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深夜にこんばんは♪ 順序が反対になってしまいましたが、久しぶりに栗の渋皮煮を作りました。 それも大量に！！今年はとりあえず５ｋｇやってみましたよo(*^▽^*)o 今家には大量の栗の渋皮煮の瓶に囲まれています(笑) １０月中は栗を毎週末１ｋｇずつ購入して仕込むということを繰り返していましたヽ(´∞｀)ノ なので、休日の行動は、栗を買いにいく→栗を煮る→瓶詰め→完成♪という単調な日々(笑) でも今年の栗はかなり大粒な栗が多く、味も美味しいものばかり！ ちなみに栗は全部愛媛産です(丹波産は高かった！！) 備忘録ということで、今年の栗の渋皮煮の作り方を↓に載せます。 ♪♪♪♪♪♪♪♪栗の渋皮煮〜2011〜♪♪♪♪♪♪♪♪ ＊材料 栗 ・・・1ｋｇ 重曹Ａ ・・・大さじ1.5 重曹Ｂ ・・・大さじ１ 水 ・・・適量 【渋皮煮用】 茹でた栗 ・・・約700ｇ〜1ｋｇ 砂糖 ・・・茹でた栗の62.5％ 水 ・・・0.7〜0.8Ｌ 砂糖は、 グラニュー糖又は上白糖のどちらかをメインに トレハロース、水あめ、果糖のどれかをサブとして およそ７：３程度にその都度調整します。 ＊＊お好みで＊＊ �機ゥ薀犲髻 ΑΑβ腓気牽� �供ゥ丱縫薀咫璽鵐此 ΑΑ�1本 �掘ス斑磧 ΑΑβ腓気牽� 上記の何れかの組み合わせで♪ ＊作り方． 1．お湯を沸かし、栗を入れて２〜３分程度コトコト煮てから火を消して 触れるくらいの熱さになるまで冷ます。 2．冷めないうちに、栗の鬼皮をむいてすぐに水を張ったボウルに入れる。
その後鍋に、水と栗を入れて重曹Ａを入れて沸騰させて、その後は弱火で15分煮る。
※この時、水は栗がかぶるくらいにする。あくが出たら取り除く。
これ以降栗は水からできるだけ出さないようにする。
3．茹で終わったら、水で茹で汁の色が澄むまで水を流す。その後、栗を流水にさらしながら取りきれなかった皮を手で丁寧に取り除く。 ※取り除く作業をやりすぎると、渋皮が破れるので慎重に。 4．2と3の作業を繰り返す(今度は重曹Ｂを使う) 5．最後に水だけで煮て沸騰させ、10分煮たら水が澄むまで水を流す。 これで茹で栗の完成です。 6．茹でた栗の重さを量り、砂糖の分量を決めます。 栗、水そして砂糖の半分を入れて中火で煮込み、沸騰したら弱火で10分煮込みます。 煮込んだら最低でも粗熱が取れるまで冷まします。 7．残りの砂糖を入れて6と同じ手順で煮込みます。 この時は、お好みで�機銑靴里匹譴�を入れます。 紅茶とバニラビーンズは砂糖と一緒に。ラム酒は煮終わってから。 これで完成です♪ あとは煮沸した瓶に入れて保存しましょう！きちんと脱気すれば長期間持ちますよ。 かなり時間と手間がかかるので、もしかすると1日ではできない場合もあります(僕も大体2日かかりました)。 その時は、出来れば6の工程まではやっておくと良いと思います。 ちなみに、何回も作って分かったことですが、栗は茹で終わった状態では 渋皮をむいたばかりの時と比べて大体栗の重量の1〜2割程度水を含み重くなりますよ。 まああまり役に立つ情報では無いのですが(爆) 今回は、けっこう渋皮が破けたものがあります。。。 やっぱり後半となると集中力が欠けちゃうんですよね〜(´ェ｀) 肝心の味ですが以前のものと比べるともっと柔らかく美味しい出来上がり。 家族にも食べてもらったのですが、かなり好評でしたd(゜ー゜*) 使うのがもったいなくなってしまいますが、今から何を作ろうかドキドキしてます≧(´▽｀)≦ さて、今年は何を作ろうかな〜♪ こちらも参加中♪ http://www.fivestyle.biz/help/banner_imeges/5style_grenn.gif ファイブスタイル ブログランキング http://www.tokyovalley.com/yahoo_blog/article/article.php こちらもはじめてみました〜♪よければお願いしますo(*^□^*)o
