中国茶

冷たい凍頂烏龍茶

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台風が過ぎ・・・今日は冷たい風が吹いています・・・
今朝には新潟でまた震度６の地震が！！
被害が大きくならないことを祈るばかりです・・・

７月も半ばを過ぎ本格的な夏がやってきます＾＾
冷たい飲み物をいただくことも多くなりますよね～♪

先日の中国茶のお稽古では
水出しのものをいただきましたの＾＾

使った茶葉は『凍頂烏龍茶』１００ｇ１０００円とリーズナブル！
透明でとっても甘くてとろみのある美味しい冷茶が出来上がりました♪

作り方は簡単なの☆

①水６００ｃｃをサーバーに入れ茶葉６ｇ位も入れ冷蔵庫で８時間くらい静かに抽出
②茶葉を漉し出し器に入れる

*火を入れていないので必ず冷蔵庫に入れその日のうちに飲みきる
*茶葉は２度使えます
*水出しにするとカフェインやタンニンなどが出ずにごらないのでゼリーなどを作る時にgood

先生は冷酒のセットに入れて出してくださいました＾＾
（金沢の酒造メーカー・・福光屋さんで求めたもの）

こだわりのないおもてなしの方法はとってもお勉強になるわ♪

日本茶での氷だしなどもとても風流で素敵ね！
簡単で美味しい冷茶を入れてみませんか～～～(*^_^*)

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緑茶の入れ方

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実は私がブログを始めてから一年という月日が経っておりましたの＾＾
とは言ってもゆっくりのペースになったり
体調不良で1ヶ月もお休みをいただいたり・・・

でも、いつも皆さんとのお話がとても楽しくて
ゆるゆるとではあるけれど続けてこられたのよ☆
ご縁のあったに皆様にとっても感謝しています(*^_^*)
ありがとう～♪

どうぞこれからもよろしくお付き合い下さいませね＾＾

先月の中国茶のお稽古では
先生が鳳凰単叢の山と西湖龍井（さいころんじん）の里で
買っていらした
鳳凰単叢2種と西湖龍井をいただきました♪

鳳凰単叢にも色々とあって
まずは東方紅・・・今回のものは100ｇ30000円の有機栽培のお茶でした！
　　　　　　　　　えぐみや渋みは全くなく（2煎目から少し渋み）
　　　　　　　　　香りはくだものの（マンゴー・ライチ・白桃）のよう♪
　　　　　初夏にピッタリの鳳凰単叢です＾＾

それから黄枝香・・・先生がお茶摘み体験をされて出来上がったお茶を袋につめて＾＾
　　　　　　　　　　お茶の香りや味は少し若いけれどそれがフレッシュで良い感じです♪

そうそう上海によく友人が行くので
お土産に緑茶をいただいたりします＾＾

今回のお稽古でもその簡単な入れ方を教わりましたの＾＾
グラスに直接茶葉を入れる方法！

　①グラスに茶葉を入れ熱湯をグラスの1/3まで注ぎグラスをゆっくりと回す
　②お茶にお湯がなじんだら茶海に入れたお湯（少し冷ました）をグラスの8分目くらいまで入れる
　③自分の好みの濃さになったら飲む

　*お茶は全部飲みきらずに茶葉が空気に触れないように数センチお湯を残し
　そこにまたお湯を継ぎ足して飲みます＾＾

その日の気分やスタイルでグラスの大きさと茶葉の量を変えるの♪

ゆっくりと一日かけていただきたい時は
大きめのグラスに少しの茶葉でゆっくりとお茶の成分をだしながら・・・

一日に何度でもたくさんいただきたい時は
普通（もしくは少し小さめ）のグラスに適量の茶葉で・・・

今日の皆さんの気分はいかがかしら(*^_^*)

