イタリアンレストラン開業への道〜〜イタリア食堂 カメリーノ

テーブルクロス

今までに何百件もの店のテーブルクロスを見て来ましたが　最近ではめっきりクロスなどにお金を掛ける

店が減ってきてます　贅沢品には”店側において”は不要なんでしょうね

お金を掛ければいいもんではないのですが・・・

今このような景気なので　外食する時ぐらい普段の生活感とは　

違う雰囲気で食事をしたいと自分は思うのですが・・・　食事には特別な時以外は贅沢できませんが

ただ　安っぽい雰囲気で　安い食事はしたくないと思うし　あまりにも雰囲気と食事の内容のバランスが

悪いとなにか居心地が悪いし・・・



　　　　　仕方がないか・・　


　　　　　　　ランチの時は
　　　　　　　　　たいしてお金を頂く訳でもないから　合皮・ビニールぽいクロスでも

　　　　　　　　　サッと拭けるし！　汚れても洗わなくてもいいし！

　　　　　　　ディナーの時も同じでは　少し・・　いや　これでいいのかな〜

　　　　　　　ただこの生地は　べたつき感があるのと　手触りが冷たく感じる

　　　　　　　あと切れ端が少しボロけるかな・・


　　　　　以前紹介したクロスですが・・・


　　　　　　　もう３０回ほど洗濯し　使用した結果を紹介します

　　　　　　　普通の破水加工ではないので　やはり思った通り良い仕事してくれました

　　　　　　　これはコストもなかなか良いし　使えますね　あとは洗う手間か・・・

誕生日へのサプライズプレゼント 〜その１〜

今　武庫之荘のイタリアンで働かせて頂いているのですが・・

そこのシェフは　オーナーの立場でもある為か　一人一人のお客様を如何に大事にして

リピートして頂くかを考えている方です　

自分が今後　西宮・夙川・芦屋でのイタリアンを開業する為には　ものすごく勉強になるお店でもあり

マーケットでもあります


まだ　働き始めて　２日目のランチ・・・　

以前会社で働いていた時の感性が　久しぶりに目覚めた感じがしたランチデビューでした

　【　このお客様は　今後すごく良いお客様になる　】　と感じて　少しお話しをしながらのサービスを

　・・・　自分なりに感じたことは　・・・・


　　　【　美味しいイタリアンを食べに来た　】

　　　【　お友達のお子様と　自分の子供も含めて　楽しいランチをしたい　】

　　　【　少々のお金は気にせず　満足できるサービスと食事をしたい　】

　　　【　今までに　沢山のいろいろなレストランで食事をしていて　外食慣れをしている　】

　　　【　レストランにおいて　日本的な考えもあるが　どちらかと言えば　欧米の考え方が好き　
　　　　　　つまり型にはまったことではなく　好きなものを食べたい　】

　　　
などなど　いろいろなお話をして　メニュー以外の料理もシェフにお願いして　

（あと少し食べたいけど　ランチ１つを頼むまでではなく・・）　アラカルトでパスタを別に１皿

お子様に作って頂き　お腹いっぱい召し上がって頂きました　



お客様は大変気に入って頂き　1週間後の土曜日に２０名ほどの寄り合いがあり　すでにお店を決めて

いたのですが・・　うちの店に変更しよう・・と　最後の最後まで悩んでくださいました

来られる方々には　すでに案内も終えているようだったので　こちらとしては　大変嬉しいお話では

ありましたが　【　無理されず　また　次回にお待ちしていますので・・　】　という結果になりました


先日　その方がお誕生日だったので　このような　【手作りのプレゼントを贈りました】

その方は　【　オレンジ系の色が好きそうだったので・・・】

詳細は画像から判断してみてください・・・


その方からその翌日にお電話をわざわざ頂き　近いうちに　また　お邪魔させて頂きますと

ご丁寧にお電話を頂きました　【　嬉しい瞬間でした！　】



　
　　　

