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今年は、ホテルオークラ『桃花林』の月餅をお取り寄せしました。
なかなかかわいいルックスです♥
中は棗餡です。
栗と小豆の月餅。
上の月餅に比べると
大量生産ぽい感じが否めません。
「皆様、よい中秋節を！」と思っても
台風のせいで、まんまるお月様を楽しめないので残念ですね〜。
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♥香港甜品♥
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コメント（9）
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２０１１版月餅のレシピＵＰします♪
くわしい作り方は→ こちら を参照してください。
【材料】
薄力粉・・・・・・・・・・・・・７５ｇ
シロップ※・・・・・・・・・・５０ｇ
ピーナッツ油・・・・・・・・１７ｇ
くるみ※・・・・・・・・・・・・・８４ｇ
黒胡麻・・・・・・・・・・・・・１１ｇ
漉し餡・・・・・・・・・・・・・・２９０ｇ
皮２４ｇ、餡６４ｇに分割。
※シロップは、作るのに手間がかかり煮詰め具合が難しいので
ゴールデンシロップの使用をおすすめします。
※くるみは軽く湯通しし、薄皮をむき、１５０℃のオーブンで１０分間ローストしておきます。
７５克の月餅模で６個分。
２００℃５分焼成→溶き卵を塗る→５分焼成→溶き卵を塗る→１８０℃で１５分焼成。
２日後のお姿。
やっぱり、月餅は高さがないとね♪
断面図〜。
前回、同じ分量で７分割したのですが、型に対し皮と餡が少なかったので今回は６分割にしました。
それでも少し型より小さかったので、今度は皮の分量はそのままで餡を１．２倍ぐらい増やしてもいいかな〜。
この記事を読んでくださっている方で、本当に月餅を作ってみたい方は
私が尊敬してやまない吉岡氏著書の『よくわかる中国料理基礎の基礎』と言う本をオススメします。
この本を読めば、月餅や油条を作ることができますよ〜♪
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冰皮びんぺい！ありがたいことに、今年は我が家にも冰皮びんぺい！がやってきました。
一美さんがわざわざ香港から持ち帰ってきてくださったものです。
しかも要冷蔵なのに！感謝感激です！
昨年、中秋節に合わせて香港旅行を計画していたのですが
行けなくなり、残念な思いをしていたので
日本でも冰皮の月餅をいただくことができるなんて
本当に幸せです。
美心（めいさむ）と双璧をなすとも言われる、大班の冰皮です。
と言うより、大班の方が元祖だったかな？
同じデザインなのかなと思っていましたが
写真を見ると微妙に違いますね〜。
経典緑豆蓉と藍苺（ブルーベリー）
もう少し上手に切れたらよかったのですが・・・
少し冷凍してから切った方がよかったのかな？
冰皮は思ったより軟らかく、おもちのようでした。
一美さんからは、冰皮粉もいただいたので
また近いうちに冰皮月餅にも挑戦したいと思います♪
一美さん、本当にありがとうございました！
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関東組みは数年前からペニンシュラの月餅を購入されていて
羨ましいなぁと思っていたのですが
名古屋でも買えることを知り、さっそく買いに行きました。
せっかくなので箱に入れてもらいました。
ちなみに箱は有料です。
迷你鳳梨月餅（ミニパイナップル餡）
迷你蛋黄金黄蓮蓉月餅（ミニ塩漬黄身入り金蓮餡）
迷你奶黄月餅（ミニエッグカスタード）
ＰＢのロゴが美しい。
実はアルファベットの刻印も好き。
数年前に見たシェラトンの‘Ｓ’がデザインされた月餅も美しかったな〜。
カスタードの月餅は洋菓子っぽいのかなと思っていましたが
なんのなんの、きっちり中華な味でした。
パイナップル餡の方はみっちりねっちりした食感でした。
ゴチソウサマ。
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2011初焼きです。
型は今年香港で購入したもの。
餡は、漉し餡に胡桃と黒胡麻。
胡桃は、軽く茹でて薄皮を除き、１５０℃のオーブンで１０分ローストしてあります。
２〜３日置くとしっとりしておいしいです。
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