こんにちは、ゲストさん
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あれ、ホットケーキの元で、作れちゃいま〜〜〜す！＾＾ ホットケーキを作る時の要領で、料理用のチョコチップ(業務用だと安い！)と言うのが あるので、それを生地に混ぜます。 何にも無しでも出来ますが、ハーシーのチョコレートシロップを チン！する前に、タラ〜〜〜っと流し込んでも、美味しいよ。＾＾ マグカップの半分弱くらいまで入れ、マグカップ1個につき、1分くらいで、 出来上がり〜〜〜〜♪♪＾＾ 子供達、今では自分で作って、私の分も作ってくれまぁ〜〜す！＾＾ |
コメント（8）
鍋にもいろいろありますが、やっぱり寄せ鍋が、好き〜〜〜〜♪
鍋だしは、既製品を使っていますか？？？ 家にある調味料で、簡単に、料理屋さんで食べる、味付けができます。。。＾＾ 寄せ鍋の お出汁の配合です！
出汁・・・・10 （出来ればかつおだしをとると、なお美味しい）
薄口醤油・・１ （ちょっと高いけど、東丸の薄口醤油がいい！）
味醂・・・ 0.8 (味醂風でもいいょ〜）
これは、割合です。
お店で、いつも変わらない味付けしてるのは、全て配合が決まっているからです。
割合なので、例えば、お玉を使って計る時は、
お玉に、出汁10杯、 薄口１杯、 味醂0,8杯、あと味の素を少々入れてもいいです。
割合さえ、覚えておけば、
人数が多いときでも、一人の時でも、美味しいお鍋が食べられます！
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お店で買っても、500円くらいで買えるスポンジですが、 手作りの良いところは、何と言っても、 材料は、卵、砂糖、薄力粉の、３種類。。。 昨日は、応用の利く配合をお話しましたが、今日は、作り方の説明をしたいと思います。 作り方は、本にもよって様々です。。。 ここでは、一番シンプルで簡単な作り方を紹介したいと思います！＾＾ 卵(L)・・・・・・・３個 上白糖・・・・・・９０ｇ（８５ｇに減らしてもＯＫ） 薄力粉・・・・・・９０ｇ（ 〃 ） 基本的には、１８cm丸型で、この分量ですが、膨らみすぎて、なかなか真ん中まで 火が通らない場合があります。 ウチでは、21cm丸型で、この分量にしています。 それでも、3枚か4枚にスライスできま〜〜す。＾＾ ボール（大、中１個ずつ）、ハンドミキサー(無ければ泡だて器)、ゴムベラ、焼き型、 ストレーナー（無ければザルで充分！）、ポリ袋 ★必ず、水気はふき取ってください。水気が少しでもあると、生地が泡立ちません。 � （粥∈重�の計量、薄力粉は、ポリ袋に入れて計り、空気を入れて、シャカシャカします。 焼き型の底は、わら半紙か、クッキングシートでも良いので、丸く切って敷きます。 型の周りを、バター(マーガリンでも可)を塗っておく。 �◆〕颪蓮⇒馭鬚藩餡�に分けて(別立て)、大きいボールに卵白、中くらいのボールに卵黄を 入れて、卵黄から泡立てます。 （この時、オーブンの予熱180度で始めます。ガスオーブンならもっと後で。） �� ハンドミキサーがあれば、卵黄に砂糖三分の一を入れて、マヨネーズ状になるまで 混ぜます。（ハンドミキサーがなければ、泡だて器でほぐしておくだけでいいです。） �ぁ）△世憧錣鬘嬰拈�って、水気をふき取り、卵白を泡立てます。ミキサーを使う場合は、 中速で。泡だて器の場合は、空気を中に入れ込むように大きく手早く泡立てます。 �ァ’鬚辰櫃�泡立ってきたら、砂糖を少しずつ加えながら気泡がきめ細かくなるまで、 泡立てます。(ハンドミキサーは、泡立てすぎる事があるので、低速に変えてください。） �Α，發辰燭蠅箸靴討�たら、ミキサーを止めてそっと持ち上げてみて、メレンゲの角がピンと たつくらいになったらＯＫです。角がトロンとお辞儀してしまうようなら、 もう少し泡立てます。