La table de Starferry

茶餐廰ごっこ♪

YesAsia.comでこんな本を手に入れたのでいろいろ作ってみました♪

公司三文治と法蘭西多士

クラブハウスサンドイッチとフレンチトーストです。
公司三文治にはチーズ、ハム、ベーコン、キュウリ、トマト、レタスが挟んであります。
香港の公司三文治はもっとぶ厚いパンかな？

西多士の下に敷いてあるレースペーパーを見て
茶餐廰ぽくないと思ったあなた！
それは正しいです（笑）
私も茶餐廰では見たことありませんがこの本にはそういう風になっていましたので＾＾。

乾炒牛河はお好き？

乾炒牛河おいしいですよね〜♥

おいしいけど日本では河粉（ほーふぁん）は手に入らないよね。
という話をしておりましたら
「フォー（ＰＨＯ）で作ってみたら」とアドバイスをいただき、実物もいただいちゃいました。

辻調のレシピでも乾炒牛河にはフォーを使っていました。
ただ日本で乾炒牛河は牛肉のフォー炒めと紹介されていると
正しいんだけど正しくないような…。
成分や製法はほとんど同じでも
本場（香港や広州地方）ではフォーを使っているわけではありませんから。
河粉は沙河粉のことで
もともと沙河という町の特産品だったからついた名前なんです。
とは言え、日本での河粉の認知度は低いから仕様がないか…

ところでフォー（ＰＨＯ）とほー（河）で発音が似ていますよね？
たまたまなのか、それとも関係があるのか？
ご存知の方、いらっしゃいましたらお教え下さい。

見よ！このテカリ具合を（笑）
油でテカテカですね〜。
仕上げのごま油を含めると使用した油は一皿大さじ２〜３杯くらいでしょうか。
おいしいんだけど絶対体に悪いですよね〜。
こういったものは年に１回くらいしか作らないようにしましょう！

乾炒牛河については→こちら
河粉については→こちら

油条（やうてぃう・ヨウティャオ）

日本にいて香港の味が恋しいもの…
挙げるとキリがありませんが、油条（ヨウティャオ・やうてぃう）も想いが募る食べ物のひとつです。
私が住んでいる田舎にはもちろん、中華街にでも行かなければ
揚げたてを食べることはできません。
冷凍の輸入油条も市販されていますが
ガチガチで目が詰まっていて全然おいしくない…。
なんとかおうちで作れないかなぁと長年思っておりました。

そんなときこちらのブログに出会い、お手製の油条に感動しました。
作り方は、油条作りの先輩kadoorie-aveさんもおすすめの例の本を参考にしました。

痩肉粥（さうよっじょっ）が好きなのですが、豚すね肉がないので
大地魚（だいでいゆ）パウダーと干貝でダシをとります♪

薄力粉、強力粉にベーキングパウダー、重曹、アンモニアパウダー、塩、水を混ぜ
グルテンが出るまでこねたら、一晩冷蔵庫で寝かします。

２ｃｍ幅に切ったら２本ずつ重ね、包丁のみねで筋を付けます。
のばしながら熱した油で色づくまで揚げます。

左の２本はのばすときにねじって揚げたもの。
かなりひねっても揚げるうちにねじりはとれてきます。

お粥にカットした油条をトッピング。
後に見えるのは 鹹豆漿（はむだうじょん） 。
これはこちらを真似させていただきました。

お粥に油条を入れると、香港度がかなりＵＰしま〜す♪
そのまま食べてもほんのり塩味がしておいし〜い！

もうひとつおまけに…

上海粢飯（しょんほいちーふぁん）と甜豆漿（てぃむだうじょん）

もち米に油条とザーサイ、肉でんぶを巻くのですが
台湾などではメジャーな肉でんぶもご近所スーパーでは手に入らないので
頂きものの柿安の牛肉の時雨煮で代用しました。
また長粒種のもち米がないので香米と普通のもち米を半々ずつで炊きました。

いつか長粒種のもち米が手に入ったら
ピンクやグリーンに染めてダブルハピネスの柄が入った型できれいに形作るんだ〜♪

油条、一般の家庭で作れるんですね〜。
感動いたしました。
それにしても中華街の油条、１本２００円也は高いような…。
材料費も安いし、仕込みもそんなに手間がかからないと思うんだけどなぁ。
パン屋さんのクロワッサンの方が材料費も手間賃もかかっていると思います。

叉焼煎肉飯改め叉焼煎蛋飯

叉焼を使ってもう一品、つくりました〜♪

叉焼煎蛋飯

ガイドブックに紹介されている榮華茶餐廰のメニューです。
茶餐廰で食事をとることが少ないのでなかなか食べることができなかったんです(涙)
（茶餐廰には朝行ったり、下午茶にしに行くことが多いので）

昨日の叉焼切鷄飯も今日の叉焼煎肉飯も香米を使っています。
ご飯を炊いているときの匂いも好き。

ガイドブックの説明には特製ダレをかけてあるとありますが
おそらく老抽（ダークソース）かと。
食されたことのある方、情報をお待ちしております♪

そうそう、ソーサーにこぼれた紅茶は間違いなく演出です（笑）

叉焼切鷄飯

香港らしいものと言えば『茶餐廰』。
でも香港らしい食べ物と言えば叉焼などの『焼物』じゃないでしょうか。
あ〜、『焼臘店』でがっつり食べた〜い!!!

そこで構想二日！作業時間２時間で作っちゃいました〜♪

叉焼切鷄飯ちゃーしうちっがいふぁん・碟でぃっぷ

叉焼の漬け汁に、食紅(赤）を入れたらよかったかな〜。
紅麹で色付けする方法もあるようですが
香港ではもっぱら食紅を使用していると思います。
鷄はまるごと一羽茹でて捌くと、白切鶏ももっと張りがあって美しく仕上がるのですが…
素人なのでお許し下さい（笑）

吉岡勝美シェフの『よくわかる中国料理基礎の基礎』にも本格的な作り方が載っていますが
今回は小阪シェフのより手軽な方法で作ってみました。

作り方は上沼恵美子のおしゃべりクッキング「チャーシュー」でレシピ検索してください。

薑葱油(ジンジャーソース）には「牛さん」の本をヒントに家楽牌鷄粉が入っています♪