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若ごぼう

若ごぼう

別名「葉ごぼう」とも、また、矢のような形に束ねることから「ヤーゴンボ」とも呼ばれ、昔から春を呼ぶ野菜として親しまれてきた。根を利用する普通のごぼうとは別の「越前白茎」系の品種で、軸(葉柄、茎のような部分)や根、葉までもおいしく食べられる。植物繊維や鉄分、カルシウム、ビタミンなどを豊富に含む健康野菜として人気があり、炒め煮やかき揚げ、炊き込みごはん、サラダの具など料理の方法もいろいろ工夫されてきた。あくを抜くために、水に30分ほどさらすのがコツ。


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