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各種イベント等における食品取扱いの指導指針 保健所
１ 目的
バザー、学園祭、農協祭り、健康祭り等において不特定多数に提供する食品による事故の未然防止を図ることを目的とする。
２ 届出
仮設店舗を開設しようとする者は、開設白より14日以前に開設地を管轄する保健所長に届け出るよう指導する。
３ 食品等の取扱いについて
（１）食品
次の各事項を順守するよう指導すること。
・ 供食後の食器及びハシ・フォーク・スプーン等は、合成樹脂又は紙製等とし一回の使用で廃棄するものとす
る。
・ 仕込み等の作業は、当該施設では行わないこと。
・ 仕込み場所は、食品衛生法第21条の許可を受けた施設又は公共施設の調理室等として、提供する食品の調
理能力が十分にある施設が望ましい。
※公共施設の調理室等とは、次の施設をいう。
公民館、市民センター、給食センター、学校等の調理室
※仕込み場所等が必要な食品は次のものをいう。
めん類、飯類、おでん等
・ 当該施設の作業は、簡単な調理とする。
・ 作業は、清潔な着衣等を着用すること。
・ 一日の業務が終了後は、食品（原材料等）を仮設店舗から全て撤去すること。また、調理器具等も安全が確
保されるように処置すること。
・ 容器包装に入れられた食品を販売する時は、食品衛生法第11条に定められた表示方法を満たすものとする。
・ 弁当、おにぎり等については、調整後４時間以内に喫食、販売させること。
・ 食肉、魚介類の販売については、移動販売車での販売が望ましい。
（２）施設
次の各事項を順守すること。
・ テント等は、屋根及び３方が閉鎖される構造が望ましい。
・ 日光が直接食品等に当たらない構造であること。
・ 保存基準の定められている食品を提供する時は、保存基準が順守できるよう冷蔵庫等を設置すること。
まな板は、ゴム製又は合成樹脂製のものであること。
使用水は、水道水又は飲用途の水が蛇口等で十分に供給できること。
流し等を使用可能な範囲で設置すること。
逆性せっけん液等の消毒液を備えること。
排水は、環境汚染のない構造であること。
残飯及び汚物入れは、フタ付の不浸透性の容器を設置する。
使用後の食器類を処理するゴミ容器を十分に備えること。
４ 取扱い食品
該当する食品は、基本として次のものとする。
�＿断�調理食品
・ めん類（かけ・焼きうどん、そぱ、ラーメン、ほうとう）
・ 飯類（カレーライス、ハヤシライス、おにぎり、巻きずし、いなり寿司、牛丼）
・ やきとリ
・ ホットドック
・ フランクフルトソーセージ類
・ おでん
・ たこ焼き、お好み焼き等
・ イカ焼き等
・ 焼きとうもろこし
�∪粁丹�料水（コップ等）及びかき氷
�２杙�
・ たい焼き、今川焼き
・ 綿あめ
・ ポップコーン
・ クレープ
�た�肉
・ あらかじめ、容器包装に入れられたものの販売に限る。（但し、生食用の食肉類は販売できない）
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・ 基本的には、長期保存可能品とする。
�Φ�介類
・ あらかじめ、容器包装に入れられたものの販売に限る。（但し、生食用の魚介類は販売できない）
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�┐修梁梢�品
・あらかじめ、容器包装に入れられた食品類の販売に限る。（但し、生菓子類、サラダ等の保存性の低い惣菜類を除く）
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