La table de Starferry

富貴牡丹酥

例の本を購入してから、ずっと作ってみたかったものがありました。
水油酥皮を使った 富貴牡丹酥 というお菓子です。

前回作った油酥皮のお菓子は→こちら

油酥５ｇずつ３０個、水油皮１０ｇずつ赤・黄各１５個に分割。

水油皮で油酥を包んで丸める。

伸ばして端から巻いていく。

もう一度伸ばして巻く。

漉し餡も１５ｇずつに丸めておく。

伸ばして三つ折にした生地を２色重ねて餡を包む。

包み終えた後。

たっぷりの油で揚げたら、天板にキッチンペーパーを敷き
低温のオーブンで焼く（油を切る）。

出来上がり〜♪

それにしても疲れた〜！
出来上がりは１５個だけど３０個分に分けて作業するから大変でした!!!
もう一回作ればもう少し上手にできるだろうけど
当分いいかなぁ〜（笑）
油も１本以上空けちゃったし。

切込みを入れるための剃刀がなく
ぺティナイフを使ったら切り口がつぶれてしまい
なんだかもっさりした感じになってしまいました。
富貴 ではなく へっぽこ牡丹酥 ですね〜＾＾。

生煎饅頭（生煎包）

ご好評（？）いただいている『よくわかる中国料理基礎の基礎』にＴＲＹしてみようのコーナーです♪

今日、ワタクシがチャレンジするのは生煎饅頭（生煎包）です。
おいしいですよね〜！
でも上海式小吃なので香港ではなかなか見かけることはありません。
一度だけ上環の店先で売られていて
熱々を頬張りましたが、おいしかったなぁ…。←遠い目（笑）

小麦粉２５０ｇで２０分割！
餡も２０ｇずつ分割するのが一番大変でした。
ホットプレートで焼くのは難しいです。
（もちろん設定温度なんて本には書かれていませんから！）
私も専用の鉄鍋が欲しいなぁ…。

ほら、テキストをお持ちの方、１３１頁を開いてくださいね♪
盛り付け方が同じでしょ？（笑）
針生姜と鎮江香醋を添えて♪
(赤酢を切らしてた…）

割ってみるとこんな感じ♪
餡の中にスープの煮こごりが入っているので食べるとじゅわっとします。
生煎饅頭（生煎包）は焼き小籠包と和訳されることもあります。
皮は小籠包と違って分厚いですが中国黒酢、針生姜といただくと
肉まんというよりは確かに小籠包みたいです。

豚角煮まん♪

門間みかさんの 豚角煮まん をヒントに作ってみました♪

強力粉１００％だと生地がふかふかして餡を包みにくいので

薄力粉多目の配合にしています。

この生地は餡を包みやすいけど

成形時にあった “ひだ” は蒸すとなくなってしまいました〜。

角煮は、普通の肉餡より包みやすかったです。

今回は赤身の多い豚ばら肉を使いましたが

一度、たっぷりのお湯で煮こぼしてあります。

【材料】８個分
薄力粉・・・・・・１３５ｇ
強力粉・・・・・・６５ｇ
ドライイースト・・小さじ１
砂糖・・・・・・・小さじ２
サラダ油・・・・・小さじ１強
牛乳・・・・・・・８０ｍｌ
水・・・・・・・・４０ｍｌ

豚ばら肉
たけのこ
椎茸
ねぎ
生姜

醤油･砂糖・酒・みりん・はちみつ

節日甜品♥

今日は農暦初二です。香港ではお正月をお祝いしています。

おめでたい日に甘いお菓子を食べるのは中国でも同じです。

昔は甘いものが食べられることは

とびっきり贅沢で幸せなことだったのでしょうね。

今日は、中華饅頭を作りました♪

作り方は糖朝の香港甜品を参考にしました♪

漉し餡とカスタード餡を丸めておきます。

生地も１６等分します。

餡を包んでいる途中。
右に並んでいるのは包み終わったものです。

イメージとしては餡玉で生地を内側から押し広げる感じ。
左手の親指で餡を押しながら
右手の人差し指と親指ですぼめるように閉じていきます。

千鳥の焼印とおめでたい赤色でお化粧。

奶皇壽包（壽桃包）

桃に見えますか？
桃の形にするの、難しい〜！

割るとこんな感じ♪

みんな大好き、焼餃子♪

本場の中華料理が好きな スターフェリー でも

餃子に限っていえば

水餃子よりも焼餃子の方が大好きです！

昨日の餃子の 餡 が余ったので今日も餃子です。

餃子の皮は、粉から自分で作りました。

なぜか形が蝦餃ハーガウ風です（笑）

手作りの皮はモチモチしておいしいけど

お腹にたまりますよ〜。

たくさん食べるなら、市販の薄い皮の方がいいですね＾＾。

赤い小瓶は李錦記リキンキのラー油です。

このラー油、おいしいので気に入ってます♪