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お菓子〜副材料〜
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こちらはお菓子そのものというよりも
お菓子を作るための素材『副材料』に関するものを
載せたものです♪
主に、自分のための備忘録になりますが(^^
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コメント（10）
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こんにちは♪ 最近雪が頻繁に降るので寒いけどとても楽しい日々を過ごしてます(*'ー'*) 関東でこんなに連続して降るって本当に珍しいのでちょっとびっくり！ ではでは、この寒い時期の温かなお供といえばゆず茶♪ 近所にある祖父母の家には立派なゆずの木があって、寒いこの時期にはたくさんの実がなるので いつも３人であれが大きい、こっちの方が大きいと騒ぎながら収穫しています。 今年のゆずはいつもに比べて大きく、Mサイズのみかんくらいのものがゴロゴロとなっていました。
今回はこれだけ収穫♪
なので大きいものだけを厳選(？)して収穫して、ゆず茶を作りました(^◇^)/皮を綺麗に取って煮こぼして、ちょっと幅を厚めにして刻んで、絞った果汁とお砂糖でコトコトに煮込んで出来上がり♪ やっぱりゆずが大きいと作業が楽になりますね〜 甘みと酸味のバランスも良く、ジャムとして塗っても美味しくいただけます。 でもまだまだこのゆずの山を消費し切れてないので、どんどん飲んでいこうと思ってます(*｀▽´*) |
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こんにちは(￣ー￣) この前、いつもの八百屋さんで紅玉が８個２９８円ととっても安かったので またアップルジェリーを作ってみました〜ヽ(^O^)ノ 作る前に紅玉の味を確かめてみると、びっくりするくらい酸味があったのでこれは美味しく作れるぞ〜とワクワク♪ まずはお鍋でコトコト煮て、液を一晩濾したもの↓ 前回のものに比べ濁りもなく透明で色も濃くなりましたよ〜 これは期待大！と砂糖を入れて煮詰めていって出来上がったのがこちらになりますψ(￣▽￣)ψ これを見て「あれっ？」と思った方、いると思います。。。 僕も出来てあれれ〜？となってしまいましたΣ(='□'=) 砂糖の量は前回と同じ液量に対して半分の量だし、煮詰め具合も同じ 前回のものと色を比較してみるとこんな感じ 左が紅玉、右がつがるになります。 写真を撮った時の光の具合で少し違うように見えますが、ほとんど色が変わらないですね。 でもはっきりと違いが出たのは味でした。 つがるは生食用なので甘さが強く、酸味があまり無いのでバランス的にはあんまり(でも美味しいですよ♪)でしたが 紅玉は甘味酸味のバランスがちょうど良くとても食べやすく仕上がっています(〃￣∇￣)ノ これはお菓子にはもちろん、トーストにたっぷり塗れるものになりましたね♪ ジェリーが大量に出来たので当分は楽しめそうです(o゜▽゜)o おまけ(画像なしです) 今日２０日の深夜(２１日ですね)にオリオン座流星群を見ました〜 近くに公園があって、全天がほぼ見渡せるのでそこでじ〜っと待っていました(-^-^-) いや〜、周りにも何人か見に来てる人がいて ベンチに寝転がっている人や簡易テントを立てて本格的に観測する人までいました！ 僕はその場で突っ立って上をじーっと見つめていました、首が痛いΣ(＞д＜) 最初は１２時頃見に行ったのですが、特に変化なしで寒くなって退散 もう一度１時から３０分間我慢してじーっとじーっと見つめるとキラッと光る筋が！？ 何とか２つの流れ星を見ることが出来ました〜(´▽｀) でも流れ星だけでなく、普段の星空もじっくりと見る機会になったのでとても楽しかったです。 この流星群は２３日まで良く見られるということなので皆さんも見てみてはいかがですか？(〃^∇^)o_彡☆ |
