特産その五・前編

大きな鉄鍋が焼けて、煙が上がっていました。
ここでも使われていた熱源は籾殻、さすが穀倉地帯とされるメコンデルタです。

大鍋の中にはガイドちゃんいわく「チャコールです」、何のチャコールかは聞き漏らしました。
家内いわくたぶん椰子ガラだそうですが、『たぶん』が付いていますから信頼性に欠けます。

そのチャコールに右の椰子オイルを半分ほど入れて、何度も網で濾しています。

ボウルに入っていたのは、玄米です。
さて、何ができるのでしょう。

これからの手さばきが見事でした。

鍋の中が白くなってきたでしょう、もうおわかりかな。

玄米の投入から出来上がりまで、画像のタイムスタンプはすべて同じ時刻です。

かき混ぜる作業は終えて、出来上がりを濾し網に入れ始めます。

もちろんチャコールも一緒です。

こうして揺すると、チャコールだけが大鍋に戻ります。

今度はこちらに移して、チャコールよりもう少し大きなサイズの『不良品』を選別します。
これで出来上がり。

ガイドちゃんは「ポップライスです」と説明してくれました。
私たちは『ポン菓子』と呼んでいたお菓子と、ずいぶん作り方は違います。
子供たちがお米と砂糖を持って、流しの『ポン菓子屋』さんに作ってもらったのは遠い昔。
どこで遊んでいても罐を開ける時の音が聞こえました。
ベトナムでは静かに『ポン菓子』が出来上がります。

味付けは、このあとの工程です。

炎造さん、わかりました？（笑）
日本のポン菓子作りはじっくり時間をかけた後での大音響、こちらではあっという間に仕上がってしまいます。
静かな環境がお好みなら、この方法で作ったほうがいいでしょうね（笑）
今ポン菓子屋さんの行商をしたら、騒音防止条例ですぐ制服さんたちが駆けつけるでしょう（爆）
初期のロバのパン屋さん、レコードでテーマ曲を流していたそうです。
そういえば止まってからしか音楽が流れていなかったような…（笑）
『いいね！』ぽち、ありがとうございました。

Time Tripperさん、なんだか雰囲気的には『天津甘栗』の作り方に似ていますね（笑）
あはは、先読みされています。
私もいったん途中でレポートを諦めようと思ったんですけど。
期待されずに続編を…（爆）

ジャイジャイさん、たぶんコメの国なら、どこにもあると思いますよ。
ただ、作り方が日本と同じなのか、こうやった中華式なのかが大きく違うところでしょう（笑）
あ、味付け方法もたぶん違うと思います（爆）
『いいね！』ぽち、ありがとうございました。

こんばんは、金木犀の風さん。
あはは、途中でわかってしまいましたか。
私はガイドちゃんの言う『ポップライス』が何を指すのかで混乱してしまって、玄米が白なり始めてようやく気付きました（笑）
今はこんなパフォーマンスが迷惑なんでしょうね、爆音がしなければ『ポン菓子屋さん』は成り立ちません。
製造現場は、いろいろ工夫をしないといけないでしょう（爆）
カメラを持って近づき過ぎたので、何度も注意されました。
これもポップコーンには及ばなくても、はじけ飛びますからね（笑）
味付けは爆音がしたあとの金網で作られた籠でしていました、詳しくは私も書かないでおきます（爆）
『いいね！』ぽち、ありがとうございました。

ひまわりさん、チビ姪っ子が天秤棒を担いだ行商さんから買うので、ポン菓子のあることは知っていました。
こんな作り方とは、もちろん知らなかったんですけどね（笑）
加熱は『天津甘栗』の作り方に似ています、直接ではなく『チャコール』を介してまんべんなく。
私も硬めのほうが好きです、ただし余分な香り付けはないほうがいい（爆）

さといも庵さん、こちらにもポン菓子があることは知っていたんですけど、これも思い込みで日本と同じように作るのだろうと思っていたんです。
シャッターを押しながら、「へぇ〜」「ほぉ〜」の連続でした（笑）
手さばきがあまりに見事、動きが早過ぎて写真がぼけています。
ポン菓子を食べる習慣は同じでも、作り方にはいろいろあるものですね（爆）
ぽち、ありがとうございました。

