La table de Starferry

五仁月餅

こんなに月餅に執着心を持った年は初めてかも〜と言うくらい
今年はお仲間さんに乗せられてしまいました（笑）

横浜中華街の照宝さんで仕入れてきた月餅の型。
木型は濡れ布巾でふいてから、薄く油を塗ってあります。

横にあるのは濃縮シロップです。
グラニュー糖、水、白梅干、レモンを煮詰めて作ります。
この濃縮シロップの代わりに香港では英国製のゴールデンシロップを使うそうなのですが
このゴールデンシロップの缶のデザインがとってもレトロで素敵なんです！
ここ１、２ヶ月輸入食材店で探しているのですが
なかなか見つからず
麻布十番の日進デリカで問い合わせたところ
輸入元が倒産して、現在日本に入ってこないそうなんです。
あ〜、もうこうなるとなんとしてでも手に入れたい！
中華バージョンだと缶のデザインに中文が入るそうです。

ゴールデンシロップのＨＰ→ＬＹＬＥ’Ｓ　ＧＯＬＤＥＮ　ＳＹＲＵＰ

レシピ、分量は→こちら
作り方は『よくわかる中国料理基礎の基礎』も参考にしました。

ミックスナッツの代わりにアーモンドと胡桃、ピスタチオを用意しました。
ナッツ類は茹でてから皮を剥き、オーブンで低温焼成します。
ナッツの他にもレーズンと煎り胡麻、小豆餡を加えました。
これで正真正銘の『五仁』です。

型から抜き終わったら、冷蔵庫で休めて生地を引き締めます。

塗り黄身を２回して、焼き上がり♪
パッと見、大成功???

実は底が焦げちゃいました〜(涙)
上手くできたらプレゼントしようと思っていたのに…

レシピでは２００℃で合計３０分焼くとなっていて
それでは温度が高そうなので途中で１８０℃に下げてアルミ箔をかぶせたのに〜！
天板だったから火の回り方が強かったのかな？
今度は早めに温度を下げて焼いてみます。

断面はこんな感じ。
本当は２〜３日おいてからいただこうと思っていたのに
もう半分くらい食べちゃいました（汗）

昨日、月餅を作り直しました。
天板ではなく陶板の上にのせ、焼成時間と温度は
２００℃５分→塗り黄身→２００℃５分→塗り黄身→１８０℃で１５分間
でちょうど良かったです。

築地

築地も本当に前々から行きたかった所でございます。
そしてその願いが今回の旅で叶いました〜♪
目指すは、場内にある『八千代』さんです。

日式叉焼煎蛋飯ことチャーシューエッグ定食

チャーシューの仕込みに二日掛かるということで
火・木・土曜日限定メニューです。

車海老・ホタテ・アジのフライ定食

う〜ん、素材は新鮮で本当においしかった〜♪

目が釘付けになった『はかり屋さん』

いいなぁ〜、いいなぁ〜♪
もうハート眼（まなこ）で見つめておりました（笑）

『八千代』は後の建物の６号館にあります。