名刺作成

まだ　店の名前も決めていないのですが・・　知り合いの店の子が名刺が足らなくなったので業者に

作ってもらんだと・・　それでいくら掛かるの〜と聞いてびっくり！　なんと１００枚で５千円！！

すでにデザインなど初期段階にそれなりのお金を払っていて　枚数の追加だけなのに・・

ともかく自分の勉強にもなるかと思って　作られたデーターをもとに代わりに印刷するわ・・

と安請け合いしてしまいました　ちなみに自分の店のチラシや名刺は自分で印刷しようと・・　去年

大型のレザープリンターを購入していて・・　他の知り合いの店のチラシ作りをした時以来の稼働です

できるだけ　自分でできることは自分でしないといけませんね　いくらお金があっても足りません

おそらく１００枚は３千円で十分できるかと思います　

さぁ　自分達の名刺デザインも考えないといけませんね　ネットでいろいろな名刺をチェックしてるが

もう一つ良いのが（名刺用紙）見つからない　皆さんは今まででどんな印象に残る名刺がありましたか？

次回は少し具体的に名刺の話をしたいと思います　

顧客管理ソフトほぼ完成！

いろいろ【エクセル】などでこの顧客管理に関するシステムを考え試作してきたが・・・

ある方からの薦めで【ファイルメーカー】というソフトで自分なりに作りあげた　しかし
　
まだまだ手直しが必要なので　その方に近いうちにお邪魔して　また勉強させて頂こうと思う

ちなみに　なぜそんな顧客管理にこだわる紹介とその機能を説明致します



　＝こだわり＝

　　と言うか　自分自身整理が苦手と記憶力が悪い為　機械に頼らなければならない為

　　自分ひとりで全てお客様と接する訳ではないので　店として　スタッフ全員が
　　お客様ひとりひとりをもてなすことが出来るようにする為　
　　【あの人は私のことを良く知っているんだけどな〜は　店としてダメ】

　　ただ機械に頼り過ぎるのではなく　あくまでも【人】として気持ちのある接客は忘れてはならない　

　　目指せ【リッツカールトンホテルのサービス】個人店でもできるはず　ベルボーイがホテルに到着
　　する車のドアを開けるなり　お客様にお名前で　ＸＸさんようこそいらっしゃいましたと声を掛ける
　　２度目なのに自分好みの枕の硬さのものが何も言わずに用意してある
　　自分の店でもそんな風にできたらと思う

　
　＝機能＝

　　フルネームを聞かせて頂ければ（データー登録しているものと仮定して）【１０秒ほど】で
　　お客様についての【情報を取り出せる事が可能】　それは　どんな食べ物が好きで
　　好みのワインは何かなど・・・　一度耳にしたものを覚え　
　　たった１度の来店でも常連さんであるかのように対応可能
　　登録項目は個人データーと来店履歴データーを合わせて約１００項目以上になる

　　【的を得てお客様に案内を送る】　例えばワイン好きなお客様にＸＸＸワインの試飲会の特別ご招待
　　など　全てのお客様にD.M.を送るのではなく　このデーターから検索して絞り込んだお客様に
　　【無駄のない案内を送る】ことができる

　　宛名印刷　【ラベル印刷が容易】にできる　毎回手書きする必要がない

　　イベント企画やタイムリーな案内など　【メールにて一斉送信可能】
　

　＝勝手な思い＝

　　お客はいつも一番でありたい　また　大事にしてもらいたい　

　　馴染み客として食事できる方が居心地がいい

　　自分という者を親兄弟以外の人にこっそり知ってもらうことはイヤではない

　　以前食べた物など　店が知っていたら嬉しく思う　また　この前売り切れで食べてもらえなかった

　　お薦めの物を　お客に言われる前に提供するなど　【気の利いた対応】をしてあげたい




もちろん　顧客データーをどのように入手するか　顔と名前をどのように一致させるか？

また登録に掛かる時間など　そう簡単ではないが　この手間を掛けた分　必ずお客の為になると信じる

また　このソフトにて　顧客管理以外に　 【予約管理】を連動させ　【イベント企画】　更に

【メニュー管理＆メニュー表】なども企画　作成する予定だ

　　

　　

クロス仕上がりました！

テーブルクロス

以前からご紹介させて頂きました　テーブルクロスが仕上がって来ました！
熊取のお店で先にテスト使用となりました　その為こちらからは原材料と縫製料のみでお渡ししました
シェフは早速昨夜からのディナーで使って頂き　雰囲気も変わっていい感じだ〜と喜んでくださいました
クリスマスディナーにも間に合い　こちらもひと安心です　昨日のランチのお手伝いは　大勢のお客様で
バタバタしていましたので　テーブルに掛けて写真を収めてくる時間がなかったので　家に１セットを
持ち帰ったので　我家のテーブルに掛けたのをアップしますね
どうぞ　皆様のお声を聞きたいと思いますので　何でも遠慮なく言ってくださいね
ちなみに量産体制にも対応できるように準備できたので・・・
次回は自分達の店で使いたいものです
ちなみにこれほどの撥水効果があり　もちろん一拭きでとれ　更にまったく生地に水分は残らずでした