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前々から 中国パイ（油酥皮） を作ってみたくて 羅葡絲酥餠（大根入りパイ） に挑戦しました。 どうしても食べたいから作るのではなく どうしても作ってみたいから作りました（笑） 油酥皮は２種類の皮を作り、パイの様な層を作ります。 外皮（油皮）・・・強力粉、薄力粉、ショートニング（バターもしくはラード）
砂糖、水
内皮（酥皮）・・・薄力粉、ショートニング（バターもしくはラード）
外皮はパン生地のような感じ。内皮は栗饅頭の餡のようなテクスチャーです。 内皮を外皮で包み、楕円に伸ばして端から巻く。それを２回繰り返す。 ふたつに切ると、きれいなぐるぐる模様。 切り口を下にして皮を伸ばし、餡を包む。 餡の材料・・・大根、砂糖、塩、豚挽き肉、ねぎ、干し蝦、ごま油、こしょう、塩 醤油、オイスターソース、片栗粉低温の油で７分〜９分揚げる。 新しい油で揚げましたが、どんどん油が傷み、揚げる油の匂いでお腹がいっぱいになります。 半分は２２０℃のオーブンで１５分焼きました。 できあがり♪ きれいな層に仕上がりました〜。 割るとこんな感じ。 外皮はパリッとして春巻きの皮より薄いですが 内皮がどっしりきます。 見た目は軽そうですが１個が限界です（笑） ２０個も作ってどうしよう？ どなたか食べて下さいませんか〜？
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♥點心♥
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コメント（33）
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もち米シュウマイっておいしいですよね〜。 おうちでも食べられたらなぁと思っていて 作り方を調べてみると意外と簡単。 さっそく作ってみました♪ 【材料】 もち米（１〜２時間水につけたあと、水切りをしておく） 豚ひき肉 ハム ごま油・醤油・塩・砂糖・こしょう・片栗粉 ※ごま油が味のポイントです。絶対入れてください。 【作り方】 肉餡を丸め、もち米にまぶし 強火で約２０分蒸したら出来上がり。 もち米シュウマイと言えば 香港の又一城（フェスティバルウォーク）にある レストランで香港人朋友とランチをしたとき、 私がもち米シュウマイ（上の写真の様なのを想像して）をオーダーしたら おこわを小麦粉の皮で包んだ點心がでてきました。 私が「あっ」と言う顔をしたら 彼が冷ややかに「何でこれを頼んだの？」 私が「想像してたのと違った〜。」と言ったら 「やっぱりね。」と言われてしまいました。 彼も好きじゃなかったのでしょうねぇ（笑）
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子供から「豚まん食べたい〜♪」とのリクエストがあったので さっそく作りました。 前回の豚まんより、少しレシピを改良しました。 生地と餡を１２等分します。 プロなら餡専用のへらを使って餡を包みますが 素人はあらかじめ餡を丸めておくと包みやすいです。 包み終わった後。 強火で約１５分後。 少しは“ひだ”がきれいに包めるようになりました？（笑） 割ってみると、こんな感じ。 【皮の材料・１２個分】 強力粉- - - - - - - - １００ｇ 薄力粉- - - - - - - - ２００ｇ 砂糖- - - - - - - - - 大さじ１ 塩- - - - - - - - - - 小さじ１／４ サラダ油- - - - - - - 小さじ１ 水- - - - - - - - - - 約１７０ｃｃ ドライイースト- - - - 小さじ２ ベーキングパウダー- - 小さじ１ ※ベーキングパウダーは一次発酵後 ガス抜きをしたあと生地にまぶします。 １２個に分割した後は、１０分間ベンチタイムをとります。 【餡の材料】 豚挽き肉- - - - - - - ２５０ｇ 玉ねぎ（中サイズ）- - ２個 塩- - - - - - - - - - 小さじ１／２弱 砂糖- - - - - - - - - 大さじ１強 醤油- - - - - - - - - 大さじ１ 酒- - - - - - - - - - 大さじ１ オイスターソース- - - 小さじ１強 鶏がらスープの素- - - 小さじ１ こしょう- - - - - - - 少々 ごま油- - - - - - - - 小さじ１強 片栗粉- - - - - - - - 小さじ１ 粉ゼラチン- - - - - - ５ｇ 水- - - - - - - - - - 適量 味の素- - - - - - - - 適量 ※玉ねぎは約７ｍｍの粗みじんにし、炒めておきます。
旨味調味料を使うのは、少し抵抗がありますが ５５１の味付けに近づけるため使用しました。 水は計らなかったのですが、少し餡が緩む程度に加えます。 |
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針生姜と鎮江香醋 と一緒に♪ 肉汁 見えますか？ 【材料】 薄力粉・・・・・２００ｇ 塩・・・・・・・ふたつまみ 水・・・・・・・１００ｃｃ サラダ油・・・・小さじ２ 豚挽き肉・・・・２５０ｇ 葱と生姜のみじん切り 紹興酒・ごま油 塩・醤油・コショウ 鶏がらスープの素 ゼラチン ※鎮江香醋･･･中国の黒酢。もち米が原料。 おまけ♪
朝食用のパンです。 子供のリクエストで チーズ入りパン を作りました。 丸い方が チーズ入り 、後は普通の バターロール です。 |
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やっぱりタモリ倶楽部って面白い。 他の番組ならホシザキ電機なんか絶対取り上げないもの。 実はホシザキ電機の就職試験を受ければよかったなと思ったこともあって･･･。 と言っても、就職氷河期の真っ只中に 新卒の採用があったかどうかは定かではありませんが(^^; 前置きはさておき、 今日は久しぶりに（たぶん５年か６年ぶりくらい） 蝦餃・はーがう（海老蒸し餃子） を作りました。 中身はこんな感じ。 蝦餃の皮は 浮き粉、片栗粉、熱湯 で作ります。 餡の材料は えび・・・・・・・２００ｇ（殻付きえびで約２０尾） 豚の背脂・・・・・５０ｇ たけのこ・・・・・５０ｇ 卵白・・・・・・・１／３個分 塩・コショウ・砂糖・醤油・紹興酒・片栗粉 気になるお味は･･･？ 香りも 蝦餃 そのものでした!!!
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