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実は最近まで酵母でスコーンができるって知りませんでした！ で、さっそくホシノ酵母でもチャレンジです♪ 抜き型で余った生地は ブランデー漬けドライクランベリーを混ぜて焼きました。 ベーキングパウダーより何倍も時間はかかりますが 絶対おいしいと思います♪ 【材料】８〜９個分 薄力粉・・・・・・２２５ｇ 全粒粉・・・・・・２５ｇ 砂糖・・・・・・・５ｇ 塩・・・・・・・・４ｇ 無塩バター・・・・５０ｇ ホシノ生種・・・・１５ｇ 牛乳・・・・・・・８５ｇ 全卵・・・・・・・１／２個 ドライクランベリー ブランデー 塗り玉ｏｒ牛乳・・適量
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☆ホシノ酵母☆
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明日は大学時代の友人が子供を連れて遊びに来てくれます♪ 朝からその準備で大忙しです(*^▽^*) 子供の好きなかぼちゃロールにしようかと思ったけど 買ったばかりのスクエア型を使いたかったので 門間みかさんのちぎりパンをアレンジしてみました♪ 【材料】18cm×18cm スクエア型 はるゆたかブレンド・・・・・２００ｇ かぼちゃペースト・・・・・・４０ｇ 三温糖・・・・・・・・・・・２０ｇ 天然塩・・・・・・・・・・・３ｇ バター・・・・・・・・・・・２０ｇ ホシノ生種・・・・・・・・・１０ｇ 牛乳・・・・・・・・・・・・１２０ｇ かぼちゃペーストの水分量にもよりますが ペーストの重さの半量を牛乳の重さから減じて焼くとちょうどいいと思います。 焼成時間は160℃で10分、180℃で18分。 同じく門間みかさんのホシノ山食の配合で 粉３００ｇに減らして焼きました。 熱源のある片側だけ釜伸びしました(^^; 【材料】 はるゆたかブレンド・・・・・３００ｇ 三温糖・・・・・・・・・・・７．５ｇ 天然塩・・・・・・・・・・・４．５ｇ オリーブオイル・・・・・・・６ｇ ホシノ生種・・・・・・・・・１５ｇ 水・・・・・・・・・・・・・１６５ｇ 焼成時間は160℃で15分、180℃で15分。 今から買い物に行くので生クリーム買ってこなくっちゃ♪ 【材料】 卵黄・・・・・・３個分 卵白・・・・・・４個分 薄力粉・・・・・７５ｇ 紅茶パウダー・・５ｇ グラニュー糖・・８０ｇ ＢＰ・・・・・・小さじ１／２ サラダ油・・・・５０ｃｃ 水・・・・・・・５０ｃｃ 焼成時間は170℃で35分。
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前日の晩に捏ねておいて ２次発酵なしで焼くだけなので朝食にもおすすめです(*^▽^*) 【材料】１０個分 強力粉・・・・・・・２００ｇ 元種・・・・・・・・１５ｇ 砂糖・・・・・・・・３０ｇ 無塩バター・・・・・７０ｇ 塩・・・・・・・・・少々 卵・・・・・・・・・Ｌサイズ１個 牛乳・・・・・・・・７０ｃｃ パールシュガー・・・５０〜６０ｇ 最終発酵中に子供に潰されるわ ビニールが表面にくっつくわ 致命的だったのは生地の下に粉を振るのを忘れたので ベーキングペーパーにべったりと引っ付いてしまいました〜！ でもおいしそうに焼けました(*^▽^*) 【材料】８個分 強力粉・・・・・・・４００ｇ 元種・・・・・・・・３０ｇ 砂糖・・・・・・・・１５ｇ 塩・・・・・・・・・小さじ１ 水・・・・・・・・・１９０ｃｃ 焼成時間は２００℃で１０分→１９０℃で１０分。 その未熟な技術をもカバーしてくれるほど パンの持っている力を感じます。 天然酵母で作るパンはイーストよりも時間はかかりますが 生きているパンに耳を傾けて作るような感じがして魅力的です。 【材料】 リスドオル・・・・・２８０ｇ 全粒粉・・・・・・・１００ｇ ライ麦粉・・・・・・２０ｇ 元種・・・・・・・・３０ｇ 塩・・・・・・・・・６ｇ 水・・・・・・・・・２０５ｇ 焼成時間は２３０℃で８分→１８０℃で２０分。
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私も天然酵母デビューしました〜♪ 門間みかさんのレシピを参考にホシノ丹沢酵母を起こしてみました。 室温が２０℃前後で約５３時間かかり、８時間冷蔵庫で落ち着かせました。 室温が２０℃前後で１次発酵１１時間、２次発酵が３時間弱かかりました。 焼成時間は２００℃余熱後、１６０℃で１５分、１８０℃で２０分です。 割ってみると湯気がぼわっと…。 ちぎって味見してみるともちもちで甘い♪ さすが天然酵母のパンです(*^▽^*) ☆どなたか教えてください☆ 生種は冷蔵庫で保存できるとありましたが 瓶は密閉してもよいのでしょうか？ 私はガラス瓶で保存していますが １日１回蓋を開けて空気を入れています。 それとも空気穴とかを開けたほうがよいのでしょうか？ よろしくお願いします。 |