残った茶葉はいただけるので少し飲みにくいけれど
お口に入っても大丈夫よ＾＾

こちらの茶器はフランフランで！
１セット３１５円のものです♪
　　　

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有機栽培の鳳凰単叢

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花粉が飛んでいますね～（T_T)
皆さんは大丈夫かしら？
日頃お茶をたくさんいただくせいか（花粉症専用ではないけれど）
年々症状は弱まってきたのですが
昨日はひと時くしゃみが止まらず大変でしたの（＞＜）

先日の中国茶のお稽古では
有機栽培の『鳳凰単叢』をいただきました～＾＾
なんと１００ｇ2万円です！

でも、有機栽培でお茶を作ることはとても大変（＞＜）
3年以上生産過程で化学合成農薬・化学肥料・化学合成土壌改良資材を使用せず
堆肥等による土作りを行なった場所で収穫されたもののみが
その認定を受けられるのですものね＾＾

原材料も無汚染で種や苗も遺伝子組み換えを行なわないことが条件で
加工工程でも合成防腐剤・食品添加剤・人工色素を使わないことが必要です＾＾

中国にはその認定機関があって1年毎更新だそうなの＾＾
『無農薬』・や『有機』という言葉に反応する私です～☆

少し高めのお茶ですが茶農家の方のご苦労を思えば・・・
良いお茶を作れば作るほど茶農家の方が貧しくなってしまうようでは大変！
『良いものを安く』というのも正直ありますが
『良いものは適正の価格で』と思うのよ＾＾

そうそう・・・
『鳳凰単叢』はね
一本の樹の茶葉から採れたはだけで作られるの＾＾
広東省で生産される代表的なお茶で
鳳凰山の一帯がふるさと＾＾
900年も前からお茶作りが行なわれてきて
300株を超える樹齢100年以上の茶樹が生育しているの＾＾
樹齢により高さ３～５ｍ程にもなるので
茶摘ははしごをかけて摘み取らなくてはいけないの！
日本の茶摘というと腰に籠をつけて中腰で・・・という感じよね～＾＾

そんな『鳳凰単叢』
お茶うけがいらないくらいとーってもフルーティー（ライチのような）で甘い！（丸い香り）
そしてその香りが鼻から抜け全身に＾＾
フルーツの香りがいつまでもいつまでも残っているの～♪
（やっぱりグレードがあって一概には言えないけれどね^_^;)
７煎まで入れられるけれど
これは１煎目が一番美味しかったわ♪

香りによっても１０型に分けられるの
（黄枝香・芝蘭香・蜜蘭香・桂花香気・ジャスミン香・柚花香・杏仁香・肉桂香・姜花香など・・）
今日のものは蜜蘭香かしら～♪
とっても綺麗な水色でしょう＾＾
お茶を入れるときには優しくそ～っとね(*^_^*)

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台湾の銘茶と＾＾

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　クマ騒動も一段落したようで、近所では小熊が２匹捕獲されたとか・・・
クマも冬眠前に大変ですね～^_^;

先日中国茶のお稽古に行ってきたの＾＾
今回は台湾の銘茶の味と香りの違いを比べてみました♪

☆梨山高山茶
　　台湾台中にある梨山村の標高１５００m～２０００m
　　周囲を更に高い山脈に囲まれた急勾配の畑で生産されるお茶です。
　　香りは爽やかでとっても甘く
　　周りに果樹園が多いせいかフルーティーな感じです♪
　　春と秋の２度収穫できます＾＾

☆木柵鉄観音
　　台北の木柵区で標高２００m～３００m
台湾で唯一鉄観音種を使い鉄観音製法で作られるお茶です＾＾
　　発酵度が３０％～５０％と高く深い焙煎がされているので、ほうじ茶に近いかしら＾＾
　　濃厚で熟した果実のような・・でもサッパリしていてとても香ばしいお茶です♪

　今回は１００g
　１０００円・２１００円・３１５０円・４２００円の茶葉を
　鑑定杯で３g５分で入れ味と香りを比べ
　　「どれが好きか」「価値があるか」「いつ飲むのか」で考えてみました＾＾

