麺 高はし 東京都北区赤羽1-38-10 電話番号 03-3903-1575 営業時間 （平日）11:00〜13:30頃、17:30〜18:30頃 （土）10:45〜13:00頃 定休日 日曜日、土曜・祝日は不定休 半肉入りつけそば ７２０円 浅草開化楼の麺です。 中太と言うよりも、細いかな その割には、しっかりとしたコシがあって このスープには、すごくマッチしている。 流行りの豚骨魚介ではあるものの 濃厚と言う訳では無く どちらかと言うと薄い しかしながら、動物スープもきちんと出ている。 魚介スープもきちんと出ている。 バランスが絶妙！ 美味しいよ。 半肉入りと言いながら、男気あふれんばかりの大盤振る舞い！ やりすぎでしょ（笑） 改めて、教えられました。 濃厚でなくても、美味しいスープは出来る。 香味油の配分や、醤油ダレのバランスなんでしょうね。 流石だと思います。 極太 濃厚 が全てでは無いんですね。 ご主人 一人で切り盛りしているのですが、ハンパ無く仕事が早い！ スープ割とかのタイミングも、見計らって出してくれます。 イイ仕事してますね、 ご馳走様でした。 勉強になりました。
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2009年10月05日
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コメント（2）
えっ マンションにお祭り？ と思う方もいるかもしれませんが、 自分が住んでいる所は、１０００所帯入る マンモスマンション群 昨日の参加世帯だけでも、把握している限り 約４００世帯 模擬店だけ、買いに来る住人もいればそれ以上です。 今年は、越してきて５年目で、初めての役職が回ってきました。 防火防災班 防災訓練担当 やるからには、きちんとやりましょう！ お祭り当日は、出演者の準備手伝いや、送り出し それと、１時間おきの灰皿の巡回 などなど たばこを吸う、自分にとっては楽なもの？ のはずでした・・・・？ なぜだか？ 当日？ 防災班 これ担当よ！・・・・・・えっ 何？ 知らないよ？ 聞いてないし？ そして何故だか、自分を指名され 半ば強引に・・・・・ おばちゃん達に拉致られました〜〜〜〜〜〜〜（笑） 進行係 え〜〜〜〜 超大役 司会の人はいますが・・・・（汗） 当日までのんきに、予定も知らない人間が、タイムカードを渡されて・・・ ヤバイ！！！ 音響 まで担当ですか？？？ ＣＤを渡され、３曲目から頭出し カセットテープ を何本も 渡されて ハイこれ！！ 前日までに、用意するんじゃないの？ 出演者が その都度持ってきます。 巻き戻ってなかったり、てんわわんや 音が割れてるとか 本部席で一日中、監禁 しかし、若いと言うだけで、おじちゃん達 おばちゃん達は、とても優しくしてくれました。 食べ物くれたり、ビールや飲み物くれたり 長いものには、巻かれろ その通り これで名前完全に覚えてもらいました。 イヤイヤ参加するよりも、より打ち解けて 楽しくやる方がイイもんね。 その代り、お声が良くかかりそうですが・・・・・まぁ それもイイかな（謎） 抽選会で、カミさんが商品券当てました。 良い働きしたからかな？
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先日から仕込んだ スープ ならびに チャーシューの集大成 豚骨醤油ラーメンの完成です。 今回、味玉は製作しませんでした。 美味しく出来てるのに、子供たちに人気が無いからです（涙） ８時間かけて抽出した透明感高い 豚骨スープに、オリジナルブレンドした魚粉を仕込んだ一杯 スープは、こんな感じ 自分の思った通りの感じ （＾ｕ＾） 新作のチャーシューは、少し味が濃いものの、とても良い手応えでした。 そして、上記のスープを更に、白濁させて、新作 ニンニク醤油ダレで作った 白濁 豚骨醤油ラーメン！！ 背脂がイイ感じ もう少し、ニンニク強めでもイイ感じです。 おろしニンニク投入 そしてそして、そのスープで野菜を炒めて、塩コショウで味を整え チャンポンを作りました。 う〜ん クリーミーな感じ これは、鶏ガラが入っていた方が、美味しいかも！ さらに、野菜ペーストを作り ジャガイモ 玉ねぎ リンゴ ニンジン ショウガ ニンニク などなど まぜそばに、使用しても良いかも！ あまったものは、冷凍しておきます。 野菜ペーストと共に、スープをさらに煮込み 魚介和ダシスープで割った Ｗスープ ドロッと系 つけ麺の完成！！ つけ汁は、最高の出来 自画自賛(^_-)-☆ 麺は、手打ちは駄目だね。 まばらで火の通りが、均一ではありませんでした。 加水率 ４０％で打ってみたものの、うどんでした。 これを機に、パスタマシーンを投入することを決意しました。
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