特産その五・後編

『ポップライス』の味付け・成型編です。

使っているのはやっぱり大きな鉄鍋で、熱源は籾殻でした。
ココナツオイルに蜂蜜を入れて、そこに香り付けに入れられた果物で思わず逃げ出してしまいました。
果物が、ドリアンだったからです。

これはココナツオイル、揚げ春巻きに使うとカラッと揚がるし、いい色に仕上がります。
料理長をしている義弟から「本場からぜひ買ってくるように」と指令があったので買いました。

６本以上買うと、乗ってきた小舟まで運んでもらえると聞いて、家内は１２本を注文。
荷物持ち役とすれば、とてもありがたいサービスです。

無料休憩所には試食とお茶のサービスがあります。
ドリアンの香り付けを見た直後なので、手は出しませんでした。

「もう香りはしなくなりましたよ」
ガイドちゃんがチビ姪っ子を連れて誘いに来てくれます、仕方ありません。

戻ると、鉄鍋が火から降ろされたあとでした。
確かに先ほどとは匂いの強さは違います、でも私の嗅覚はしっかりと認識しています。
引き返せなかったのは、チビ姪っ子が私の手を握っていたから。

型枠に入れられると、子供たちのつまみ食いが始まりました。
「熱いうちもおいしいですよ」
作業をしていたお兄さんからそう言われたそうです。

ずっと私の手を握っていたチビ、遅ればせながら参上。
恐るおそる手を伸ばします。

力仕事は続きます。
型枠の隅々にまでポップライスを押し込むのは衛生手袋をした手、これで終わりかと思ったら違いました。

子供たちに混じって、ガイドちゃんも最前列で見つめます。

金属製のローラーで圧縮します。
本来はこの型枠いっぱいの量、これは観光客向けのデモンストレーションですからいつもの半分だそうです。

この作業に、けっこう時間をかけていました。

型枠の目盛りにアルミの角パイプを当てて、サクッと切ってゆきます。
包丁は巻き寿司を切る包丁にそっくりでした。

縦横に切って完成、あとは袋詰めにするだけで『ドリアン風味のポップライス』の出来上がりです。
またひとつの話題で引っ張ってしまいました。

昔の日本も、こんな製造法だったのでしょう。
記憶ではこんな矩形もあったけど、ソフトボールぐらいの球形が多かったような気がします。
１個分を量ったあと、ぐるぐる丸めたんでしょうか。

おまけ。

カットした切れっ端も、つまみ食い。
もちろんガイドちゃんも。
カメラを向けると、チビの手を引いて…逃げられました。

ご無沙汰しました。
今日から復活です。

なにもドリアン風味にしなくても・・・
作り方はどうだか知りませんが
見た目はおこしに似ているような気がします。
イイね！

「ドリアンおこし」！って、ところですかね〜？
ドリアンって「ゴミ袋の臭い」とか言われますが・・・
でも「果物の王様」なんですよね〜(-。-)y-゜゜゜

我家では久しく「オリーブオイル」がブームなんですが、
そのうち「ココナッツオイル」になるかも？
日本のスーパーで売ってくれればですが？（･∀･）bｲｲﾈ！

パラパラの状態ではなく雷おこしみたいな感じですね？＾＾きっと美味しいんでしょうね〜♪
製造工程の見学は、新たな発見と作ることの楽しさを勉強する事ができて、余計にそれを美味しくさせると思います。姪っ子ちゃんも、きっともっとこのお菓子が好きになったのでは？
社会科見学バンザイ！ ポチ☆

[anbeln]

へえ、こんなとこが見学できるとは、楽しいですねえ。
ドリアンってそのものは食べたことないんですが、よくタイのおみやげってドリアン味のキャンディだか、キャラメルをもらったことがあります。 みんなあまり手をつけなかったけど、私は結構平気で食べてました。 むこうではポピュラーな味なんですけねえ？

[南の島で]

そうそう、飴で固めて、、
え〜！！！
ドリアン味(゜o゜)よりによって、、＾＾
ほかには何味があるんでしょうか？！(~o~)「

うわーお！
想像もしていませんでした。
ドリアン味！！

姪っ子ちゃんの味見の感想はいかがでしたか？
こうやって圧縮して切ると
「おこし」みたいに見えます。

ココナッツオイルで揚げ物をするとカリッとあがるんですか？
いいこときいちゃいました。ありがとうございますのぽち！
帰国したら探してみます！

生春巻きの皮が自宅にいっぱいあるので、
揚げ春巻きを作ってみたいんです。
ありがとうございましたー！！

ベトナム オフロードさん♪ こんにちわ〜ヾ(*^v^*)ノ
こういうふうにして成型されるのですね〜♪
鉄釜の下の穴から火が出て来るのですね♪
ココナッツオイルと蜂蜜だから、こんなにギュッギュッと押し固めなくては崩れてしまうのですね？
チビ姪っ子ちゃんの、遅ればせながら恐る恐る出す仕草が可愛いです〜♪

私が子供の頃に見たのは、機械に金網の筒を取り付けてバ〜ン！ってしてから、
機械が縦になるぐらいまで回転させて金網の筒に膨らんだのを入れます。
それを大きなポリバケツに移して、お砂糖を溶かしたアツアツのシロップをかけて大きなおしゃもじでかき混ぜます。
そして、それを深さが４センチぐらいの広いトレーに移して素早く、おしゃもじで平らにして冷えて固まるまで待ちます。
固まったら、適当な大きさに切って大きなビニール袋に入れてくれました。
お砂糖の甘さとお米の香ばしさだけの味でしたが美味しかったです。