う～ん・・・・
　１０００円は香りが良かったけれど飲むとえぐみがひどいわ・・
　２１００円は普段にいいかも
　迷ったのは残りの二つ＾＾
　３１５０円はキリットした感じで、お菓子を添えていただくといいかしら
　４２００円はそれだけでとても甘く、お茶のみをまったりとそのまま頂くなら・・・

飲み比べとっても楽しかったですよ＾＾
皆さんならどれになさいますか？
　
☆文山包種茶
　　台北の標高４００m～８００m
発酵度が１５％前後と浅く緑茶の爽やかさと烏龍茶の芳醇さを併せ持つ
　　サッパリと飲みやすいのに花のような香りが口いっぱいに広がります
　　初めて烏龍茶を飲む人にお出しするには良いお茶です♪

☆東方美人
　　青茶の中ではもっとも発酵度が高く７０％位あります
　　ウンカという虫が噛んだ茶葉を製茶しているので、オーガニックのお茶です♪
　　ただ、実際にウンカの噛んだ茶葉は１００g１０万円程の高値です・・・
　　市場に出回っているのは同じような製法で作られているもの＾＾
　　でも、ざるに茶葉を重ならないように敷き詰めて丁寧に作っているものは
　　ウンカが噛んでいなくてもとっても美味しいですよ＾＾

私が一番好きだったのは最後に頂いた東方美人です＾＾
色々な御茶屋さんで購入しますが、今日の東方美人は特に美味しかったの♪

そして先生が栗のロールケーキを♪
口に入れるとふわっとなくなってしまうくらい軽くてフワフワなの！！
私も栗のロールケーキを作りましたが（それも美味しかったけれど）
こちらのケーキをお勧めしますね＾＾

そうそう烏龍茶って青茶の総称なんですよ(*^_^*)

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中国茶です♪

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　昨日は中国茶のお稽古でした。
いつもどんなお茶に出会えるのかとても楽しみです。

　最初にいただいたのは白雲山の包種茶！
これは台湾の代表的なお茶ですが、日本ではなかなか手に入らないお茶です。
中華料理の名店　赤坂離宮ではいただけるようです。

発酵度が１５～２０％と浅く、緑茶と烏龍茶の良い所をあわせ持った香りのよい清清しいお茶でした♪
100g10000円ととても高価なお茶でした。
中国茶はすごいですね～。

とても良いお茶なので、蓋碗でいただくのはもったいないのですが、先日から続くまるでおままごとのように小さな蓋碗でいただきました♪

蓋碗に２gの茶葉を入れ湯を注ぎ、茶葉が開くまでしばらく待ちます。・・・・・・・
蓋を少しずらして飲みます。

蘭のようなとても良い香りがして後味はとても爽やか！
飲んですぐに良いお茶だとわかります！

この小さな蓋碗に何度も何度も湯を注ぎゆっくりと味わいました♪

次にいただいたのは、とても有名な「白牡丹」です。
中国茶６大分類の一つで白茶に属しています。

白茶は体を冷やす効果があるので、夏にはピッタリです。
そのほか解熱効果やはしか予防など・・・

香港の人たちがよく好んで飲んでいるそうです。
茶葉は銀色の白ごうに覆われとってもきれいです♪

水色は薄い薄いオレンジで、味・香りは爽やかで柔らかい感じ♪
ほんのりダージリンのような・・・そんなお味です。
私は１せん目よりも２せん目のほうに、よりダージリンを感じました。

それから感動したのは出した後の茶葉・・・
それがまるでじゅんさいのようにとっても綺麗だったのです！
そのまま食べてしまいたいくらいでした。

ほかには「泡沫茶」もいただきました。
これは色々とアレンジできるのでまた次回にお話させていただきますね♪

画像は以前、黄茶・・・雀山黄芽（かくざんこうが）を普通サイズの蓋碗でいただいたときのものです。

Thubaki-Annへようこそ♪

冷たい凍頂烏龍茶

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有機栽培の鳳凰単叢

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中国茶です♪

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