イタリアンレストラン開業への道〜〜イタリア食堂 カメリーノ

今業者選定でバタバタです

皆様　状況の連絡もできず申し訳ありません

店舗が決まってから　ほとんどこんな明け方までの毎日です

パソコンが壊れてしまったり　なかなか上手く行かないことも出てきて苦戦していますが

なんとか予定通りには進んでいます

また　詳しくご報告させて頂きます　どうぞよろしくお願い致します

店において・・・

来月6月から契約上　自分の店となります　それに伴い店作りを本格的に開始していく予定です

内装工事の開始　また　薪釜を試験的に焼き　何か不都合がないかどうか・・

たくさんのことが待っています　今ともかくその準備に追われる毎日です

まず 明日に初めての顔合わせです

明日　仕事が終わり次第　店舗にこれから一緒にやるシェフと5年近くお付き合いさせて頂いている

内装工事を担当する　若手建築家と3人で話し合う予定です

第一回戦略会議です


　　　何を売るか？（商品）

　　　店のイメージカラー・キャラクター・コンセプトの再確認

　　　ターゲット客層の最終決定（客単価）

　　　店の席数やレイアウトの第一回目の検討

　　　

今までいくつものパターンを考えて来ました　それも　出店先や今この世の中の状況次第で

パターンが変わると考えていたからです

会社を退職して　約３年　飲食を取り囲む状況は　変わりました


　　　老舗店の廃業

　　　偽造問題

　　　飲酒運転取締り・駐禁の強化においての人の流れの変化

　　　狂牛病などにおけるマスコミの影響


何においても　自分の店はこのような問題にぶれない店作りをしなくてはならないと感じた

どのパターンで勝負するか・・　自分のしたいことは　まずこの１店舗目の成功にある




　　　

今年７月に・・・

オープンできそうな店を見つけました！

まず　今日何も問題なければ　本日契約するつもりです


　　５月・・・　シェフと一緒に商品の構想や
　　　　　　　　営業戦略を考える　　　　　　　　
　　　　　　　　店舗　内外装の改装プランを考える　　
　　　　　　　　最終地域のマーケッテイング
　　　　　　　
　　６月・・・　改装開始
　　　　　　　　什器搬入
　　　　　　　　事前営業開始（宣伝)
　　
　　７月・・・　実践形式で商品作り・サービスの確認
　　　　　　　　レセプション
　　　　　　　　プレオープン
　　　　　　　　グランドオープン


今まで契約の１歩手前まで何度か来て　結局うまく行かずに来ました

またかとお伝えするのが嫌で　途中のお知らせはなかったですが

どうぞお許しください

がんばって参ります


　　　　　　　　

いい話ではあったが・・

昨年からお話しを頂いていたことが　今年に入り具体化したのですが・・・

というのも　今までお世話になったオーナーシェフの店をそのまま引き継がないかという

夢のような話が・・　現実化したのもつかの間でした　

この不況で先方の都合が悪くなり　しばらく引き継ぐ話も延期となった


時間的にももう限界まで来ているので　今年に開業できなければ断念せざる終えない状況までに

そんな中いいお話だったので　いろいろ市場調査など準備を進めていましたが　

最終的に今年の話は完全になくなりました　


また　一から物件探しをすることになりました　明日も不動産屋に相談に行き

今までとは違った切り口で店を探す　最終手段に取り掛かります