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こんにちは♪ 秋の味覚といえば栗そしてりんごですよね！ 今年は今まで作ってこなかったものを作ろうと思っていて 前回の栗の渋皮煮に続いて りんごをギュッと凝縮したアップルジェリーを作りました♪ 材料はシンプルにりんご、砂糖、レモンそして水だけ りんごと同量の水そしてレモン果汁を少量で長時間コトコト煮込み、布の袋で一晩何もしないで液を濾します。 これが濾した液、レモン果汁を入れるタイミングが遅れて、色が薄めで濁ってますが(￣ー￣; あとはこの濾した液と砂糖を入れて灰汁を取りながら煮詰めます。 この砂糖の量なんですが、けっこうマチマチで液量の４０％から多いと８０％入れるとあって あんまり甘過ぎてもアレかなと思い、ゼリーのように固まる目安の５０％入れて煮詰めました(｀ー´) 最初は濁っていた液がお砂糖を入れて火をかけると透き通った紅葉色に♪ あとは瓶に入れて煮沸消毒して出来上がり〜(o^-^o) 瓶を揺らすとフルフルして、と〜っても綺麗(*'▽'*) 味は煮詰め終わった時点ではけっこう控え目な甘さだな〜と思っていたのですが 瓶詰めしてしっかり冷やした後に味見するとかなり甘い！でもりんごの味もしっかりしますよ〜 紅茶に入れて飲んだりすると即席でアップルティーになりますしお菓子にも使えます♪ 今回のりんごは「つがる」という品種で甘味と酸味のバランスが良い生食用のものだったので 今度は酸味のある紅玉でもう一度作ってみたいと思います！ |
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おはようございま〜す(o^-^o) ブログを始めてからおよそ２年半、ついに記事が２００個になりました〜d(´▽｀)b 始めた当初はとてつもないスピード更新で一生懸命やっていたことが懐かしいです♪ 今後ものんびりではあると思いますが、これからもよろしくお願いしま〜す！ ということで、今回は栗の渋皮煮です♪ これを作ろうと思ったのは、去年ブロ友であるどらちさんの丁寧に作った渋皮煮を見てと〜っても美味しそうだったから！ でももう時期を逃していた＆忙しくて時間を割けなかったので「来年絶対挑戦しよう！」と心に誓い 今年、ついに初めての渋皮煮を作ることになりましたρ(´ー`) よく行く八百屋さんで栗が１キロ３８０円と安くかつけっこう大粒だったので、穴が空いてないか、鬼皮 がが裂けていないかをよ〜く検査して(笑)思い切って２キロ購入〜 作り方はネットで色々検索して考えた末に、 (��)栗を熱湯で茹でて鬼皮を剥く (��)栗の渋みを抜くために数回煮る (��)砂糖を入れて煮含める といういたって普通の作り方でやることに 一番大変だったのはもちろん鬼皮を剥くこと！ ２キロで大体９０個弱あったので、心を無にして一生懸命剥きました(ノ￣∀￣)ノ この作業が終わった時には腕の筋肉が悲鳴を上げていました(・д・) あとは渋みを抜くのに最初の２回は重層を入れて、もう２回はお湯だけで煮て 蜜を含ませるためにお砂糖と一緒にコトコト煮てラム酒も入れて最終的には７０粒の渋皮煮が出来ました(´▽｀) お砂糖は、グラニュー糖、果糖そして水あめを使用してます。 ＊煮詰める時の量は備忘録として書いときます。 むき栗・・・７５０ｇ お湯・・・１リットル(お湯の継ぎ足し無) 砂糖・・・１日目：グラニュー糖３００ｇ(３０分煮る) ２日目：果糖１００ｇ(１時間) ３日目：グラニュー糖５０ｇ(１時間) 水あめ５０ｇ 製作日数は瓶詰めまで入れると４日かかりましたヾ(・ε・。) でも、ここまで手間をかけると一粒一粒が宝石のように大事なものになりますね！ 味はさっぱりな甘さでしっとりした出来上がりになりました(^¬^)ノ 僕としてはもう少し甘味があるほうが良かったかな〜 今度はもう少し砂糖を増やしてみようと思います おまけ ちなみに、様々な工程で渋皮煮からはずれてしまった栗達は 栗ご飯になりました♪ 旬の味を楽しめてとっても美味しかったです( ´ ▽ ` )ノ |
