一汁一菜（４）

一汁一菜は禅宗の修行僧のためのものだけれども、
われわれが、ごく一般的に生活に取り入れるならば、
肉や魚をメニューに入れてもよいだろう。たんぱく
質をとる必要がある。
汁物。しじみ汁。寿司屋ではこの汁か、あさり汁を
毎日行っていた。寿司屋では割烹や懐石と異なり
こんぶとカツオで出しを取ることはないだろう。
貝汁が一般的のように思う。しじみは真水で、アサリ
は３パーセントの塩水で砂出しする。
奥は刺身盛り合わせ。大根（ツマ）だけでなく大葉（しその葉）
を添えると彩り豊かとなる。今回はキハダマグロと煮だこを
用いた。すでにそぎ切りされたものが販売されているが、
食べる直前にそぐと旨いように思う。もちろん、切って売られている
ものを皿に盛りつけるだけでも十分楽しいだろう。
日本料理と西洋料理の決定的な違いがこの刺身で、
刺身の場合、包丁さばきがそのまま調理となるユニークな
スタイルといえる。世界的に和食ブームらしいが、ますます
刺身や寿司を多くの外国人に知っていただきたい。最後に付け加えると
うどんつゆのストックが効かなかったように、刺身もその時食べきるべきである。
日本食の場合、このようどこか食べきらなければならないところがあるだろう。
茶の一期一会もここから説明することができる。