イタリアンレストラン開業への道〜〜イタリア食堂 カメリーノ

規格ものは高い

今まで規格に皆が頼り　また　その為にお金と時間を掛けてきた

しかし　それはお客さまには必要なものであるかは　疑問だ

例えば　人や物・・・

　　ソムリエ資格の持ったスタッフ　　

　　有名店で修行　また　イタリアで修行を積んだ立派な肩書きを持ったシェフ

　　有名デザイナーが作った店　食器をはじめ　ブランドものが揃った家具や小物

ほとんどのお客さんは　そういったものが　食事代に反映しているとは思わない

材料費に対して料理の金額が・・と考えがちだが　人件費や店の運営経費までが反映されることもある

だから立派な店ほど　高くなるのは当然のことである

今その影響を一番に受けているのがホテルだ　あるホテルでは１００人以上入るバイキングスタイルの

ところに夜は１０人ほどしか入らない


本当にお客様に必要なものは何であるか　また何をしてあげるべきかを　改めて考える時かもしれない


　　

　　

　　

１打数１安打を狙うのではなく・・

現在仕事をしている店に沢山の社長さんが来れれます　自分と同じ歳で　その方はすでに２８歳で独立！

現在の会社は３６歳で起業されたと気軽にお話くださった方からのアドバイスで・・・

【１打数１安打を狙うのではなく・・　】と慎重になり過ぎている自分の肩の力を抜いてくれた

確かに慎重になり過ぎているのも事実だ　今日もある方にこの検討中の物件を見てもらい・・

いろいろな目から検討している　そこでも昨日わかったことだが無視できないこともあると改めて感じた

そんな多方面からの結果は　再来週の１８日にはすべて結果がでることになる予定！

それと直接家主との交渉も来週末に控えている　最終詰めの段階に入る

　

何で有名になるか？

以前に・・・・　何で 【No. 1】になるか？と考えなさいと言われたました　今回も同じことですが

何で有名になるか　これを言われた方は　この辺りで【芦屋・夙川・西宮】飲食をされてきた方で

初めのうちは　なかなかお客がつかず　口コミなど１年以上の時間が掛かり　徐々に【あの店美味しい】

有名になってきたので　今こうしてやっていけている　有名になるまで【名が知れ渡る】時間が

掛かるところだが　有名になれば・・　と言っておられた


　

飲食は味力と人力できまる！

店を流行らす為には　いろいろな条件が揃う必要があると思うが　立地、価格、店の内装、感じの良さ
しかし　このふたつ、味と人で決まると話をして頂いたのは　あの激戦区オフィース街のど真中・本町で
１周年を迎えたオステリアの店の店主からの言葉だ！　尊敬しているシェフの一人でよく勉強させてもらいに行く店で　今日もランチは超満員だった　また　この方の話と店を紹介させてもらいます
もう　宝塚の修行の店と夜ラーメン屋のバイトに行く時間なので今日のﾌﾞﾛｸﾞはここまでにします　じゃ
行ってきま〜す　

No. 1

船場のあるアパレルやり手社長から　なんでもお前 No.1にならんとアカンで〜　でないと
お客は覚えもらわれへんし　例えば　小学校の時　一番運動神経のよかった奴　勉強ができた奴　モテ奴
一番の奴は覚えているやろ〜　何年経っても　当たり前やけど　その当たり前をお前の飲食店
イタリアンで　何を一番にするか　よく考えなアカンで〜　でなければ成功は難しい　と言われた
すごく納得させらた一言だった