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家飲み
外で飲むのは月に２〜３回
ほとんど家で仕事が終わった７時ごろから
飲み始めます。
ちなみに昨夜のおかずです。
豆づくしですね
中央の赤茶色がチリビーンズ
手前が昨日の残りのひたし豆
ほかにソーセージの焼いたもの・ジャガイモ
黒いのはキツめに黒コショーしてソテーしたコンニャク
あとグリーンの野菜
飲むのは例によってホッピーです。
ホッピー大好きであります。
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超カンタン「鶏ハム」の作り方
ハムの作り方の記事では「おいしそう作ってみたい、でも難しそう」というコメントをいくつかいただきました。
確かにその通りです、じつは村長も最初から豚ロースハムを作っていたわけではありません。「鶏ハム」というのをネットで知り、これから入りました。
これは実にカンタンです、おススメ
材料
鶏胸肉2枚、
調味料、はちみつ又は砂糖 大さじ2から3
塩 大さじ2、コショー 大さじ1。
（この３ツは必須）
ほかに、タイム、セージ、ナツメグなど
（これらは無くても可）
①鶏胸肉2枚に調味料、スパイスなどをかけ、すりこむ。（かなりきつめで可）
②ビニール袋に入れ空気を出来るだけ抜き、口を結び２日から３日ていど冷蔵庫へ
③袋から取り出し軽く水洗い、
④フタつきの鍋に湯をわかし沸騰させる。そこへこの肉を入れる。
⑤再び沸騰し始めたらすぐに火を止めフタをする。
⑥そのまま３時間ほど放置したら出来上がり。
⑦ラップにくるみ冷蔵庫へ冷えたら取り出しスライスしていただく。
２〜３時間湯の中に放置するので、塩分などがかなり抜けてしまいます。
ですから塩コショーはきつめに！！
フタをしたあとすぐ温度が下がるようではいけませんので、
大きめの鍋にたっぷりと湯を沸騰させてください。
淡白でヘルシーですがおいしいですよ。からしなどを付けて食べます。
１年くらい前まではよく作り酒の肴として食べてました（鶏胸肉はなんせ安い）。
だんだんこれに満足出来なくなり豚ハムに手を伸ばしたというわけです。
ハム作りをやってみたいという方はここから入るのもいいかもしれません。
というわけでますますデブです
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「ターミネーター」でおなじみ大スターでカリフォルニア州知事でもあった
アーノルド・シュワルツェネッガー氏の
愛人問題でアメリカは大騒ぎだそうである。
このシュワちゃんの親友で筋肉俳優仲間の
シルベスター・スタローンからコメントを
とろうとパパラッチたちがスタローンを待ち伏せ取り囲みました。
その時スタローンが発したセリフ、
「おめー達どんどん
馬鹿になっていくなー」
いやーこのシーンをＴＶのニュースで見て笑ってしまいました。
いえてます、その通りです。
そして「馬鹿になっていく」のはパパラッチだけではありません、
日本の政治もですよ。
大震災が少し落ち着いたらたちまち政局、被災地そっちのけ。
日本は間違いなく確実に
「どんどん馬鹿になっていってます」
そう思うのですが違っていますでしょうか。
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村長の手作りパンとハム②
本日はハムです。
焼肉というものをほとんど食べなくなりました、年齢的なものでしょうね。
代わってよく食べるようになったのがハム。
いろいろ試行錯誤落ち着いたのがこの作り方。
先ずブロック肉、「肉のハ○マサ」という業務スーパーで買ってきます。
豚ロース100グラム99円、安いですこの店ではいつもこの値段です。
1.2キロほどあります。
3分の2ほどをハムに使います。
肉にフォークをまんべんなく刺し、塩・ブラックペッパー・シナモン・グローブ
ローズマリーなどをすり込みビニール袋に入れできるだけ空気を抜きます。
このまま約20日間冷蔵庫で寝かせます。
20日後取り出し水洗いスモークをかけます。
なべ底にアルミを敷きスモークチップを入れます。
肉を入れふたをします。
ごくごく弱火でスモークをかけます。
スモーク用のなべです、キャンプ用品売り場で購入。
スモークが終わったらいよいよボイルです。
75度で1時間半から2時間。
65度で菌は死滅、80度以上になるとただのゆで豚になってしまいます。
火を止めたり水を入れたりして75度をキープ。
終わったら水に入れあら熱をとりその後冷蔵庫へ、一晩おいたら完成です。
スライスし前回の記事の手作りパンにサンドしていただきます。
添えるお酒はホッピーです、しかも黒（最初の写真参照）
未熟者だとワインなどをもってくるところですが、村長くらいの人生の達人になると
ホッピーです、すばらしいですね。
でもやはり手間がかかります、これを作るのは月に一度くらいです。
美味しいです。
そういうわけでデブです。
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村長の手作りパンとハム①
本日はパン作りのご報告
村長が主食の中で一番すきなのは麺類です、次がごはん、パンはそれほど好きではありません。
なのになぜ焼くのかといえば、発酵させた生地がオーブンの中でプーッと膨らむのが楽しいからです。
昔は粉を練るところからやりましたが、今は練り、一次発酵まではホームベーカリーにおまかせです。
材料を入れスイッチを入れる
1時間45分で一次発酵までできました。
8分割し型に入れます。
オーブンに入れ45分ほど成型発酵
発酵具合を確認いよいよ焼きます。
210度で35分
ハイ、焼き上がりです。
言いたいことはこの型です、我が家のオーブンはパンも焼けますという程度のごく普通のオーブンレンジです。
これまでは普通の食パンの型に入れて焼いていたのですが生地の伸びやしっとり感がいまいちでした。
やはりパンを焼くためのオーブンではないからでしょう。
しかしこの型に入れて焼くと1ランク上のおいしさになります。
中央に穴があるので内側からも熱がまわり良く焼けるのです。
1そのまま最後までホームベーカリーで焼く、
2食パンの型で焼く、
3この丸型で焼く
の順でおいしさがアップしてきます。
では次回、このパンに最高のおかず、手作りハムを記事にします。
乞うご期待。
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