前記事にて、生の鶏もも肉を、醤油ダレ 塩ダレに漬け込んでありました。 蒸籠（せいろ）が無いので、気分だけでもと思い １００円ショップで購入した。 竹巻きすで、巻いて蒸し器で蒸してみます。 約２０分程度 完成です。 左 醤油 右 塩 切ってみます。 う〜〜〜ん なかなか 塩は良いが、醤油は少し しょっぱい 焼き目を付けてから、蒸して 出汁とタレにて漬け込んだもの 左 醤油 右 塩 切断面、こちらの方がパサ付いていますが、出汁の味がしっかり付いています。 塩よりも、醤油の方が美味しい。 ついでに、肩ロースも 左 醤油 右 塩 これは言うまでもなく いつも通り？？ 醤油が変わったので、少し甘い感じがする！！
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2009年10月20日
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龍の髭（りゅうのひげ） 神奈川県大和市林間1-1-1 電話番号 046-272-7788 営業時間 11:30〜20:00 定休日 木曜日 メニュー 塩ラーメンが売りなお店です。 常時 季節のかわりの限定メニューもあります。 龍の髭 ９００円 塩ラーメン ＋ ニラたっぷり 極細のストレート麺 固めの茹で加減で、ポリポリした芯の少し残った感じが たまりません。 スープと絡んで美味しいではないですか！！ 固め好きの自分には最高です。 塩ならではの、澄み切ったスープ 鶏ガラをベースに、昆布 鰹 鯖ってところでしょうか？ 魚介が主だって主張しています。 塩味が濃いのですが、角が無く 塩の刺々しさの無い とても なめらかで飲みやすいスープに仕上がっています。 モクモクと夢中になっていると、ニラの存在をすっかり忘れていました。 ニラも、結構 合うんですね。 これは美味しい！！ すっかり、虜になりました。 ご馳走様でした。
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いろいろなアドバイスを頂き ありがとう御座います。 勉強熱心に果敢にも挑戦します。 前回の挑戦時は、チャーシュー同様 煮てしまったため パッサパサになってしまいました。 失敗も心して、豚 肩ロースのチャーシューも作ります。 これは、煮終わったところ １時間２０分 鶏のもも肉をタコ糸で巻き フライパンで皮に焼き目をつけます。 その後、蒸し器で蒸すことに ３０分 蒸し器の底には、こんなにイイ出汁が・・・あとでラーメンに入れちゃお♪ 肩ロースと共に、出汁 ３ ： つけダレ １ で、じっくり漬けこみます。 左 醤油ダレ 右 塩ダレ 約１０時間 晩ご飯に間に合わないと！！ 味玉も同様 今回は、忘れず常温に戻してから ７分茹で どうしたら、良いか分からないので、鶏のもも肉を生のまま フォークでグサグサ 穴をあけ 漬けこんでみました。 塩ダレ 醤油ダレ １００％で８時間 その後 巻きすで巻いて、蒸してみます。 メンマも、味付け 時間がないので水煮メンマ 出汁 醤油 みりん 酒 塩 コショウ 山椒 トウガラシ ごま油 醤油ダレ 継ぎ足し１年以上使っていた醤油ダレも、改良 炒り大豆で風味が、良くなっているのか？ 疑問です。 いらないかも！ これも、奮発して入れちゃいます。 湯浅醤油 たまり さらに、奮発して 湯浅醤油 樽仕込み 醤油ダレ旨くないわけがない！！ もっと煮干し入れた方がイイのかな？ 後からでも、改良できるし 今日は これで挑戦！！
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金沢の日産に勤めていた時分、ほぼ毎日のように、ここへ通っていました。 中華料理屋さんらしからぬ お店の名前は”ＳＨＡＮＰＯＯ”しゃんぷーです。 夫婦仲良い？ う〜む？ 小言は堪えませんがね（笑） ここも十数年のお付き合いです。 しゃんぷー マスターは、元ボクサーで、日曜日の試合で青タン作り 月曜の営業は良く 顔を張らせていました。 基本何食べても美味しいです。 スープは、きちんと毎日 煮出しています。 家の娘とカミさんの”おすすめ” から揚げ定食 そして、自分が好きな 蒸し鶏定食 中華街で食べると、この１／３です。 今日は、鶏チャーシューの勉強に、どうしてもこれが食べたかった！！ 蒸し鶏は、紹興酒などで蒸しているのかと思いきや、そう簡単な物では無いようです。 縮んだり、パサついたり、難しそうです。 フムフム さすがに商売ですから教えてはくれませんでしたが、漬けこんでから蒸すらしい！ 自分なりにアレンジして、やってみよう！！ 久しぶりにラーメンも、頼んでみました。 スープは、他の料理にも使用するために、鶏ガラと各種野菜を使った”あっさり”スープです。 基本のラーメンに、ネギソバや、しいたけソバ、ココナッツミルクで時間をかけて煮た やわ肉ソバなどなどがあります。 ランチは、いろいろなメニューがリーズナブルに食べられます。 正直、横浜中華街で食べるよりも美味しいですよ！ マーボー豆腐 酢豚 回鍋肉 是非、行ってみてください。
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