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こんばんは♪ お久しぶりです ブログは全然してませんが(爆)、お菓子はちょくちょく作っていましたo┤*´Д｀*├o そんな中でと〜っても久々！！アントルメを作りました(^_^)ノ ライムとベリーズのアントルメです。 構成は ・ココ・ダックワーズ ・フランボワーズとフレーズのムース ・カシスジュレ＆サワーチェリー ・ライムのムース ・上掛け用ジュレ になります。 かなり酸味を利かせてた夏にぴったりのアントルメです。 ライムの強い酸味をベリー類独特の甘み酸味と ココナッツのダックワーズでバランスを取ってみました。 でもライムが酸っぱすぎた〜もうちょい減らせばよかったかな？ ムースは衛生面を考慮して全てイタリアンメレンゲベース。 イタメレだともっちりとした食感になるので、作り方と量があと一歩ヽ(TдT)ノ というかライムのムースがババロワに近い食感だった。。。 このケーキは、今月退職する同僚のために作りましたd(゜ー゜*) 皆のために一生懸命頑張ってくれた同僚に少しでも喜んでもらえるように できるだけ心を込めて作ったつもり♪ とっても喜んでくれたようで作って良かった♪ ちなみに人が多かったので同僚に作ったケーキは、大きめの２０ｃｍ。 これは撮影用の予備として作った１５ｃｍのミニタイプです。 撮影用ということで、ケーキフィルムを巻いてちょっとお店のケーキのような 雰囲気を醸し出してみました (*・∀・)ノ やっと涼しくなってきてお菓子作りにとっては良い季節ですね〜 酸味の利いたケーキを今のうちに作っていきたいな(o゜▽゜)o こちらもはじめてみました〜♪よければお願いしますo(*^□^*)o
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Entremets
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いつものお菓子より少しだけ凝ったものを載せます。
僕のなかでEntremets(アントルメ)というと、普段のものよりも凝った
お店のお菓子を連想します。
なもので大分無謀な挑戦をして失敗することもあります。
更に多分な愚痴が入るかもしれませんが、そこはご了承くださいm(_ _)m
※作るお菓子によっては、ファンのみ制限かもしれませんがご了承下さい。
コメント（6）
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こんばんは♪ ＧＷも後半になりましたね〜 あまり天気が良くない日も多かったですが、充実した日を送れました(｀ー´) 皆さんはどうでしたか？ 久々にアントルメを更新します。 ＳＹＭＰＨＯＮＩＥ〜サンフォニー〜 てづくり菓子工房〜匠のわざ・最高級のフランス菓子〜より 構成は ＊ビスキュイキュイエール ＊ビスキュイカフェノア ＊ムースショコラカラメル ＊ムースオノア ＊ガナッシュショコラ ＊ナッツ類 ナッツとキャラメル＆チョコレートのケーキになります。 材料の中でくるみのリキュールとあったのですが、どこを探してもないっ！！ 仕方ないので、MONINのヘーゼルナッツシロップで代用してみました。 くるみ、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、くり、アーモンド たくさんのナッツ類を使った贅沢なアントルメですd(゜ー゜*) ビスキュイの焼きに失敗。焼き直しました(・_・)ノ 混ぜすぎたのが原因で、生地がとろとろになってしまった(T▽T) ビスキュイ作りも安定させないとダメですね、もっと修行しなくては！ 味はなかなか濃厚で、これは秋に食べたら一番良い感じのケーキでした でもやっぱりくるものリキュールで作り直したいな〜ヽ(´∞｀)ノ http://www.tokyovalley.com/yahoo_blog/article/article.php
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深夜にこんばんは♪ ここ最近少しだけ難易度の高めなケーキ作りをしています。 というわけで、また別の会社の同期の誕生日ということで 『Opera(オペラ)』作ってみました。 構成は、 ・ビスキュイ・ジョコンド（バターなし） ・フランボワーズ風味のバタークリーム ・ガナッシュ・スペシャル ・フランボワーズのシロップ ・フランボワーズのマカロン ・グラサージュ・ショコラ です。 杉野英実著の『素材より素材らしく』よりちょっとアレンジしてフランボワーズ風味で作りました。 少し長めの１２ｃｍ×２３ｃｍでセルクルは使用せずに逆敷きの組み立てです。 まず家に長い刃渡りのナイフがないので綺麗に切れなかった しかもグラサージュは気泡の処理あ完璧ではなかったので、上面がボコボコして汚いし よくみるとホコリが。。。。(´Д｀_) 層もガナッシュが少なくて、かなり薄い(笑) 今回かなりフランボワーズを多用していますが、買いに行こうとしたら売ってなかったので(爆) 冷凍フランボワーズを解凍してブレンダーでピュレ状にして種を漉したものを使用。 普通ピューレって加糖されているものが多いので、こういう風に自分で調整できるのは良いですね 富沢商店で買った、トロピカルマリアというメーカのものをつかいました。 ちなみにこの会社、他にも冷凍ホールや小分けにしたピュレも販売しているようで 見た感じ使いやすそうなのでお薦めです！ 気になる方はチェックしてみてくださいヽ(*´ー｀)ゞ マカロンは、バタークリームを作ったときに余ったイタリアンメレンゲで作ってみました。 