特製 塩らぁめん ７割がた完成

特製　塩らぁめん　７割がた完成

塩ラーメン用の塩ダレレシピを無くし、大失態を犯しましたが何とか

２０１０バージョンを完成させました。　　　塩分濃度は、１２〜１５％が良さそうです。

寝かせながら、水分が飛んだ分　補充すればＯＫかと

鶏ガラ＆丸鶏をじんわり時間をかけて、炊き上げました。

野菜を早めに入れると、スープが濁るので、ギリギリまで極力我慢し

キチンと濾して、綺麗な濁りの無いスープに仕上がりました。

特製　塩らぁめん　　　　全部乗せ

今回の初チャレンジは、背脂の揚げたもの　サクッと　面白い食感とマイルド感がイイかも

余計な物は、あえて入れませんでした。　　　　干しシイタケや昆布　魚介を一切カット

純粋に　鶏ガラと野菜のみ　　　　　塩ダレとのマッチングもＧｏｏｄ　（＾ｖ＾）

香味油は、鶏油を抽出し　ネギ油を作りました。

鶏　醤油チャーシュー　豚もも　醤油チャーシュー　豚肩ロース　塩チャーシュー

塩に合うのは、鶏と豚ももですね〜〜　採用

燻製チャーシューにも、今後はチャレンジしようと思います。

今回は、醤油ダレも一緒に作りましたが、醤油を一部変更　　　　薄口とたまり

また、比率を忘れそうなので　メモメモ　　　　醤油ラーメンの色がとても良かった♪

醤油ダレ　塩ダレ共に、安定し　それに合うスープも、ほぼ完成形に近くなりました。

大分、手ごたえありです。　　　チャーシューも、味玉も、問題なし

後は、多少の手直し程度と　問題は麺打ちですね〜〜〜〜(；一_一)　水回しが上手く行かん

寝かし時間も難しい！　　　そろそろ我流では無く、参考書でも買わないと駄目かな？

忘れんように！　　

次回は、塩には、魚介不要　豚骨不要　　鶏　豚もも　採用　　

焦がしネギ　→　焦がし玉ネギ　チャレンジ

今後の課題は、香味野菜のコントロール　野菜の甘みまろやか感があるものの、

キリッとしたアクセントが欲しい　　　セロリ　春菊　三つ葉など　

スープ、ピカピカじゃん。スゴイ！！
塩ラーには鶏チャーシューがイイネ☆

早く〜〜〜

[SIBAKARI]

全部のせ・・・。

私はシンプルなのがいいな(^_^;)

鶏チャーシュー！！
皮の色がいいね〜♪
炙ってもコゲた香りが出ていいかもyo〜♪

ラーメン食べたくなってｷﾀー！！

けろさん、やったよ！一歩前進
豚チャーシューと鶏チャーシューの二刀流で行こうと思います。

ＭＵＲＡさん、小麦粉を取り寄せ中！
麺を極めます。ダメなら三河屋製麺所の麺がイイかな！

ＳＩＢＡさん、ラーメンぽくなってきたでしょ！
鶏チャーシューは、ＳＩＢＡさんのおかげで形になりました。