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珍釣り部の3回目の記事は、前回釣ったニジマスをスモークにして
美味しく食べようっ！ってな記事でございます。
･･･できあがりの図w
釣った魚は美味しく食べないとバチが当るのです。
今回はデカイ2匹はペッパー焼き、残りはスモークにしましょう。
ご存知の方もいると思いますが、この時期のスモーク作りは難しいのです。
オラなりに工夫してスモークにしましたので、その様子をご報告します。
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まずは塩漬けにします。
塩漬けなんて書いてますが、実際には調味液に漬け込みます。
レシピ的には、水3リッター、塩200g、砂糖150g、みりん2カップ位、
ブラックペッパーカチ盛り、ホワイトペッパー１瓶(15g位？)、
香草類ミックス、これらを適当に放り込んで一煮立ちさせた液体に漬け込みます。
漬け込む時間は10時間ほど。
スモークの工程に入る前に塩抜きします。
上の塩分濃度でしたらちょろちょろ流水に30分ほど晒せば充分です。
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Mショップ店頭で干しますw
おなかに割り箸を入れて干します。
風が良くあたるように干します。水気が抜けてくると身が半透明になってきます。
黒い粒粒はブラックペッパーでございます。
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スモーカーを用意します
この年季の入ったスモーカーはオラの手作りです。
2段の缶の上の段がスモーク室です。
下の段は熱源の七輪が入っています。
燃料はふつーの木炭でございます。
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スモーク用のブロックを使って乾燥＋初期スモークします
ブロックはスモーカーの中で線香のように火をつけて使います。
冬場ならばしっかり干してからスモークするのですが、
いまの時期、気温と湿度が高くなかなか乾燥しない＆痛みそう、
ってことで、スモーカーの中で乾燥がてら初期スモークをします。
身がしまるまで3時間ほどこの状態でモケモケさせておきます。
スモークする木の種類で香りがけっこう違います。
あっさりした香りのリンゴがよかったのにサクラしか手に入りませんでした。
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待ってる間に
でかすぎて七輪からはみ出てますw
ブラックペッパー＋香草で風味付けしてジュージューします。
炭火でこんがりw
手前味噌ですがとっても美味かったですw
食べている間に初期乾燥もすんだようです。
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さてスモーク開始！
リンゴチップをいぶして煙を出します。
50℃〜60℃をキープして3時間ほどスモークします。
たまに中を覗いてスモークの具合を確認します。
だいぶ良い感じになってきました。
Mショップの階段を上ったところで煙モケモケしていますw
当然Mショップは営業中w テンチョ困ってますw 完全に営業妨害ですw
火力調整してスモークの進行にあわせて徐々に庫内温度を上げていきます。
最後は80度ほどまで上げます。
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はい完成ーっ！
また干して風に当てて冷やす＆馴染ませます。
すごく良い香りです！
出来上がったら袋につめます。
この状態で2･3日馴染ませるとよりおいしくなります。
ふんわり仕上げた温燻なのでそれほど日持ちはしませんが、
メチャクチャ美味いです！
これなら川魚はちょっと･･･なんて人でも美味しく食べられます！
仕込みの時に背骨を剥がしてあるので、皮を剝くと身がかつお節のように
キレイにとれて食べやすいです。
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ってことでミッションコンプリートですっ！
次回の珍釣り部は、第一回釣行「テンチョは忍者だった」編ですw
珍釣り部、常時メンバー募集中ですw
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