マカロン自体に味もつけたかったので、フリーズドライのフランボワーズを砕いて 色を補うために赤の食用色素を入れて、さらに見た目と味のアクセントにピンクペッパーを 埋め込んでみましたψ(￣▽￣)ψ 見た目にも味にもアクセントをつけることができました、 ピンクペッパー初めて食べてみましたが、ブラックペッパーよりも 軽い辛味でとても爽やか！お菓子作りに使いやすい香辛料です♪ そしてバタークリームは意外と軽い食感でクドくなくさっぱりな味。 味は、フランボワーズの爽やかな酸味のあるバタークリームと濃厚なガナッシュの組み合わせ 紅茶と一緒に食べたくなるような美味しさの味でした。 ただ完璧な出来とは到底いえませんね〜もう少し最後の組み立ては慎重に行いたいですね。 それに本場の味を食べたことがないので、今度ダロワイヨのオペラを食べて勉強しよう〜(*｀▼´*)b こちらも参加中♪ http://www.fivestyle.biz/help/banner_imeges/5style_pink.gif ファイブスタイル ブログランキング http://www.tokyovalley.com/yahoo_blog/article/article.php こちらもはじめてみました〜♪よければお願いしますo(*^□^*)o
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深夜にこんばんは♪ 珍しくまた更新しちゃいます！ かなり間が空きましたが、久々のアントルメ更新です♪ 会社の同僚の誕生日だったので、ちょっとだけ凝った感じのものにしましたo(*^▽^*)o 構成素材は ・ココア風味パート・シュクレ ・ココア風味クレームダマンド ・栗の渋皮煮（バニラビーンズ） ・ムース・オ・カシス ・ムース・オ・ショコラ ・グラサージュ・ショコラ ・マカロン(白・黒) ・ガナッシュ（ブラック・ホワイト） ・飾り（ゆずピール・フランボワーズ） 今回かなりパーツが多いです(笑) そして見てお分かりの通りムース部分が小さくなってしまいましたヽ(´∞｀)ノ 当初は、２０ｃｍでまとめる予定で、タルトから作ってさあムースを作ろうと思っていたら ムースが全然足りませんでした、それも圧倒的に(爆) 仕方ないので、マカロンでカバーしました。 白マカロンには、黒ガナッシュにゆずピール、黒マカロンは白ガナッシュにフランボワーズをサンド。 チョコレート主体で、それに合うものということで栗の渋皮煮、更に酸味をプラスということで カシスのムースで味の引き締めて。 それに初めてグラサージュ・ショコラを使ってかけてみました。 初めてにしては綺麗にできたかな〜、上面はツヤピかで鏡みたいに出来ましたよd(゜ー゜*) もちろん側面は気にしないでください(汗) どうもムースを組み立てるときにきちんと詰められていないのが問題ですね。 絞り袋で入れたほうが確実なのかな？ でそれだと食感が悪くなるのかも、難しいですヽ(-"-  まあもっとちゃんと詰めろということですね(´▽｀) 味はそれなりでしたが、タルト部分はちょっと焼きすぎで乾燥気味に。。。 渋皮煮のシロップをうてばよかった。 ただグラサージュのおかげか切る時に崩れることなく綺麗にサーブできたのが良かったです。 マカロンもそうですが、こういうアントルメももっと作っていきたいな( ´ー`) こちらも参加中♪ http://www.fivestyle.biz/help/banner_imeges/5style_white.gif ファイブスタイル ブログランキング http://www.tokyovalley.com/yahoo_blog/article/article.php こちらもはじめてみました〜♪よければお願いしますo(*^□^*)o
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おはようございます♪ 最近は本当に涼しくなってお菓子作りにはもってこいの季節ですね やっぱり食材も豊富になるので、お菓子が作りたくて作りたくて仕方がないです でもやっぱりバターが無いので、バターのストックと相談しながら やっていく感じになりそう お菓子作りもブログのようにのんびりやっていこう〜♪ 忘れた頃にやってくるEntrmets、皆様覚えているでしょうか？ これはずいぶん前、暑い夏の盛りに作ったケーキです。 Gr??ce〜グレース〜 構成は ＊ビスキュイ・オ・テ(紅茶のビスキュイ) ＊アメリカンチェリーのコンポート ＊クレーム・オ・ショコラ ＊ムース・オ・カシス ＊レアチーズクリーム ＊フリーズドライ・フランボワーズ です。 今回は、オリジナルです カシスとチョコレートとクリチで使ってますが、全体的にとてもまろやかな味に なったので、｢優しさ｣を感じるような意味でこの名前をつけました。 チョコレートは相変わらずアールスト社、とても使いやすいd(゜ー゜*) クレーム・オ・ショコラはかなり滑らかかつミルキーな味に仕上がりました。 カシスのムースは程良い酸味で、そのまま食べたくなる美味しさ♪ アメチェのコンポートはカシスのピュレも少し入れて、ムースとの相性を気持ち向上させてみました。 それにしてもレアチーズの生地が自分の納得いく味・食感に全然近づけない！ もっと工夫して自由にアレンジできるように練習する必要があるな〜ヽ(´∞｀)ノ ビスキュイは紅茶味に仕上げたはずなのに、味が良く分かりませんでした(笑) 紅茶抽出液を少し入れればもっと全体に調和が出てたかも。 飾りには、フリーズドライのフランボワーズを散りばめて、結構可愛らしくなったかな？ 反省点はそれなり(ホントはたくさん)あるけど、自分でアレコレ考えながら作ると楽しいですo(*^▽^*)o 今、栗の渋皮煮をこれでもか！というくらい仕込むつもりなので、 そのうち栗を使ったアントルメも考えていきたいな♪ こちらもはじめてみました〜♪よければお願いしますo(*^□^*)o http://widget.blogram.jp/images/bgButton1_whi.gif blogramランキング参加中！ |
