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さすが寒い冬！ 生地がダレな〜い！と喜んでいたら 部屋の暖房を切るの忘れていた大ばか者です（笑） そして最終発酵してから気が付きましたが 三つ編みを交互にしたつもりが ひとつしか逆さまになってなかった〜（汗） やはりどこか抜けてます…。 焼き上がりにメープルシロップを塗っていただきます♪ |
☆デニッシュ☆
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コメント（16）
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【分量】 タイプＥＲ・・・・・２５０ｇ ドライイースト・・・小さじ１ 折り込みバター・・・１２５ｇ 作り方はこちらを参考にさせていただきました。 前日のうちに生地を準備します。 こね時間は手ごねで５分程度。 グルテンが強いと折り込み作業が難しくなるので 生地が滑らかになるまでこねすぎないよう注意する。 こね終わった生地は油を薄く塗ったタッパー等にいれ冷蔵庫で一晩発酵させる。 翌朝十分に膨らんでいたら、丸めなおし もう一度タッパーに戻し冷蔵庫で３０分間休めた後、バターを折り込む作業を３回行なう。 三つ折りを三回し休ませた後。 折り込んだ生地をラップに包み、布巾で包んだ後 冷凍庫で冷やす方法もありますが 私は粉を振ったバッドにのせ、ビニールで包んで３０分ほど冷蔵庫で休ませています。 ３０ｃｍ×２５ｃｍに延ばし、上下両端を１ｃｍほど切りとります。 私はいつも直前に研いだぺティナイフを使っています。 三つ編みを４本作り、型にあわせ丸めます。 いつももっと細かく編もうと思うのになかなか難しいです＾＾。 このときばかりは氷のような冷たい手が欲しい（笑） 最終発酵は型の８分目くらいまで。 今日は室温で１時間２０分かかりました。 だいぶ型にも油が馴染んできました＾＾。 焼き上がり♪ 切り取ったあまりの生地はねじりながら丸め、メイプルシロップを塗って焼きました。 デニッシュブレッドはお友達の所に送ります♪
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時期的にクロワッサン作るの難しいかなぁと思いつつ お友達にプレゼントするため予行演習してみました♪ 今回はリスドオルでなくタイプＥＲを使いました。 前回ベーグルでちょっと扱いにくかったので心配でしたが なかなか延ばしやすく、上手くバターを折り込むことができました。 【分量】８個分 タイプＥＲ・・・・・２００ｇ ドライイースト・・・小さじ１ 折り込みバター・・・１２５ｇ やっぱり室温が高いのかな〜。 本では２６℃から３０℃で６０分間最終発酵と書いてありますが 室温でも３０分くらいでかなり膨らみました。 こ、これは大成功では？？？ 焼成時間は２１０℃で８分、２００℃で７分です。 焼成前と焼成後にメイプルシロップを塗りました。 ８個全部焼きあがりました〜♪ お味はもちろん最高でしたよ〜(*^▽^*)
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デニッシュ用のシートバターがもう一回分残っていたので 前々から焼いてみたかった デニッシュ角食 に挑戦しました♪ 前回のデニッシュブレッドよりボリュームを出したかったので リスドオル２５０ｇ、イースト小さじ１ の配合です。 成形方法は、三つ折りを三回した後 約２５×３０ｃｍに延ばし、両端を切り落とした後、幅２ｃｍで１２等分します。 三つ編みを４本作り、軽く丸めて型に交互に並べます。 角食は蓋をして焼くので、最終発酵の見極めが難しいですが 表面が焦げることがないのがいいですね。 角もカクカクしすぎず、ちょうどいい感じ♥ 焼き上がりにたっぷり メープルシロップ を塗りました♪ 表面の網目模様はもうちょっと細かくしたっかったんだけど･･･。 今度は三つ編みをもう少しきつく編もうかな♪ 前回作ったデニッシュブレッドはクロワッサンのような感じでしたが 今回は粉の分量が多いので、しっかりデニッシュ食パンの食感です。 |
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この前作ったデニッシュブレッドが本当においしかったので また作ってしまいました♪ リスドオル１９０ｇ、ココア１０ｇの配合です。 で･･･作っているときに気がついたのですが 私が購入したデニッシュ用バターは５００ｇ、それを１／４にカットして使うと１枚１２５ｇです。 レシピではバター１００ｇなのになんと２５ｇも多めに折り込んでしまいました!!! 粉２００ｇにバター１２５ｇは多いですよね〜（汗） 三つ編みするときに、チョコレートシロップを塗りましたが 甘さ控えめでビターな感じです。 ちょっと大人向けのショコラ･デニッシュに仕上がりました♪ |
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