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若ごぼうのレシピ

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若ごぼうのかき揚げ

材料(4人分)

若ごぼう  300g
人参     50g
小麦粉  2/3カップ
 卵      1個
 水   100cc
 塩    小さじ1


作り方

根はささがきにし、茎は3〜4cmに切り、別々に10〜15分水にさらしてあく抜きをする。
人参はせん切りにする。
卵をよくときほぐし、水・塩・小麦粉を加えて天ぷらの衣をつくり、´△魏辰┐討気辰箸泙執腓錣察¬であげる。
 

若ごぼうの炒め煮

材料(4人分)

 若ごぼう    500g
 油あげ   角1枚
  油    大さじ2
 だし汁   2/3カップ
 みりん   大さじ2
 しょうゆ  大さじ2
  塩    少々


作り方

根はささがきにし、茎は3〜4cmに切り、別々に10〜15分水にさらしてあく抜きをする。
鍋に油を熱し、ささがきにした根とせん切りにした油あげを炒め、だし汁を加えて煮る。軟らかくなったら茎を加え、味付けをして色よく仕上げる。
 

和風ゴボパスタ

材料(4人分)
 若ごぼう  150g
 ツナ缶   小2缶
 パスタ   400g
 大根おろし  適量
 味付のり   適量
  塩     少々
  油    大さじ1
  酒   大さじ1 2/1
 しょうゆ  大さじ3
 みりん   大さじ3


作り方

茎は5cmに切り、さらに縦に半分に切り、水にさらしてあく抜きをする。
沸騰した湯に塩を入れ、,きれいな色になるまでゆがく。
フライパンに油を引き、△鰡屬瓠▲張粉未僚舛鬚らずに加え、煮汁が出てきたら、酒、みりん、しょうゆを加えて味がしみこむまで炒める。
パスタをゆがき、の煮汁とあえる。
皿にパスタを盛り付け、をのせ、好みに大根おろし、きざんだ味付けのりをのせる。  
 

若ごぼうミモザサラダ

材料(4人分)

 若ごぼう     200g
 人参        50g
  卵        2個
 ごま風味ドレッシング  適量
  塩        少々
 こしょう      少々
 マスタード     少々


作り方  

 根と茎はできるだけ細かくささがきにし、別々に水にさらしてあく抜きをする。
 人参も同じくできるだけ細かくささがきにする。
 沸騰した湯に塩を入れ、,鉢△鬚れいな色になるまでゆがいた後、手早く冷ます。
 卵をゆがき、ステンレスざる等で軽く裏ごしする。
 にい糧省とごま風味ドレッシングを加えて混ぜ合わせ、塩、こしょう、マスタードで味をととのえる。
 最後に残りの卵を上にちらしてかざりつける。
  

葉っぱの炒め物

材料(4人分)

 若ごぼうの葉   1束分
   油     大さじ1
 しょうゆ    大さじ1
   塩      少々
 こしょう     少々
 かつおぶし    適量


作り方

沸騰した湯に塩を入れ、葉のきれいなものをさっとゆがいた後、十分水切りをする。
水切りした葉を細かくきざみ、フライパンに油を入れて炒め、しょうゆ、酒、かつおぶしを入れ味付けする。
最後に、塩、こしょうで味をととのえ、かつおぶしを上にふって盛り付ける
 

若ごぼうの炊き込みごはん

材料 (4人分)
若ごぼう     200g
 米       3カップ
人 参       50g
油揚げ       2枚
 
 水      550cc

しょうゆ     80cc

 酒      大さじ1


作り方

米は洗ってざるにあげておきます。
若ごぼうの根はささがきに、茎を細かく切り、別々にあくぬきをしておきます。人参、油揚げは千切りにします。
炊飯器に米、水、しょうゆ、酒、若ごぼうの根、人参、油揚げを入れて炊きます。沸騰してきたら、若ごぼうの茎を加え炊きあげます。

八尾のわかごぼう

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早春のかおりをはこぶ

「若ごぼう」ってどんな野菜?



 若ごぼうは、大阪では主に八尾市内で栽培されていて、根を利用する普通のごぼうと異なります。若ごぼうは茎(葉柄)、根、さらに葉までも食べることができる特産野菜のひとつです。独特の歯ざわりと豊かな香りが特徴で、地元八尾市では一般に「若ごぼう」と呼ばれています。また、若ごぼうを矢の用に束ねることから、「やーごんぼ」とも呼ばれ、昔から早春の香りをはこぶ野菜として親しまれてきました。

 
どうやって作るの?

 9月下旬頃に種をまき、秋の間に十分生育させます。冬に霜等で地上部がいったん枯れた後、暖かくなって再び芽吹いたものを収穫します。

 若ごぼうの収穫、出荷作業はハウス栽培のものが、1月下旬から2月まで、トンネル・露地栽培のものは3月から4月上旬まで続きます。

 

若ごぼうの栄養は?

 若ごぼうには、ビタミンA、C、カルシウム、鉄分が比較的多く含まれ、整腸作用や発ガン抑制に効果があるといわれている食物繊維等も豊富な

健康野菜です。

 

若ごぼう

若ごぼう

別名「葉ごぼう」とも、また、矢のような形に束ねることから「ヤーゴンボ」とも呼ばれ、昔から春を呼ぶ野菜として親しまれてきた。根を利用する普通のごぼうとは別の「越前白茎」系の品種で、軸(葉柄、茎のような部分)や根、葉までもおいしく食べられる。植物繊維や鉄分、カルシウム、ビタミンなどを豊富に含む健康野菜として人気があり、炒め煮やかき揚げ、炊き込みごはん、サラダの具など料理の方法もいろいろ工夫されてきた。あくを抜くために、水に30分ほどさらすのがコツ。

 「自分で計画に参加し、納得してやった仕事は高効率となるものだ」


●人間はときとして不思議なエネルギーを発揮することがある。“やる気”
 があり、必死になれば、他人が想像できないようなことでもやりのけて
 しまう。競争激化時代の企業経営にどうしても必要なものは、従業員に
 よるこのような“やる気”であろう。

●たしかに人間は、いやな仕事でも強制されればできるという一面をもっ
 ている。いま仮に、その時の仕事の効率を1であらわしたとしよう。
 ところが、これを強制されるのではなく、自分から納得してやったとす
 ると、経験則だがそのときの仕事効率は1.6くらいとなる。さらに、も
 しその仕事の計画に自分で参加し、納得してやった場合はどうなるだろ
 うか。強制されたときに比べ、1.6×1.6くらいの効率が上がるという。
 これを“1対1.6対1.6×1.6の原則”というわけだが、最近では、この差
 は1対3対10くらいになっているともいわれている。

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