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今日はちょっとディープな（あるいはマニアックな）食材を使っています。 私の大好きなリリーちゃん。 野生ユリの一種の花の部分を乾燥したもので、正式名は「金針菜」。 ゼンマイ風ですが、味は勿論ゼンマイとは別物です。 見かけ地味、食卓では控えめな脇役的存在ですが、独特の味わいが魅力です。おまけに滋養に富んでいる。漢方食材のひとつで、ビタミンA、カルシウム、鉄分などが豊富なんです。華人文化圏の人たちなら誰でも知っている、巷でごろごろ売っている、日常使う材料なので、日本では中華街の食料品店にはきっとあるのではないかと思います。 これは天神でアジア諸国の観光庁が出展する観光物産展が行われたときに、中国ブースで買ったものです。 普段あまりスーパで見かけませんので、手に入れにくいのがたまにキズ。 何年か前に通りすがりの広場でおこなわれていた山菜の地方販売で見つけて、大喜びで買った覚えがあります。きっと日本でも採れるのです、というか、はえていて、地方に行けば道の駅あたりで売っていそう。ゼンマイやワラビほどポピュラーになっていないのが残念です。 ゼンマイと同じように油揚げと一緒にしんみりと煮たものです（「しんみりと煮る」は金沢弁かもしれない＾＾；）。かつお節のだしです。 夏場、冷たくして食べてもおいしいです。 組み合わせたのは、鶏のから揚げと、タコ＆鯛のカルパッチョ。 カルパッチョは糖質系怪しいものは一切使わない安心料理ですね。 |
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金針葉？？、初めて見聞きしました〜。見た目はたしかにぜんまいを少し脱色したような感じですが・・。どんな味なんでしょう、興味津々です〜。
「山菜の女王」というフレーズもたまりませんね〜、「山菜の王様」は何になるのかな〜？、松茸かな？。
2009/12/26(土) 午後 1:18
Hiko○さん＞やっぱ、女王様は気になりますかぁ（笑）
リリーちゃんですもんね（スミマセン、意味不明で）
彦丸さんが初めてとは意外でした。飛騨の辺り（山間部）では絶対採れて、売っていそうな気がしていましたが。 （女房）
2009/12/26(土) 午後 1:44
満月です。
金針菜のつぼみは食べた事があるですが、いんげん豆のうーんと小さいよーな(カキノタネ２個分くらい)記憶があります。食感もいんげん豆っぽいというか、ジュンサイのぬめりが無いみたいなプチュっとした感じだったと思います。(;^_^A 微妙。
お揚げさんと合いそうですね女王様(笑)。厚揚げと炒めても良さそうです。
2009/12/26(土) 午後 2:14 [ - ]
ゆりの花なんて食べたことありません。今度中国人のお店で探してみます。ぜんまい替わりになるというのがいいですね。おあげは韓国製のが手軽に買え重宝してます。これがないと糖質制限辛いですわ。ゆりといえば、庭の調度クリスマス頃に咲くクリスマスリリーが正に２４日に開花にして嬉しい驚きでした。
2009/12/26(土) 午後 7:28 [ まぬーか ]
金針菜、私も初めてです。
今度、横浜中華街に行った時にさがしてみます。
ぜひ食べてみたいです！
ウッチー
2009/12/26(土) 午後 7:47 [ ウッチー ]
満月さん＞さすがグルメの満月さん！ 緑色の生の金針菜については全く知りませんでした。いま初めてネットで姿を拝見。これは、高級料理ですね・・・一度でいいから食してみたいものです。
乾燥したリリーちゃんは庶民派です。（女房）
2009/12/27(日) 午後 3:33 [ teitouna_nyoubou ]
まぬーかさん＞鉄分がすごく多いというのもウリです。書き忘れましたが、しゃきしゃき感がありますよ。
ニュージーランドにいても日本食の食材は手に入るのですね。
ニュージーランド生活、憧れます＾＾ （女房）
2009/12/27(日) 午後 3:38 [ teitouna_nyoubou ]
ウッチーさん＞横浜は中華街があるからいいなぁ〜〜。すぐに行けるウッチーさんが羨ましい！
美味しくて有名な中華まんとか、粽も沢山売っていますね。。。。。
リリーにたどり着く前に、誘惑が多すぎて、私には危険な場所かも・・。
仙草ゼリーもきっとありますよ！ （女房）
2009/12/27(日) 午後 3:43 [ teitouna_nyoubou ]