|
早くパン型に油を馴染ませたいので 今日も山食で〜す♪ 手持ちのレシピでイーストだけ少なくしてみました。 いつもパンを焼くとき、上面しか焼色がつかなかったので悩んでいたのですが、 ｙｕｋａさんに教えていただいたとおり 天板も一緒に予熱したら、側面にもキレイな焼色がつきました♪ 今日の成形は “ぐるぐる”車詰め ではなく 丸くしただけの 丸詰め です♪ 【材料・一斤分】 強力粉（はるゆたか）・・・・２５０ｇ ドライイースト・・・・・・・小さじ１／４ 砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ３ 塩・・・・・・・・・・・・・小さじ１ 卵・・・・・・・・・・・・・２個 牛乳・・・・・・・・・・・・５０ｍｌ バター・・・・・・・・・・・５０ｇ 少しのイーストでゆっくり発酵パンのブリオッシュが 粉２５０ｇに対しイーストが小さじ１／２だったので バターが多い分、イーストをもう少し増やしてもいいかもしれません。 やっぱり食事パンではなく、おやつ用ですね(*^-^*)
|
☆山食パン☆
[ リスト | 詳細 ]
コメント（14）
|
もう一度パン型を空焼きして、山食を焼きました。 今日は Pain de mie パン・ド・ミ に挑戦♪ ゴールデンヨット(最強力粉）１５０ｇ リスドオル(フランスパン専用粉）１００ｇ パートフェルメンテ（リスドオル）５０ｇの配合です。 ２５０℃余熱、２００℃で３５分焼きました。 焼成のとき、どんどん膨らむので オーブンの天井につきそうで冷や冷やしました。 ↑つまりオーブンが小さいと言うことです（笑） 今回参考にしたのがこの本。 またしても図書館から借りました（笑） だって高いんですもの…。 もちろんこの本の通りに作るのは不可能ですが ヒントになるようなことも載っていて 読んでいて楽しいです。
|
|
最近、少しずつパン作りがわかるようになりました。 いろんなレシピを試したり読むうちに 自分が好きなパンや おいしそうだなと思うパンは イーストの量が少なく長時間発酵させていることに気付きました。 今日、焼き上げた山食パン。 イーストの量は前回の山食の１／８です。 今回は型離れが悪く、パレットナイフを型とパンの間に入れました。 もう一度、空焼をした方がいいのかな。 参考にしたのが、こちらの本。 隣町の図書館で借りてきましたが 写真も美しく、専門的な技術もわかりやすく説明されているので 今度、購入しようと思っています。
|
|
前々から欲しかったパン型をついに購入しました。 今朝、宅急便で届いたのですが さっそく型離れをよくするために２回空焼きして、 お昼に間に合うように作りました。 心配だった焼き上がりも上々で 型からするっと簡単に抜けてくれました(^ω^)ﾉ♪ 真ん中から割ってみると、ふわっふわっ♪ 初めてにしては、大成功かな？ クオカのＨＰを見たら、一斤用のパン型が売り切れでした。 どうも私が最後の一つを買ったようです（笑） |