（でも、泡立てすぎの場合も気泡がつぶれていくので気をつけて！） �А´�の卵黄を加えます。ミキサーを使わなかった場合も、少しずつ加えて混ぜます。 �─．乾爛戰蕕吠僂┐董∈埜紊縫櫂蠡泙坊廚辰診�力粉を、ストレーナー(目の細かいザルＯＫ)で、 振るい入れていきます。（混ぜすぎないように気をつけて下さい。） 切るように混ぜるとか、よく書いてありますが、ボールを回しながら、大きく底から 救い上げる様に、さっくりと混ぜます。 �� 型に流しいれ、軽くトントンと、空気抜きをします。 �� オーブンに入れて、20〜30分くらい焼きます。オーブンによって、温度や時間が異なります。 竹串を真ん中に刺して、何も付いてこなければ出来上がりです。 少しでも、何か付いてきたら、あと５分追加。 �� 焼きあがったら、すぐにオーブンから出し、型も、紙もはずして、新聞紙の上に逆さにして 冷まします。上に、濡れ布巾をかぶせて冷ますといいです。 ★チョコのスポンジにしたい時は、薄力粉を75ｇに減らして、ココア15ｇ(大さじ２でも良い)を 入れると、チョコスポンジになります。（抹茶なんかも同じ要領で出来ます。） ★�┐了�に、大さじ１のサラダ油を入れると良い。(溶かしバターなら、なお良い。) でも、気泡がつぶれないように、手早く混ぜて下さい。 ★ちょっと面倒だけど、水でぬらした新聞紙を天板に敷き、型の周りにも細長くした、 濡れ新聞紙を巻くと、スポンジの周りが焦げにくくなります！ ★デコレーションする時に、スライスしたスポンジに、ハケでシロップをしみ込ませておくと、 食べる時にしっとり感が出ます。 ★シロップの作り方・・・砂糖50cc、水50ccで溶かして作ります。（同量） ★砂糖50g、水50gで作るのが、ガムシロップです。 ★膨らまない、膨らんでもしぼんでしまう原因は、卵の泡立て過ぎと、粉を入れてからの、 混ぜすぎによります。 �，硫悉猗�が出来ていたら、�◆銑�までの作業時間は、15分程度です。後は焼くだけ♪＾＾
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とぉ〜〜〜〜〜っても、簡単でぇす♪＾＾ クリスマスまでに、写真もアップできるといいのですが・・・ いろんな本を読んでも、材料がもすこしずつ違ってたり、作り方も色々ですよね。。。 っで、材料もシンプル、一番失敗しにくい作り方を、極めましたぁ〜〜〜！！＾＾
これを覚えておけば、どんな大きさのスポンジでも作れまーす♪＾＾
（材料）〜基本の配合〜 卵(L)・・・・・・１個 薄力粉・・・・・・30g 上白糖・・・・・・30g これだけで〜〜す♪＾＾ 卵1個に対し、薄力粉、砂糖は30gです。。。 これは、配合なので、作る時は、何倍かにします。 だいたい、18cmの丸型なら、 お菓子の作り方の本に載ってるのは、卵３個。 …ということは、粉、砂糖は90ｇですね。 この時は、薄力粉、砂糖を85ｇくらいに減らしても大丈夫！ 粉は、控えめにすると、ふわふわ感が増します。 でも必ず計量して下さい！！！ ただ、18cmの型で卵３個分の生地だと、中心まで火が通りにくいので、 焼くときに、温度を170度位にして、時間を25分〜30分と、長めにしてください。 焼けたら、中心を竹串で刺して、何もついてこなければＯＫ。 少しでも生地がついてきたら、あと５分追加・・・。 焼けたら、すぐにオーブンから出してください。 ウチは、いつも21cmの丸型を使っていますが、卵(L)３個の配合で充分です。 作り方は、また明日書きまぁす。。。＾＾ |
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これは、もう5年くらい前に作ったケーキですが、(写真がコレしか残ってなかった…) |
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