南の島でさん、玄米を入れてからはものの３０秒ぐらいでポン菓子ができるんですよ。
料理長をしている義弟に聞いたら、もちろん白米でも作れるそうです（笑）
ただ、鍋で直焼きにしても無理だそうですから、まず『チャコール』作りから始めないといけません（爆）
このあとの味付け・成型もぜひご参考に（笑）

赤い金魚さん、これはご存知ありませんでしたか。
食通さんですから、最初の画像できっと見破られるかなと思っていました（笑）
日本のポン菓子作りも面白いけど、こちらでも楽しめましたよ。
甘味付けは特産の蜂蜜、香り漬けに苦手なものが使われていました（爆）

さくらさん、そうでしたよね。
おコメと一緒に砂糖も持ち込んでいた気がします、『中白』だったり『ザラメ』だったり。
家庭によってさまざまだったような記憶があります。
先入観で、ベトナムでも同じ作り方をしているだろうと思っていたので、これは新鮮でした（笑）
衛生面では『？』が付けられそうな気がしたんですけど、日本でも昔は同じようなものだと記事にしました（爆）

こんばんは、KIMUCHIさん。
どのあたりでおわかりになりました？（笑）
意外性のある作り方が好きです、コメ麺作りの現場も見せていただいたことがあります。
袋入りの米粉から生麺が手作業で出来上がるのは、見ていて飽きませんでした（爆）

夢花さん、どこで遊んでいてもこの音を聞いたらすぐに駆けつけたものです（笑）
新聞紙に広げて、取り分が決められました。
もちろん容器も三角に丸めた新聞紙、今では考えられないでしょうね（爆）
モンスターもいないし、平和な時代でした。

こんばんは、utiboさん。
穀物類に急加熱すると、中の水分が蒸気に変わって膨張する特性を生かしているんですね。
サイゴンでは、今も天秤棒を担いだ行商さんが袋入りのポン菓子を売りに来ますよ（笑）
チビ姪っ子が５０００ドン（￥２０）を握りしめて走り出します（爆）

こんなに難しそうな作業で、見事に手早く、
ポン菓子ができるなんて、びっくりです。ぽち！

確かに白いのが膨らんでいますね！！
網に出すのは、あのバンッて日本のポン菓子製造機のと
一緒でしょうか？

もちろん、姪っ子ちゃんも欲しがったんですよね？

味付けは何かしらん？

こんばんは、からすさん。
作り方が意外だったでしょう（笑）
ポン菓子はベトナムにもあるし、チビ姪っ子も大好きだからよく売っているのも見ます。
大鍋で作るとは知りませんでした（笑）
やっぱり実演していただいたからには手ぶらでは帰れません。
たくさん買って帰りました。
サイゴンでも買えるのにと言われました（爆）
ぽち、ありがとうございました。

ポン菓子？まだ若いのでわかりません(ウソです)。
テレビで作るところを見たことありますが凄い音がするんですよね！？

低価格なので手のひらにガバッとのせて大量に口に入れるのが好きです(笑)。
そうやって食べてると子ども達もそうしてました(爆笑)。

お宮さん、物知りさんがそんなことを行っても、信じませんよ（笑）
回転釜を加熱して『高温・高圧』状態から一気に解放状態にさせますからね。
どんなに遠くで遊んでいても、ポン菓子屋さんが来たらすぐにわかりました（笑）
子供の頃は、欠かせないおやつでしたよ。
大量に口へ入れると、喉を詰めます（爆）

[gob*te*_*aisuki]

これは躍動感が伝わってくる
あっという間に出来るんは
日本との違いやな
このままでもおいしいけどな(^^)v

おっしゃるとおりです、あっという間にポン菓子の誕生でした（笑）
確かにこのまま食べた思い出もありますね。
くしゃみをしたら、吹っ飛んでしまったり（爆）
goboさん、日本ではもう工場でしか作れないでしょう（笑）

[gob*te*_*aisuki]

鮮やかな手仕事は何でも見惚れるな
で
試食は？(^^)v

この時に試食はなかったと思います、まったく味のない状態ですから（笑）
goboさんなら「ちょっと頂戴！」でしょ？（爆）