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今までは 粉２５０ｇ の配合でしたが 今度は思い切って 粉２００ｇ にしてみました。 【材料】 準強力粉・・・・・・・２００ｇ ドライイースト・・・・小さじ１／４（冷蔵発酵） 小さじ３／４（冷蔵発酵でない場合） 塩・・・・・・・・・・３ｇ 砂糖・・・・・・・・・２０ｇ 卵黄・・・・・・・・・１個分 牛乳・・・・・・・・・１２５ｇ 無塩バター・・・・・・２８ｇ 市販のチョコシート・・１／４枚 【成形方法】
三つ折を２回したあと長方形に伸ばし 縦に２分割し、それぞれを丸める。 |
☆折り込みパン☆
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土曜日に富澤商店で買った中沢のフレッシュクリーム（147円だったので思わず買ってしまいました） の賞味期限が迫っていたので 生クリームの入ったパンを焼いて 生クリームの入ったスフレチーズケーキを焼いて 生クリームの入った明太子スパを作ってもまだ余ったので 贅沢に自家製バターを作りました。 作り方は生クリーム１００ｃｃに塩ひとつまみ入れて ハンドミキサーで根気よく混ぜるだけ。 思ったよりも時間がかかりました。 これを泡だて器でやったら絶対途中で挫折してました（笑） 生クリーム１００ｃｃで約４０ｇのバターができるのですが そう考えると生クリームのカロリーって恐ろしいですね！ 軽くトーストしてバターをたっぷり塗って食べるとおいしいですよ(^ω^)ﾉ♪ ※バター、パンを作ったのは日曜日です。
写真は撮っているのですが、なかなかブログにＵＰできなくて(^^; |
コメント（18）
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先日作った紫いもの折り込みパンに入れたシートの作り方です。 【材料】シート２枚分 紫いも（もしくはサツマイモ）・・・３００ｇ強 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３ 無塩バター・・・・・・・・・・・・２０ｇ 紫いもパウダー・・・・・・・・・・適量 【作り方】 �〇腓い癲覆發靴�はサツマイモ）の皮をむき 適当な厚さにスライスし、水にさらしておく。 ��大さじ３の砂糖と紫いもを鍋に入れ 軽くかぶるくらいの水を加え、柔らかくなるまで煮る。 ※私は琺瑯鍋で煮ているので水と砂糖が少なめです。 お鍋の種類によって水と砂糖の量を調整してください。 ��柔らかくなったら、裏ごしする。 �の△瓦靴靴浸腓い癸械横娃腓房鴫垢北瓩靴織丱拭爾魏辰─△茲�混ぜる。 紫いもパウダーで適度な色をつける。 ※紫いもが足らなかったので、少しサツマイモを混ぜました。 �ィ隠沓娃腓困鎚�け、ラップではさみ ラップを１５ｃｍ角に折る。 �μ曜世鮖箸辰董�均等な厚みになるように伸ばして、出来上がり。 ※冷凍保存できます。
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先日紫いものモンブランを作ったときに 紫いもペーストが余ったので 折り込みパン用のシートを作って冷凍しておきました。 紫いもペースト１６０ｇにバター１０ｇを加え 紫いもパウダーで色を整える。 １５ｃｍ角に折ったラップに包んでシート状にする。 ※紫いもペーストは水と砂糖で柔らかく煮た紫いもを裏ごししておく。 折り込みパンでは初めて、三つ編み成形にチャレンジしましたが 切断面がきれいに見えるように編むのは難しいですね。 自家製紫いもシートはラップ離れもよく 扱いやすく、伸びも良かったです。 思った以上にきれいな色に仕上がりました♪ そのままでもトーストしてバターを塗っても 本当においしかったです(^ω^)ﾉ♪ 今回はたまたま余った紫いもペーストでシートを作りましたが 冷凍保存もできるので何回分かまとめて作ってみたいと思います。
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折り込みパンの成形が難しく なかなか思うように焼けないのでいろいろ工夫してみました。 私が持っている本のレシピでは 三つ折りを１回してから１８×２２ｃｍに伸ばし、縦に半分に切ってそれぞれを巻く。 となっていますが、それでは巻きが短い上に高さが９ｃｍもあり 生地が倒れ、表面が花びらのように広がってしまいました。 ↑でもきっと上手な人なら、それでも上手く焼けるのだと思います。 高さを６ｃｍにし、巻きを太くしてみました。 三つ折りを１回してから１８×４０ｃｍに伸ばし、縦に折り、幅を１２ｃｍまで伸ばす。端から巻いて２分割する。 こちらも高さが６ｃｍですが巻きが少し太かったので １８×４０ｃｍまで伸ばさない方がいいようです。 ＨＢはこねが強いせいか思った以上に焼き上がりが膨らみました。 結果として・・・ まだまだ練習しますが 低イーストで３分割バージョンが一番おいしそうに焼けていますね♪ |
