食 - 詳細表示 - 賢いふりよりバカなふり

。。。わらび。。。

　デジカメからＰＣに画像が撮り込めないままである。

木曜日　ＰＣ講師を呼んでソフトの入れ替えや色々したが駄目だった

　家に帰ったら調べてみるとのことだが　ＰＣからカメラ内が覗けるので

ブログに必要な画像をブログ用のフォルダーに撮り込んだ

　　されど雑学

　・いただきます・というのは料理人に対しての言葉ではないなぜか

　　　　　　　　　　5月13日　友とワラビ採りへ

　勾配のきつい所を昇り降りしたら　数年ぶりのせいか疲れて今回はこれまでとした

　灰汁抜き用の重曹を適量まぶした

　火も通ったのでこのまま翌日まで置くことに・・・

　翌朝　灰汁がこのように

　水で数度洗い流した

　友が水を入れると・日持ちが悪くなる・酒と醤油だけで煮ろと言う美味しくもなる

　妻が味付けした　５枚幾らの油揚げでなく　１枚幾らの油揚げが功を奏した

人参や油揚げがワラビにマッチして　風味がありとても美味しかった又行きたいと思った

　ワラビ採りの帰りの途中で購入

季節限定。。。こしもありブルーベリーの風味もよくツルツルした食感もよく　美味しかった

　　　されど雑学

　料理を作ってくれた人や作物を作ってくれた人に　感謝の気持ちを込めて・いただきます・と言うのではない

正しくは　かまどの神様に対する言葉である　かまどの神様といえば現在は台所の神様である

この神様は・ものをくださる神様・として昔から　人々の信仰の対象となってきた

ものとは米や野菜などの作物　その他　森羅万象からのさずかりものである

その習慣が今に残り　子供の頃にしつけられた人は・いただきます・ご馳走さま・と習慣的に発している

　坪内忠太著　脳にウケる　おもしろ雑学より抜粋

。。。おぼろ。。。

　どうでもいいけれど～されど雑学

①チャキチャキの江戸っ子というがチャキチャキとは？

②鎖国をしていなかったら日本は植民地になっていた？なぜか？

男の料理と気取るつもりはないけれどなぜか気になる料理本！

　巻き寿司のネタになるおぼろに挑戦！

　　　　　　　　　　　飾り巻きずし　のり巻き大全科　川澄健著

　材料

生たら・・・・・3切れ（２４０ｇ）

塩・・・・・・・・小さじ１

食用色素・・・・・少々

酒・・・・・・・・大さじ１

砂糖・・・・・・大さじ１

みりん・・・・・小さじ１

塩・・・・・・・・・・・少々

　画像はボケてしまいましたが。。生たら。。260ｇ

　＊熱湯に塩小さじ１を加え　生たらをゆでる　充分に火を通し水気をきる

　＊皮と骨、血合いを取り除き包丁でこまかくたたく

　＊すり鉢できめ細かくなるまですり混ぜる　フードプロセッサーＯＫ

　＊布巾に包んで流水をあてながら　濁った汁がでなくなるまでもみ洗い　脂肪分を抜く

　＊水気を絞り　洗ったすり鉢に入れ　酒で溶いた色素と調味料を加え均一にすり混ぜる

　＊鍋に移して弱めの中火にかけ　菜箸4～5本でかき混ぜながら水分を飛ばす

　＊たらの代わりに・たい・甘だい・こちなどの白身魚・芝えびなどでも結構

　結果

好みの味なのだが口のなかに違和感のような感じがする

流水でもみ洗いが不充分で脂肪分を抜ききれなかったのか？

ときどき挑戦して美味しい・おぼろ・を作ろうと思う

あとは・出汁卵焼き・椎茸の煮付けなどにも挑戦して行きたい

バイトの草刈が始まったので巻き寿司弁当にするのが目的だった

当分の間　鰹節にシラスなど混ぜた巻き寿司弁当にするか

　雑学

①音からすると威勢のいい江戸っ子を表す言葉のように思えるがチャキを現す漢字がある　

　嫡子や嫡男　嫡流の嫡でチャキチャキは嫡々だ　嫡は正しい血筋を意味する言葉だから　

　嫡々はそれを二つ重ねて正統で生粋のという意味になる

　一代目や二代目でなく三代以上続いた江戸っ子ということだろう

②徳川時代が始まった頃　西洋諸国は貨幣経済を武器に植民地の獲得に乗り出していた

　当時　日本では銀が産出され　ヨーロッパ諸国の経済侵略の標的にされる恐れがあった

　例えば　メキシコの前身のノビスパンという国は銀が産出されていたがゆえに

　スペインに侵略され滅ぼされている

　徳川幕府はこうした西洋諸国の支配を排除するため鎖国し　金銀の流出を防いだのである

　貨幣経済の代わりに米の流通を経済の中心に置き　自給自足とすることによって経済侵略と　搾取を防いだ

　鎖国は大切な知恵の一つだった

　坪内忠太著　脳にウケるおもしろ雑学より

　筍大きいと聞いてはいたが鍬の刃巾９ｃｍ倍はあると思う

　今までスコップで掘っていたが鍬のほうが楽だ～　筍の根の部分目がけてザック

　本日の収穫　計１１本

下左から二本目　直径２３ｃｍ　長さ７０ｃｍ　ズシリと重い　この筍柔らかいのかな

大きいのは直径　１７ｃｍ～２０ｃｍ　土嚢袋に二本しか入らない

　そこへ顔見知りの友達の友が来た　これ食べる～食べるよ～

大きな筍だよ聞いてはいたがこれほど大きい筍は始めてである

大きいのは硬いというイメージがある　それでくるのを躊躇っていた

　友曰く　のぼ地（落ち葉が腐葉土化）しているので土も柔らかく筍も柔らかい

　友がこの筍が一番美味しいと見立ててくれた　あとはすべてお裾分け

　　　　　　　　　　根の部分まで切り落とし直径　１８ｃｍほど

　皮を何気なく剥いて妻に叱られた～一番美味しい先端を折ってしまって～っと

　折れた先端　醤油に付けて食べてみた甘みがあって美味しかった～♪

その気になって刺身にした　しかし太いほうに向かって段々エグミがでてきた

　そういえば友は灰汁抜きしてから刺身にしたほうがいいよとはいっていたなァ

　お父さんは好きじゃないでしょうけど八宝菜と言ってテーブルにだした

イヤ食べるよ～♪　掘ってきた人しか食べれない筍の新鮮さ美味し～いの一言

　友に感謝　妻も最初はこんな大きな筍硬いよと言っていたが柔らかくて美味しい♪

三女のリクエストで筍ご飯　次女も帰って来て美味しいの連発

　筍掘りは今年最後と思っていたがもう一・二度掘りに行くだろうな

私も今日　朝・昼食と美味しい筍ご飯いただき幸せを感じた次第です