それにしても、ドリアンって…そんなに臭いのですか？
匂いは悪いけど、お味は美味しいのかな？
……思い出すのもイヤだったりして〜〜〜！（笑）

イイね！にポチ☆

赤い金魚さん、ちょっとタイミングが悪かったですね（笑）
ドリアンがお好きな方なら、いいおやつになるでしょうけど。
私はやっぱり蜂蜜だけの方がありがたいし、懐かしい思いで食べられると思います。
つまみ食いを勧めてくれるなんて、子供たちは大喜び。
大人は土産に買わなくてはいけないプレッシャーになりますけど（爆）

megmegさん、どうなんでしょうね（笑）
そのうちファミリーの決定事項になると思います。
その節には改めて公表させていただきます（爆）

ワンワンさん、お忙しい日々をお過ごしでしたね。
ようやくご自分の時間ができましたか、お疲れさまでした（笑）
ほかにもいろんな香り付けもあるそうなんですよ。
個人的には香りのないほうがありがたいんですけどね。
不運はこんな小さなほうがいいと思います、やせ我慢です（笑）
『いいね！』ぽち、ありがとうございました。

炎造さん、なぜドリアンが『果物の王様』とされるのか、今もって理解できません（笑）
ベトナムの特産品でもありますから、応援しないといけないんですけどね。
マンゴスチンが『果物の女王』とされるのは、じゅうぶん納得ですけど（爆）
オリーブオイル、わが家でも使っています。
日本にいた頃は、サラダ油よりずっと使用量が多かったと思います。
『ココナツオイル』は、揚げ物がいい色に仕上がるそうです。
コレステロールなどは…知らないんですけど（笑）
『いいね！』ぽち、ありがとうございました。

さといも庵さん、そうなんですよ、固める前の方が個人的には絶対おいしそうです（笑）
チビはポン菓子が大好きです、天秤棒を担いだ行商さんが来たらたいてい買っています（爆）
これも個人的なんですけど、できれば実演見学はドリアン以外の時にしたかった。
それなら私もつまみ食いに参加できたんですけど（笑）
社会科見学ぽち、ありがとうございました。

anbelnさん、ドリアンを食べたことがないとおっしゃるのが不思議でした（笑）
ベトナムの人に関しては、私ほど毛嫌いするのは珍しいでしょうけど。
といって、「大好き！」とおっしゃる方も少ないのではないでしょうか。
露店のドリアン売りにお客さんがたくさんなどの光景は、まず見たことがありませんから（爆）

南の島でさん、寄りによって『ドリアン風味』の製造時に見学なんて…（笑）
いちばんたくさん作るのは、やっぱり蜂蜜だけですけど、特色を出すために香り付けをするんでしょうね。
ほかにはバナナ味、しょうが味、ゴマ味などもありました。
でも、ピュアなほうが懐かしくていいと思います（爆）

こんばんは、からすさん。
ドリアンの香り付けには参りましたね、ファミリーがいなければ逃げ出しているところです（笑）
ほとんど家でもドリアンは食べない子供なんですけど、ポン菓子は大好きですから問題はなかったみたい。
やっぱりベトナムの子供です（爆）
ココナツオイル、ぜひ料理に使ってみてください。
意外な風味が出てきますよ。
わが家のかき揚げが好まれるのは、使う油に原因があるみたいです（笑）
ぽち、ありがとうございました。

こんばんは、金木犀の風さん。
鉄鍋の下の炎、籾殻でもこれほど火力があるんですね。
もちろんふいごに当たる送風機は使っていましたけど（笑）
水あめは使っていませんから、粘度は低いと思います。
『香り付け』された後でもサラッとした塊でした。
日本のポン菓子屋さん、たいていそのままの『ポップコーン』状態が多かったと思います。
新聞紙を三角に丸めた中に入れて、持ち歩いていましたから（笑）
くしゃみをしたら、飛んでしまいます（爆）
甘味も今ほどではなかったような気がしますね。
ドリアン、果物で買うと大変ですから、何か『ドリアン風味』とあるお菓子などでまずお試しください。
きっと『果物の王様』に疑問符が付く判断をされることでしょう（笑）
『いいね！』ぽち、ありがとうございました。

ドリアン風味のおこしですね。たしかに地元の特産品となりそうです。
でもあのドリアンの匂いはちょっと…(笑)。

私もココナツオイル使ってみます！料理人の話は間違いないですよね！

お宮さん、お子さんたちはドリアンもだいじょうぶなのかな？
確かに『特産』には香り付けが必要かも知れませんけど、ギャンブルみたいなものでしょう（笑）
ギャンブル製造時にたまたま見学に来た私、やっぱり運が悪いとしか言いようがありませんね（爆）
ココナツオイル、ぜひお使いください。
ちょっとココナツ製品の売り上げに協力できたかな？（笑）

[gob*te*_*aisuki]

考えてみたら自然のものばっかりで味付け
体にもきっとええポン菓子！
臭いだけは勘弁やな(^^);

これを『総天然ポン菓子』と呼びましょう！（笑）
砂糖への悪者呼ばわりはしませんが…。
goboさんと同じで、ドリアンだけはどうしようもありません（爆）