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またアンデルセンつながりで…。 アンデルセンの トレコンブロート というパンが大好きだったのですが 近所のパン屋さんにはないので 試しに作ってみました。 【材料】 強力粉・・・・・・２１０ｇ ライ麦粉・・・・・９０ｇ 砂糖・・・・・・・小さじ２ 塩・・・・・・・・小さじ１ 水・・・・・・・・約２００ｃｃ ドライイースト・・小さじ２ 黒ごま・・・・・・６０ｇ 白ごま・・・・・・適量 【作り方】
�．椒Ε襪剖�力粉とライ麦粉をふるい入れる。 �∈重�、塩、ドライイーストをボウルに入れ ドライイーストめがけて人肌程度に温めた水を注ぐ。 ��手で混ぜ合わせ、ひとまとまりになったら 固く絞ったふきんをかけ、１０分程度休ませる。 （休ませると生地をこねやすい） �ぃ隠以�から１５分こねる。 こねあがる直前に黒ゴマを数回にわけて加える。 �ゲ垢�いところで約１時間１次発酵させる。 �Ψ擇�押さえてガス抜きをする。 きれいに丸め、閉じ目を下にして 約１５分休ませる。 ��麺棒で楕円形にし、 長い方を横にして、手前から巻く。 巻き終わりをきれいにつまんで閉じる。 �┘丱奪箸貿鬟乾泙鯑�れ 生地に白ゴマをまぶす。 ��成形したものを約４０分２次発酵させる。 ��１９０℃に温めておいたオーブンで 約３０分焼く。 |
☆ハード系パン☆
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コメント（12）
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このまえハイジの白パンを作ったとき アンデルセンのパンのことを思い出したら カスクートが食べたくなってしまいました。 以前作ったフランスパンを細めに成形し 表面に白ゴマをまぶしました。 はさんだ具材は カマンベールチーズ パストラミビーフ ブロッコリー ブロッコリースプラウト グリーンリーフ 味付けは マヨネーズ バルサミコ酢とオリーブオイル、塩、粗引きコショウのドレッシングです。 次回は トレコンブロート を作りま〜す♪
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全粒粉入りのカンパーニュ（田舎風パン） を焼きました。 一次発酵後、分割と成形をしないので 生地が傷まず、とっても簡単です。 【材料】 フランパン専用粉 （もしくは強力粉）・・・・・２１０ｇ 全粒粉・・・・・・・・・・・９０ｇ 砂糖・・・・・・・・・・・・小さじ２ 塩・・・・・・・・・・・・・小さじ１ 水・・・・・・・・・・・・・１９０ｃｃ ドライイースト・・・・・・・小さじ１1/2 上新粉・・・・・・・・・・・適量 できたてはシンプルにオリーブオイルと塩だけでいただきました。 翌日は、ニラ玉と自家製焼き豚を挟んで食べました。 どちらも、とってもおいしかったですよ(*^▽^*)
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今日の晩御飯は クラムチャウダー だったので それに合う フランスパン を焼きました。 フランスパンを焼くのは２回目ですが 前回は普通の 強力粉 で作ったので（レシピも強力粉でした） なんかコッペパンのような味でした。 今回は フランスパン専用の粉 で焼きました。 なかなかキレイな焼き色が付きません。 気泡はパン屋さんのフランスパンに比べると小さめですが 味も香りもフランスパンそのものでした。 もちもちしておいしかったです♪
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