新しいレシピで菠蘿包(パイナップルパン)焼きました♪

久々に菠蘿包(パイナップルパン)を焼きました♪

菠蘿皮は邱勇霊先生のレシピです。

  

 

 

 

菠蘿皮【１６個分】

薄力粉　168ｇ

砂糖　112ｇ

バター　14ｇ

スキムミルク　14ｇ

卵黄　１個分

ラード　７０ｇ　　※私はトランスファットフリーのショートニングを使いました

練乳　少々

無糖練乳　28ｇ

重曹　1ｇ

炭酸水素アンモニウム　2ｇ

食用色素（黄）　少々

 

塗り黄身　適量

 

 

生地【４個分】

強力粉　150ｇ

ドライイースト　3ｇ

砂糖　15ｇ

塩　2ｇ

スキムミルク　12ｇ

牛乳　96ｇ

無塩バター　15ｇ

 

一次発酵後、４分割し

ベンチタイムは１０分。

最終発酵後、薄く伸ばした菠蘿皮を乗せ

塗り黄身をし、２００℃で１２分、１８０℃で８分焼成。

 

邱勇霊先生オリジナルのパン生地は１６個分で

麵包添加剤（麵粉改良剤）も入るので

自分がいつも作っているメロンパン用の生地で代用しました。

菠蘿皮は冷凍保存しておき、使う分だけ解凍して使うといいと思います。

 

 

 

さあ、淡奶たっぷりの港式ミルクティーでいただきましょう♪

本当は香港で食べたいんだけどな〜＾＾。