でんよっそい

鯛づくし

昨日は疲れたのか鯛の処理しただけで寝てしまったので今夜の晩御飯は鯛づくしです^^


仕事を速攻片付けて家に帰ると嫁が「メシまだかー」って騒いでます^^;


たまにはお前作れ〜って心の中で呟きながら、まず鯛メシの準備を・・・・


アラから濃厚な出汁を取ります。


アラを綺麗にアラって、湯通しして更に血合いとか汚れを歯ブラシでゴシゴシ^^

灰汁を丁寧に取りながら煮こむこと約２時間弱で白い濃厚な出汁が出来上がり^^


同時に鰹節と昆布で出汁をとり、濃厚な鯛の出汁と５対１ぐらいの割合でブレンド


これに醤油１サジ・みりん１サジ・酒１サジ入れて、喜多方産のコシヒカリ３合と共に炊飯器に入れてスイッチぽん




その間に鯛の身の皮を剥いで刺身を


普通の刺身はちょっと飽きたんで・・・

カルパッチョ風〜鯛の刺身



で、更にゴマだれを作って漬けて

鯛のゴマだれ漬け

【レシピ】
醤油３：酒１：みりん１の割合で漬け汁をちょっと煮詰めてアルコールを飛ばして冷ましたあと
卵黄をよく混ぜて、炒った白ゴマを更に混ぜて〜鯛の切り身をドボンと漬け込むこと約１０分
で出来上がり^^


で、メシが炊き上がるまでお風呂で身を清めて〜


次に鯛の塩焼きと白焼きを作ります〜


んで、ご飯が炊きあがったら鯛の白焼きを乗っけてしばらくムレムレに^^



はい〜出来上がりー！

これを混ぜて混ぜて〜


お茶碗に盛って〜


漬けを乗っけて〜


出来上がり〜

鯛のゴマだれ漬け鯛メシ丼


これ、めちゃくちゃうまいです^^


一度お試しあれ！



で、今夜の献立は・・・

一、鯛のゴマだれ漬け鯛メシ丼
一、鯛のお刺身カルパッチョ風
一、鯛の塩焼き
一、鯛の出汁ガラ甘辛炊き

どれも大変美味しゅうございました^^

果報は・・・・働いて待て^^;

今日もよく働きました^^


夕方ある方からお電話


お○○さん：シャバいるか〜？

と〜：いります〜^^


今日の獲物

いつもありがとうございます〜^^



で、お料理編

今日の夜はもう出来てるみたいなんで翌日以降に食べるために仕込み〜













シャバは〆サバ〜

鯛は干物〜

鯛は背開きにしようと思ったらついつい腹開きに・・・^^;　しゃーないんで３枚におろして８％塩水につけて

冷蔵庫で干します〜

アラは明日の朝のお味噌汁に^^



で、〆シャバ出来上がり〜


皮が禿げてちょっと失敗^^;

ちょっとつまんでみたら「まいう〜〜〜」


てなわけで、果報は働いてるとやってきました^^

コノシロ南蛮漬けの巻

昨日釣ったコノシロで南蛮漬け

出来上がりはこちら

あ、間違った。

これは市販のアジ南蛮漬け

コノシロの南蛮漬けはこっち

見た目はあまりよろしくありません。

さてお味は・・・

超まいう〜〜^^

市販のアジ南蛮漬けと食べ比べ

結果は

コノシロの勝ち^^

以前このアジ南蛮漬けが大好きだったんですが、今回のコノシロと比べるとちょっと物足らないかな。

さて、ここでレシピ

【コノシロ南蛮漬け】
１）たろーちゃんと電動リールを使ってコノシロを釣ります。
※裸足でのぞむのがベスト。ここ大事^^

２）鱗と頭と内臓を取って３枚におろします。
※骨センベイにする時は昆布を入れた海水程度の塩水に骨を３０分ほど沈めます。

３）食べやすい大きさに切り、片栗粉を付けて低温でじっくり揚げます。
小麦粉でもいいようですが、初めて作った時片栗粉だったんで片栗粉を使ってます。
サラッとしたタレが好きな方は小麦粉がいいようです。

→揚げながらタレ作り
お酢1、味醂0.5、薄口醤油0.5、出汁適当、砂糖適当、お酒少量、塩少量を全部混ぜて味を見ながらお好きなお味付けにします。
これに玉ねぎ適当、ピーマン適当、にんにくスライス少量、鷹の爪好きなだけを入れます。
タレはこれで完了^^

４）揚げたてを南蛮漬けのタレにすぐ放り込みます。
※最後に長ネギを素揚げして一緒に漬け込むとめちゃうまです。

５）冷蔵庫に入れて１日〜２日漬け込みます。
骨が全く気にならないくらい溶けたら食べごろ^^

同じような作り方で太刀魚もしてみてください。

あっさり味の上品な南蛮漬けが超まいう〜ですよ。

ちなみに一夜干しした太刀魚でも美味しいです^^