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久々に菠蘿包(パイナップルパン)を焼きました♪
菠蘿皮は邱勇霊先生のレシピです。
菠蘿皮【１６個分】
薄力粉 168ｇ
砂糖 112ｇ
バター 14ｇ
スキムミルク 14ｇ
卵黄 １個分
ラード ７０ｇ ※私はトランスファットフリーのショートニングを使いました
練乳 少々
無糖練乳 28ｇ
重曹 1ｇ
炭酸水素アンモニウム 2ｇ
食用色素（黄） 少々
塗り黄身 適量
生地【４個分】
強力粉 150ｇ
ドライイースト 3ｇ
砂糖 15ｇ
塩 2ｇ
スキムミルク 12ｇ
牛乳 96ｇ
無塩バター 15ｇ
一次発酵後、４分割し
ベンチタイムは１０分。
最終発酵後、薄く伸ばした菠蘿皮を乗せ
塗り黄身をし、２００℃で１２分、１８０℃で８分焼成。
邱勇霊先生オリジナルのパン生地は１６個分で
麵包添加剤（麵粉改良剤）も入るので
自分がいつも作っているメロンパン用の生地で代用しました。
菠蘿皮は冷凍保存しておき、使う分だけ解凍して使うといいと思います。
さあ、淡奶たっぷりの港式ミルクティーでいただきましょう♪
本当は香港で食べたいんだけどな〜＾＾。
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♥港式菜單♥
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コメント（6）
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寒くなったら煲仔飯が食べたくなりますね〜。
なかでも一番好きな鹹魚鶏粒煲仔飯です。
鹹魚は丸々買ってくると下ごしらえが大変なので
今回は油漬けのものを使用。
梅芳街で鹹魚を買って、買った鹹魚を片手に振り振り、
街を歩くのも一興なんだけどね〜(笑）
ちなみに煲仔飯醤油の作り方は
老抽大匙３
水大匙３
砂糖大匙１
醤油大匙１
を混ぜ合わせたものを弱火で温める。
おまけ。
誕生日ケーキはパリブレストで。
我が家は安上がりです。
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もうずーっと油條をつくりたかったのですが なかなか時間がなく、今日やっとつくることができました♪ すごいでしょう？ この大量の油條！ いつもはレシピの半量（薄力粉・強力粉 １２５ｇ ずつ）でつくっていましたが ←訂正しました! 今日はレシピ通りの分量でつくりました。 飯團は油條、刻んだザーサイ、炒めた高菜、ツナをもち米で巻きます。 ツナはデンブの代わりで、砂糖、醤油を加えて乾煎りしました。 もち米（長糯米）は、台湾滞在最終日に迪化街でやっと買うことが出来ました。
迪化街には米問屋がないんですね。 一軒だけ売っているグローサリーショップを見つけ、おばちゃんと交渉（？） お米は１斤単位で販売。 香港では１斤＝約６００ｇだけど、台湾ではどうなんだろう？ 帰りの荷物も心配だし。 『半斤でもいい？』と聞くと、 『ダメ！』 『私、日本に帰らなきゃいけなくて、重いから〜。』と言っても 『わかってるけど、ダメ！』 おばちゃん、厳しいわ〜(笑） １斤買って、会計を済ませた後 おばちゃん『３時間水に漬けるんだよ。』って。 こんな訳わかんない日本人にもきちんと教えてくれるところが大好きよ〜(笑） |
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忙しい忙しいと言いつつ、せっせとブログ更新しています。 なにせＵＰしたい記事がいっぱいあるものですから(笑） あるお方のご尽力のおかげなのですが、 いつのまにかこんなに茶餐廳仕様のメラミン食器が揃いました。 さて、こんなに集めてどうするのか？ もちろん答えはただひとつ！ 『茶餐廳ごっこ』をすること(笑） おいしいＫＡＹＡジャムも手に入ったので 西多士（港式フレンチトースト）をつくりましたよ♪ ゴールデンシロップをかけてね♪ |
