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どのようにワインを売るべきか・・ 以前一緒にやるシェフと話をした事があります
なぜか イタリアン・お店では一般的にワインを飲まれる方が少ないと感じます
なぜなら・・・
『 ワインそのものはやはり高い飲み物と思っている 』
『 あまりよくわからない どれが美味しくて どうなのか・・ 』
『 ”お店では” 気軽に飲めない 知らないと恥ずかしい 』
『 ボトル・一本を頼むほど飲めない 』
ワインと一緒に食事をしてほしい〜と思います アルコールが強くない方でも
食事が更に美味しく食べれるし・・ 楽しくなると思うのでうが・・
もちろん正直 お店の売り上げにも大きく影響してきます
3,000円の食事とワインとでは・・ワインを売る方がどれだけ楽か・・
だから ワインをもっと気軽に飲んでもらう為に・・・
『 わかりやすいワインリストを作る 』
ワインの名前
葡萄品種
国名・産地
ビンテージ（年代）
どんな料理に合うか？ 魚・肉だけではなく より具体的に・・
どんな時に飲んでもらいたいか？ 気分だとか・・
例えば 懐かしの友人との再会 また話など
今日はじっくり語り合いたい気分の時
時間を忘れて酔いたい・・
アルコール度数・酸味・渋みなど どのくらいなのか分かりやすく表示する
（言葉だけではなく）
『 グラスワインの種類を沢山置く また 価格を安くする 』
どうしてもグラスワインは安ぽいイメージがあり
ハウスワインは マグナムボトル(1.5L)などで安いワインを置く店が多いし
高いワインは基本的にグラスとして提供する店は少ないが
最低でも 白・赤 各5種類は置きたい
普通は2杯で原価が取れるような価格設定をするが（一本で6杯はとる）
3杯で原価を取る計算し グラス１杯 500〜700円ぐらいで提供したい
ボトルで4,000〜5,000円くらいのワインをグラスで出せればいいな〜
『 もちろん ボトルワインも同じだ価格は 2,000円から4,000円までが中心 』
通常原価の３倍近い価格で設定をするが・・ できるだけ安く仕入れ
２倍までの価格ほどで提供したいと思う
通常３倍近い価格で設定するのは グラス代・サービス代 それに何本かの中に
状態の悪い-コルク臭の（ブショネ）ワインもあるから・・仕方ないのだが・・
ただ あまり安いグラスは使いたくないですね〜 それに出来れば
ブルゴーニュとボルドタイプの２種類のグラスも用意したいですね
『 サービスする側はもっと簡単にわかりやすく はっきりと説明する 』
料理でも同じことが言えるが 専門用語を並べて言っても
覚えられないし よくわからない ワインリストにおいても
もちろんサービスする人がかしこまって 堅苦しいサービスをすれば・・
見てる 飲む方までが緊張してしまう お客さんによっては
テイステイングの仕方においても考えるべきたど思う
以前 イタリア・ミラノで魚の美味しいお店で食事した時・・
なんせホールの人はバンバンワインを開けて・・ いったいどんだけ〜
お客さんはワインを飲むのだろう〜と感じた店があった 料理がでてくる毎に
違うワインが・・・
また そのホール・サービスの人がワインを開けるスピードにびっくり！
そう わずか１０秒ほどでコルクの状態の確認 テイステイングまで
無茶忙しいから お客に確認までしてられなく 自信を持って提供していた
もちろん それなりのワインはそれなりの扱いをして提供しているのだと思うが・・
みんなワイワイと飲んでいる なんて日本と違うのかと感じた瞬間だった。
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