La table de Starferry

粥 rice congee

この前つくった大地魚パウダーを使ってお粥をつくりました♪

干貝(干し貝柱）を一晩水に漬けておきます。

干貝のストックはいっぱいあるので贅沢に３つ使いましたが

２個でも十分だと思います。

お粥が出来上がったら小鍋にとり

千切りにした生姜を入れ温まったら、生のホタテを入れ軽く火を通します。

塩こしょうで味を整えたら出来上がりです。

香菜をのせ、あさつきをふりかけていただきます♪

【材料】
米・・・・・・・・・１／２カップ
水・・・・・・・・・３ℓ
サラダ油・・・・・・大さじ１
（あればピーナッツ油）
干貝・・・・・・・・２〜３個
大地魚パウダー・・・３ｇ
塩・こしょう

刺身用のホタテの貝柱（３枚くらいにスライスする）
生姜
あさつき
香菜
ごま油

おやつはココナッツアイスのせフローズンマンゴーです♥

今日は贅沢に台湾マンゴーも添えてみました♪

【材料】
ココナッツミルクパウダー・・・４０ｇ
牛乳・・・・・・・・・・・・・２５０ｃｃ
生クリーム・・・・・・・・・・５０ｃｃ
砂糖・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
卵黄・・・・・・・・・・・・・２個分

作り方は→こちら

大地魚

香港で調達してきた 大地魚・だいでいゆ （ひらめの干物）の下処理をしなければなぁと思いつつ、

詳しい処理方法がわからなかったのでずっとほっぱなかしでしたが

昨日ある方から教えていただいたのでさっそくやってみました♪

しうちぇさんおすすめの徳興海味で購入。

私はいつも半斤・ぶんがん(約３００ｇ）量ってもらって

多かったら６両ぐらいにしてもらいます。

このときは４匹にしてもらいましたがなんて言ったんだろう？

魚なので“４條・せいてぃう”でいいのかな？

でもこの形は平ぺったいから“４張・せいじょん”？それとも“４塊・せいふぁーい”？

数詞は難しいです（汗）

ここはお客さんがひしめき合っていて客も店員も平均年齢が高いお店です。

おやじさんとやり取りしている間も

おじちゃんやおばちゃんがうちの子に

『何歳だい？』とか『女の子かい？』とか聞いてくれます。

『お利口だね〜』『かわいいね〜』とかも言ってくれるのですが

子供にも『好靚・ほうれん』と言う言葉を使うのですね〜。

うちの子はけっして美人ではないのでかわいい場合も“好靚”と使えるんですね。勉強になります。

身をむしりとった後。

骨が硬いので気をつけてくださいね。←いったい、誰に注意喚起しているのでしょうか（笑）

皮と骨と頭。

やっとできた大地魚パウダー。

パウダーと言うよりデンブのような感じです。

さあ、これで何を作ろうかな？

まずはお粥かな〜♪

海南鶏飯

庭先の香菜（コリアンダー・パクチー）が花を咲かせ実がつき始めたので

慌てて香菜の葉を摘み取り、お料理に使いました♪

そのお料理とはもちろん “海南鶏飯”

私ってつくづく海南鶏飯(シンガポール風チキンライス）が好きだな〜と思います（笑）

海南鶏飯　その１
海南鶏飯　その２

たっぷりの香菜ですが、途中で足りなくなり香菜追加しました（笑）

老抽（ダークソース）は蠔油(オイスターソース）と共に香港の八珍で買い求めました。

お店で“老抽”を探すものの見つからず、店員さんに

『ろうやうあります？』と聞いて“???”な反応されたので

あっ！間違えた！

『ろうちゃうあります？』と聞き直したら『有（やう）！』と答えてもらえました（笑）

でもラベルには“老抽”の文字はなく、醤油王と書かれてあるだけでした。

『ポウ仔飯ＯＫ？』と聞くと『ＯＫ！』と答えてくれたので、やっと安心して買うことができました。

今日はルクちゃんでご飯を炊いてみました♪

蕃茄香腸煎蛋公仔麺

香港のＢ級食文化に免疫のない方がご覧になったら

卒倒(大げさ？）されそうですが

香港ではポピュラーな一品を作ってみました♪

作り方は→こちら

公仔麺よりもよりグレードの高い清仔麺を使いました♪

日本のブランド“出前一丁”は東南アジア、特に香港では絶大な人気を誇っています！

茶餐廰(香港の食堂）で“出前一丁”のインスタント麺をオーダーすると

普通の麺より追加料金がかかるほどなんです（笑）

蕃茄香腸煎蛋公仔麺

本当に意外とイケル味です（笑）

炒蛋(スクランブルエッグ）でも合うと思いますよ♪

迷你菠蘿包(ミニパイナップルパン)♪

金華冰廳で食べた菠蘿包(パイナップルパン)のクッキー部分がパリパリ、さくさくでおいしかったのは

きっと上の菠蘿皮が薄いんだろうなぁと思って、ちょっと工夫してみました♪

前回の菠蘿包より１個当たりの菠蘿皮の分量を半分にして

もっと薄く延ばしてパン生地にのせました。

菠蘿皮は破れやすいので、ラップに挟んで麺棒を使うときれいに延ばせます。

パン自体も縦にボリュームがあるし、見た目もなかなか♪

クッキー部分もさくっとしておいしくできました(^ω^)ﾉ♪

さぁ、香港迷の方々?b> Let's challenge!

【材料】
はるゆたかブレンド・・・・・２００ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・・２０ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・３ｇ
パネトーネマザー・・・・・・８ｇ
牛乳・・・・・・・・・・・・１００〜１１０ｇ
全卵・・・・・・・・・・・・２０ｇ
バター・・・・・・・・・・・２０ｇ

※はるゆたかブレンドは強力粉に
　パネトーネマザーはドライイースト小さじ１に換えられます。

菠蘿皮の作り方→こちら

焼成時間は２００℃で１２分、１８０℃で８分です。
（あくまでも我が家の電気オーブンの場合）