La table de Starferry

自主トレ 其の弐

秋に向けての自主トレ第二弾です♪

冰皮月餅

中の餡は紫芋餡です。
抹茶餡などを包んでもいいですが、ピンク系の餡だとかわいいかも♪

参考にさせていただいたレシピは→こちら

成形にラバーロゼを使うアイデアが素晴らしいです！
高さがあるので見栄えがいいし、デコラティブなデザインが素敵♡
そしてなによりシリコン製なので型から取り出すとき楽チンです＾＾。

秋に向けての自主トレ♪

今年の中秋節は早めに準備してお友達に月餅を配りた〜いと思っているので
秋に向けて自主トレをしております。
バリバリ広東人のスターフェリーとしては
広式にこだわりたいので、蛋黄蓮容月餅を作って
断面の写真を撮りたい！と思っていたのですが
先日鹹蛋に関して心を折られる事件がありまして・・・

※蛋黄蓮容月餅＝鹹蛋（はむだん・シェンダン）入りの蓮の実餡の月餅

さてＰＥＮＧさんにご協力いただいて手に入れた糖漿（ゴールデンシロップ）で皮を作ります。
シロップにサラダオイルを加えるとゲル状になるんですよ。
さぁ秋までには花生油（ピーナッツオイル）を手に入れたいところです＾＾。

こねあげるとこんな感じ♪

今回、乾燥蓮の実で蓮容餡を作ったのですが
（写真撮っとけばよかったなぁ〜）
餡に対して皮が薄かったようで焼き上げると形を保てませんでした。
蓮の実餡の月餅を完成させるにはもっと調整が必要のようです。

栗子豆蓉月餅

こちらは白餡と栗の月餅。
お味も“食の安全”も安心して食べられる一品です。
蛋黄蓮容月餅はぜひとも作ってみたいけど
正直なところ五仁月餅と栗子豆蓉月餅のほうが好きなので
無理して作ることもないかなぁと思っています (^^;

杏仁豆腐。アマレットの香りを添えて・・・

これな〜んだ？

みなさま、もうおわかりかな＾＾。
豆腐花をすくう専用のそりが浅いお玉ですね♪
（未だに正式名称がわかりません。ご存知の方、ご一報を！）

先日やっと杏仁霜（きょうにんそう）が手に入ったので
杏仁豆腐を作りました。
なので今日は豆腐花ではなく、杏仁豆腐をすくって盛り付けてみました〜♪

杏仁豆腐にかかっているソースは
桃缶をピューレにし、アマレットで香り付けしたものです。
前回作ったものもそうでしたが
杏仁豆腐と桃の相性は最高で〜す♪
だって本当は杏の種（仁）からつくるんですものね＾＾。

蛋撻、蛋撻、蛋撻♪

先日お友達に蛋撻（エッグタルト）をおみやげに渡しましたが
事前練習もせず、ぶっつけ本番の初号品を渡すという暴挙に出てしまいました〜。
なので今日はその復習です（笑）

毎度お馴染みの辻調レシピですが
今回は吉岡シェフではなく市川シェフのレシピを参考にしました。

手前の一回り大きい型は大阪千田で購入したタルト型で、
小さいものは香港上海街で買い求めた正真正銘ホンモノの型です。
やはり香港製のほうが蛋撻の成形がしやすいですね。

焼き上がった後、同じサイズの天板を上に重ね
余熱で火を通します。

天板にいっぱいこぼれてますよね〜？
実はウチのへっぽこオーブンは、基本陶板のターンテーブルなのですが
陶板を除いて天板で焼くと下のターンテーブルが回り続け
天板がガタガタ揺れるんです。
なので中のフィリング（餡）がこぼれちゃったんです！
これにはあったまにきました!!!
近いうちに新しいオーブン買っちゃる〜（笑）

お約束の茶餐廰風セッティング♪

割ってみると断面はこんな感じで〜す(^o^)

ご用命は外買部8888-8888まで。

ご予約の上、当店までお越しくだされば無償で差し上げます（笑）

栗子豆蓉月餅

とてもエレガントで素敵な記事で楽しませていただいている太太さんから
とっても嬉しいプレゼントをいただきました〜♪

月餅の抜き型とサシェ

私が先日買った木型より小さめで四角い型が欲しいと思っていたところなんです〜!!!
そして赤柱で買われた（ですよね？）サシェ♪
とっても素敵です♥
いつも刺繍小物を紹介されていてかわいいなぁと思っておりました。

抜き終わったら、余分な粉を刷毛で落とします。
このプラスティックの抜き型、すっごく簡単に抜けます！

大きいのが五仁月餅、小さいのが栗子豆蓉月餅です。
栗子豆蓉月餅は白餡に刻んだ栗の甘露煮を混ぜ込みました。
栗饅頭のような月餅です＾＾。
食べごろは２〜３日後。
この子達もお嫁入りしていきま〜す♪

太太さん、本当にありがとうございました〜！

太太さんの素敵なブログは→こちら