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今年は蘇式月餅にも挑戦しました。
蘇式は広式や台式と違い
パイのような生地で餡を包み
焼くだけのシンプルな月餅です。
水油酥皮。
水油酥皮を使ったお菓子は5年ぶり。
いろいろ思い出しながらつくりました。
餡を包み終わったところ。
食紅で赤い印をつけます。 180℃で10分、裏返してからさらに20分焼きます。
カットした断面。 ホロホロと皮が剥がれるくらい
軽い食感です。
他にも五仁月餅と栗子月餅も焼きましたよ。 材料【10個分】
(油皮) １５ｇ/個
強力粉・・・４８ｇ
薄力粉・・・３２ｇ
砂糖・・・・・８ｇ
ラード・・・・３２ｇ
水・・・・・・・４８ｇ
(油酥) １５ｇ/個
薄力粉・・・１００ｇ
ラード・・・・５０ｇ
(餡) ４５ｇ/個
白餡・・・・４５０ｇ
(其他)
食紅
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♥香港甜品♥
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コメント（18）
中秋節快楽！今年はコレで♪
GODIVAの『西柚（葡萄柚）紅茶香脆黒克力月餅』 みなさま、よい中秋節をお過ごしください。
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中秋節快樂！今年も月餅を焼きましたよ〜♪
栗×白餡の月餅
鉄板の組み合わせです。
五仁月餅
くるみ、アーモンド、ピスタチオ、レーズン、胡麻×漉し餡。
紫芋×白餡の月餅
あっさりしておいしいです。
本当にここ数年、月餅とともに中秋節を祝うことができて幸せです。
中秋的夜晚我將明月和星星排成最美的祝福：中秋節快樂！ |
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イオンで買ってきたマンゴーがおいしかったので
またまた香港甜品をつくってみました。
みんな大好き芒果班戟 マンゴーパンケーキです♪
香港風らしく生地にカスタードパウダー（吉士粉）を混ぜようと思ったのですが
あいにく家になかったのでいつも参考にしているクレープのレシピでつくりました。
【材料】クレープ生地約６枚分
卵…１個
砂糖・・・小さじ１
塩・・・少々
牛乳・・・１２５ｃｃ
薄力粉・・・５０ｇ
ＢＰ・・・小さじ１/８
バニラオイル・・・少々
バター・・・１０ｇ
食用紅（黄）・・・少量
生クリーム・・・適量
マンゴー・・・適量
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イオンで買ったマンゴーがおいしかったので
マンゴープリンをつくりました〜。
しかも鯉型で♪
リアルです＾＾。
エバミルクの池を泳いでるみたい。
兩條バージョン
（写真は以前つくったときのもの）
今回使った鯉型。
足は取り外しできます。
３０ＨＫＤ（明生鋼竹蒸籠・上海街）
前回使った鯉型。
上の金属製のものとほぼ同形、同容量。
足がない分不安定。
（明生鋼竹蒸籠・上海街）
これは買ったきり、まだ一度も使ったことがありません＾＾；
１５ＨＫＤ（景徳行）
おまけのハート型
４．５ＨＫＤ（明生鋼竹蒸籠・上海街）
１２ＨＫＤ（景徳行）
【材料】
鯉型２個分とハート型２個分ｏｒハート型５個分
マンゴーピュレ・・・・約２８０ｇ
カットマンゴー・・・・・適量 グラニュー糖・・・・・・３０ｇ 水・・・・・・・・・・・１００ｍｌ 粉ゼラチン・・・・・・・８ｇ 生クリーム・・・・・・・５０ｃｃ エバミルク・・・・・・・３０ｃｃ レモン汁・・・・・・・・大匙１ 【作り方】 ①粉ゼラチンを水４０ｍｌでふやかしておく。 ②鍋に水１００ｍｌとグラニュー糖を入れて弱火にかけ、煮溶かす。 ③鍋を火からおろし、ふやかしたゼラチンを入れて溶かす。 ④マンゴーピュレ、生クリーム、エバミルク、レモン汁を混ぜる。 ⑤鍋の底に氷を当て、とろみがつくまで混ぜる。 ⑥カットマンゴーを加え、好みの型に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。 |
