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何日もライ麦粉と水を継ぎ足して作るサワー種とはいかないまでも 水でこねたライ麦粉を丸一日冷蔵庫で寝かし 準強力粉とパートフェルメンテ（フランスパン用発酵種）と合わせてこねたら また一晩冷蔵庫で寝かして発酵させます。 地味なパンのわりに手間と時間がかかってます（笑） 本当はドライフルーツと胡桃を入れるつもりだったのですが 生地をこねるときに入れ忘れてしまいました。 味はもっちり食べ応えのあるパンです。 焼色が付きすぎたので今度は途中でアルミ箔をかぶせて焼いてみようかな。
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☆ハード系パン☆
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コメント（18）
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先月、大阪の道具屋筋で買ってきたのがこちら・・・ 発酵かご(バヌトン） 直径２２ｃｍで１４９１円←驚きの価格ですね〜!!! クープナイフ 替え刃もバラ売りしてくれます。 絞り袋とモンブラン用の口金 絞り袋はワンサイズ間違えて買ってしまいました(^^; 計量スプーン 小さじ１／４まで量れます。 上新粉をたっぷり振りかけた発酵かごで最終発酵させると カンパーニュ特有の筋が付きます。 もこもこして、きれいな半球形ではありませんが カンパーニュらしくなってきました♪ 今日は強力粉２５０ｇ、ライ麦粉３０ｇ、全粒粉２０ｇの配合です。
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今日はベーコン・エピに挑戦です。 レシピは少しのイーストでゆっくり発酵パンからです。 はさみで切り込みを入れるときすっごく緊張したけど なかなかかわいく仕上がりました。 でもなんだか ぷっくりしたエピ です（笑） もっと思い切って切り込みを深くした方が良かったのかな。。。 味はパンにベーコンの油分と塩気が馴染んでおいしかったですよ(^ω^)ﾉ♪
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“少しのイーストでゆっくり発酵パン” の パン・ド・カンパーニュ を焼きました。 ライ麦粉があると思ったのになかったので リスドオルに全粒粉を混ぜました。 真ん中のクープが思ったより深かったみたいです。 大きな穴が開いてるし・・・。 でも田舎パンっぽい感じがして、かえって味がある？？？ 初めて、 発酵種（中種） を先に作る方法で焼きました。 長時間発酵ではありませんが モチモチした食感でおいしかったです。
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昨日焼いた山食の半分を実家に持っていったら やっぱり低イーストで長時間発酵がいいのか 使用した小麦粉 “はるゆたか” が良かったのか 何もつけなくてもパンだけで十分おいしかったです。 ということで今日もまた前日から仕込んでおいた 低イーストのパンを焼きました。 “少しのイーストでゆっくり発酵パン” の最初に紹介されている 基本のプチパンです。 クープがとってもかわいいですよね♪ 全粒粉が少し入っていますが、もちもちで本当においしい！ もう低イーストパンにメロメロかも！？
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