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またまた 上沼恵美子のおしゃべりクッキングの小阪先生 のレシピです♪ 漢字で表すなら 冰凍紅豆西米露椰汁糕 かな？ タピオカがプチプチしていておいしい〜♥ 生クリームの入っていないココナッツミルクのゼリーですが 濃厚な味はババロアのようです。 お好みでココナッツミルクのソースをどうぞ♪ |
♥香港甜品♥
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私が世界で一番行きたかった街が上海街です！ 上海街は東京の合羽橋、大阪の千日前道具屋筋のような所で 調理道具好きにはたまらない場所です♪ ※写真をクリックすると拡大します。 夾[食送]挟 （20HKD）蒸し器から熱いお皿を取り出す道具。←香港ｷｰﾜｰﾄﾞ888に紹介されていました！ マンゴープリンの型･･･ハート型と鯉型。 ステンレス製の小さめのれんげ。←これがあるとアジアンテイストがＵＰします♪ 蛋撻の型。 豆腐花用のお玉(25HKD） すくいっこレードル風のお玉（10HKD）←値段は10分の1以下ですが作りはしっかりしています！ 小さめのアイスディッシャー（65HKD） 抜き型･･･右下の双喜と福は以前の旅行で買いました♪ 私がお世話になったのが 『明生鋼竹蒸籠廠』 というお店で 店主のおじいちゃんが根気良く相手をしてくれました。 道具屋筋のおじいちゃんもそうですが ご高齢でもしゃっきとしていてしっかりと働いておられる姿はとっても素敵です。 そうそう茶餐廰でよく使われている オレンジか緑色のプラスティックプレートが欲しかったので 上海街で何店も聞きましたが ダース単位での注文販売で在庫はないようでした。残念！ 【材料】（ハート型２個、鯉型２個分） マンゴーピューレ・・・・約２８０ｇ カットマンゴー・・・・・適量 グラニュー糖・・・・・・３０ｇ 水・・・・・・・・・・・１００ｍｌ 粉ゼラチン・・・・・・・８ｇ エバミルク・・・・・・・８０ｃｃ 【作り方】
�（乾璽薀船鵑鮨紕苅娃蹌譴任佞笋�しておく。 ��鍋に水１００ｍｌとグラニュー糖を入れて弱火にかけ、煮溶かす。 �Ｆ蕕魏个�らおろし、ふやかしたゼラチンを入れて溶かす。 �ぅ泪鵐粥璽團紂璽譴肇┘丱潺襯�を混ぜる。 �テ蕕猟譴防垢鯏�て、とろみがつくまで混ぜる。 �Ε�ットマンゴーを加え、好みの型に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。 |
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あまり好きじゃないけど、赤いドレンドチェリーなんか飾ると もっと香港ぽくなりますね♪ でもやっぱりマンゴープリン用のハート型が欲しいなぁ〜。 あっ、鯉のプリン型はちょっと・・・。 あれはちょっと食欲がなくなりますよね(^^; もちろん売っていれば買うけど（笑） 材料、レシピは→こちら |
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糖不甩は“くっついて離れない” という意味だそうです。 シロップで茹でた白玉団子に 甘い ナッツパウダー(※) をたっぷりかけて食べます。 気になるお味は… ↑ってわかりにくい??? もちろんスターフェリーはココナッツサブレ大好きです♪ でもこのお団子、かなりお腹が膨れるので 今日のお昼ごはんがわりになってしまいました（笑） ※ナッツパウダーは、粉末ピーナッツ、白ゴマ、ココナッツ、グラニュー糖を混ぜたものです。
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今日もまたエッグタルトに挑戦しました。 イメージ的には葡撻（ポルトガル風エッグタルト）を目指していたのですが 出来上がりは蛋撻（港式エッグタルト）になってしまいました。 本来はパイ生地を敷いたら、 そのままプリン液（フィリング）を入れて焼くのですが パイ生地を焼く温度ではプリンに す が入ってしまいます。 そこでパイ生地を先に焼いてみました。 重石を入れて２００℃で３０分焼きます。 生地が膨らんだら、重石をとって１８０℃で５分焼きます。 焼きあがったパイにプリン液を注いで、１１０℃で固まるまで焼きます。 （うちのオーブンでは４０分かかりました） 焦げ目がついているのは後からカラメリゼしたものです。 それにしても疲れた〜！ 朝からパイ生地を仕込んで、パイ生地を焼くのにも凄く時間がかかりました。 こんなエッグタルトを香港やマカオでは３ドルとか５ドルとかで売っているんですものね。 つくづく家で作るもんじゃないと思いました。 やっぱり素人が家庭の設備で作るには限界があります。 って技術力もないんですけど(^^; 【プリン液の材料】 卵・・・・・・・・・・・・・・・１個 卵黄・・・・・・・・・・・・・・１個分 生クリーム・・・・・・・・・・・７５ｃｃ 牛乳・・・・・・・・・・・・・・７５ｃｃ 砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ３ バニラオイルｏｒエッセンス・・・少々 【プリン液の作り方】
�〕颪藩餡�をボウルに入れ、砂糖をすり混ぜる。 ��鍋で温めた生クリームと牛乳を少しずつ加える。 ��バニラオイルを加えて混ぜる。 �ぅ廛螢鷄佞鮃�す。 |
