イタリアンレストラン開業への道〜〜イタリア食堂 カメリーノ

店の看板は大事だ〜

先日京都・錦市場の近くまで行って来ました

どんな店が流行っているのか　ぶらぶらしていたところ　ふとお店の前に並んでいる野菜を見て

こりゃ〜旨そうだな〜と店に入ったところ　その期待も裏切られることもなく　満足できました

今　働いている店も　看板に悩まされています・・というのもビルの4階だからです

昨年の7月にビルの4階に大きな看板を取り付けてからは　下を歩いている人からも　目立つようになり

ここにイタリアンがあるとは知りませんでした・・というお客が多いことに気が付きました

ビルの下に大きなリーゼル（三角の立看板）を掛けているのですが・・


　　　　飲食店は入るまでが勝負だと　よく聞きました　なぜ？・・・

　　　　服屋さんとは違い　入れば必ず　食べて帰るからです

　　　　よっぽど待たされたり　まずければ　別ですが・・


看板は大事ですよね　

この店は・・


　　　　何を食べさせてくれるか・・

　　　　どんな雰囲気の店なのか・・

　　　　どんなサービスなのか・・　わかるような看板は必要かと思います



おうちごはん　”ここら屋　”　御幸町本店　

http://kokoraya.moss-co-ltd.com/index.html

プレオープン後の具体的な戦略〜その２〜

通常３年ほど掛け　いや掛かりお店の【ファン】を作って行くのだが・・・

それを【３ヶ月】でしようと考えている　それも　その数　【１,０００人】である

その理由は至って簡単だ　店の体力がそこまでしか持たないからだ・・・

精神的にも　体力的にも　経済的にも・・・　実際自分でやってみないといけないと思うが

今まで関わってきた店では　こんなことを実際感じた　また　いろいろ経験して来た方の話しでは・・・


　　　　　【　すぐに広告を打たなくても　いきなり忙しくなっても店が回らないから
　　　　　　　　ボチボチ宣伝すればいいから・・・　】

　　　=>　結果オープン景気の時期を逃し　予想以上にお客様来なく　広告を打ったころには
　　 　タイミングが悪く　広告・宣伝の効果も思うように結果がでなかった



【　具体的な戦略を考えていなかった　ともかくオープンすることが先決だと・・】

　 　=> ホームページの作成においても　急遽業者にお願いし　相手方に急ぎでお願いした為
　　　　　　内容など　相手にすべて任せることになり　値段高くも内容もいいものができなかった
　　　　　
　　　=> 　他の広告・宣伝も同じで　具体的な効果など計算できずにした為　ただ単に
　　　　　　やっただけのこととなり　何の効果も得られなかったり　また　安売りのクーポンを
　　　　　　した為　客層が以前と急に変わり　以前のお客様が来なくなったりした

　　　　　　クーポンで来るお客様は　クーポンでしか来ないという今の店のデーター
　　　　　　結果もある　もちろんそのクーポンがきっかけで常連さんにもなるが
　　　　　　来られたお客様をどう料理するかまで考える必要があると感じている


では次回に具体的な提案　【４０の秘策】を紹介したいと思う　しかしながら　まだすべてが揃っていな

為　１，０００人のファンを獲得するまでに至っていない

価格

どこでやるか【出店先】によって　最終価格を決めようと考えていましたが　

ワインのみならず　【フード】も　【１９０円から８９０円まで】で商品作りをしようと思います

早速今週にシェフと話しをしに行き　どんな料理が可能で　それに対しての準備をしようと思います


ただ　料理1品の価格は安くても　夜の客単価は約２５００円から３５００円まで（飲み物含む）

また　店作りは安っぽくせず　今までの考え通り　テーブルクロスはそのままで・・　

夜には質感の良いおしぼりも出す予定　もちろんコストは抑えての話しだ


そして　サービスのクオリティーは下げない方向で行きます　

こんなご時世だからこそ　【安っぽい店・雰囲気で　安いものは食べたくない】　


　　【　気取らない・カジュアルな店で　きっちんとした居心地の良いサービスで食事をしてもらう　】

　　【　料理は豪華でなくても　量はふんだんに盛付け　お腹いっぱいに食べてもらう　】


どんな店になるのだろうか・・・

プレーオープンで一気に口コミを広げる〜その１〜

ともかく　今までにやったことのない事をいろいろするつもりです

我々の店は　【大きな看板】もなければ【ブランド力】もない

まぁ　簡単に言えば　まったく《　ド素人　》が店をするわけなので　

お客さんからみたら　何の興味もないわけだ・・・


　　　　　だからこそ　『　へぇ〜　』　行ってみたいわ〜　など　

　　　　　何かひとつでも　関心を持たせることを仕掛けなければ

　　　　【オープンニング景気】を逃してしまい　一番稼げる時を無駄にしてしまう！


以前では　はじめから　パンパンにお客を入れると　自分で自分の首を絞めてしまうことになり

ボチボチやればいいと・・云う声もあったが　

自分はそうではないと思う　このチャンスを逃さず　オープンニング景気を上手く利用して

一気に宣伝する必要があると思う　一日足りとしても無駄に過ごす時間はないはずだ

もちろん　バタバタする時ではあるが　そこはそこで・・　

上手くまわるようにも準備する必要はもちろんである


【その２】において　具体的な秘策についてお話したいと思う