イタリアンレストラン開業への道〜〜イタリア食堂 カメリーノ

クレジットカードの必要性とリスク

利用するお客様にはまったく関係ないことではあるが・・・

店にとっては非常に大きな問題だとは　誰も思わない！


　　　　　　　　【　カード会社からの振込みはその利用月ではなく　翌月になる　】

　　　　　店を経営しない　会社勤めの方々は　日々の生活ではあまり実感はないが・・
　　　　　以外にも　支払いと収入の【時差】は　かなり辛いものがある　
　　　　　その理由のひとつとして思うのは　金額が大きいこと　
　　　　　個人でカードを利用して買い物する額とはわけが違う　儲けているのか実感が沸かない


　　　　　　　　　　　　　【　カード手数料は　３％　から　５％　】　　　　
　　　
　　　　団体のお客様で１５万円の利用　５,０００円の３０名様　予約の時は喜んでいたが・・
　　　　支払いの時にびくびくである　もしカード利用であれば　最悪１５,０００円の
　　　　利益がなくなる　簡単に言えば　お客様にとって４５,０００円相当の料理や飲み物代となる

　　　　もっと簡単に言えば・・　国産和牛 A５等級の上等な肉が１キロも　店としては無償で
　　　　提供するのと同じだということだ


お客様にとって何が一番いいのか　また店としてどうしてあげるべきなのかをよく考えるべきたと思う
まったくカードをご利用できない店もあるが・・・　それもどうかと思うし・・・
あらかじめお客様にカードのご利用かどうかを聞くのもおかしい話である

それぞれ手数料の詳細はカード会社によるが　これらの現金との差は経営上頭を悩ますひとつである

どちらでもいいと思うお客様に　どうやって現金でお支払いしてもらうか・・・

うまく言ったものです　【　ニコニコ(^O^)　現金払い　】



　　　　　

オープニングの準備

今まで何度も経験し　その現場を見て来ました　それは　【オープンでのバタバタ】

スタッフ・シェフは何年も　また何十年もこの業界でやって来られたベテラン　プロ　しかし

オープン当時は　【慣れない環境の中】での仕事　何かと問題が発生してしまう　しかし　お客さんに

とっては　そんなことまったく関係ない話　【料理がなかなかでてこない】　また　【落ち着いてご飯

を食べる雰囲気ではなく】　まともなサービスすらしてくれない　【水でさえ忘れてでてこない】

　

オープン当時はどうしても　通常とは違いバタバタするもの　いつか時間が経ち　解決されるが

しかし　もうその頃はお客は離れてしまう　その対策として考えていることを紹介します


　　
　【オープンニング専用のメニュー・お値段も安く？】を用意
　　通常の品数から限られたメニューのみで召し上がってもらう　
　　もちろん通常メニューも用意し　これからはこんな料理が食べれるんだとわかってもらう　　　　　　　ともかくキッチンが決まった料理で間違いなくちゃんとした料理をだせるように

　【席数を通常より３０％カット】　満席状態で活気があるのはいいが　バタバタと走りまわるより
　　初めから席を減らし　そこのテーブルには花を飾ったり　また　ウェティングバーのような席
　　などにするなど　満席状態のような雰囲気にしながら　実際は確実に料理サービスができるように

　【夜は完全予約制で　時間も決める】　午後６時の部　７時の部　８時の部と３部制にして
　　突然お客様が来て　バタバタしなくていいように　心の準備ができる体制をとる

　【レセプション・プレオープン　そしてグランドオープン】とできるだけ多くの時間を掛けスタート
　　レセプションでは　お世話になった関係者に　【試食】してもらいメニューの内容　価格を調整
　　プレオープンでは　お値段を少し安くして　【宣伝】も兼ねてスタート　最終調整に入る
　　グランドオープンでは　まだ　予約制ない限定メニューを残しながら　【通常営業へと調整】する


もちろん　シェフやスタッフとの話合いを重ね　いい環境を作り　ストレスない職場を作ることにも

力を入れないといけない

スタッフとの温度差

今までいろいろな店で仕事して感じることは・・　オーナーとスタッフの温度差を感じる時があります
オーナー【お金を握っている・儲けを常に考えている】とスタッフ【時間給で働いてる・働かされている】はそれぞれ立場も違うから仕方がないかもしれませんが・・　

この温度差をなくすようにしなければ決していいものができないと思う＝お客さんにいいサービスができないだろう

お客のニーズにどう応えるか （値段）

ひとつひとつの商品の価格設定以外に　今日は１０人ほどで予算が・・・　【だいだいこれくらいで〜・・】という相談はよくある話　店を貸し切りたいなど　【店の都合】と【お客さんの都合】で
うまくまとまらない時がある
その時に　きっちりと価格など設定　ラインを引いとかないと【あの時はこんなことしてくれて
今回はダメなんですか】　ちゃんと記録を管理はもちろんのこと　値段において　また　料理・ドリンク内容をはっきりしておくべきだ