塩ダレ ２００９バージョンが残り僅かになったために、塩ダレを制作しようとしたら 塩ダレの配分の書いたかメモが無くなっていた！！ 塩分濃度の調整にと、せっかくメモしておいたのに (−−〆) ブログにも比率が書いてない！ 前回は、沖縄マース塩で作りました。 塩のトゲがあり それを和らげるために、タンカンやシークワサーを使用しました。 今回は、塩の研究をしようと 淡路島の 藻塩 と 沖縄の 粟國の塩 を購入して来ました。 甘み、深みがあり 使い方によっては、奥深い味が表現できるかと思います。 塩ダレ仕込中！ スープも仕込中！ 塩ダレに合うように、清涼感ある塩ラーメンにしたいと思います。 スープにも気を配ります。 透き通る 透明感あるスープとの融合 鶏ガラ黄金スープを目指します。 塩ラーメンは、難しい！！ ＣＩＱＵＥ 汁場進化系 〇屋 ぜんや ささやん 支那そばや 本丸亭 などなど それぞれ味も違うし 塩でも路線が違いますからね〜〜〜 何処を目指すかも難しいな〜〜〜
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2010年05月16日
コメント（6）
支那そばや 本店 電話番号 045-827-3739 店舗２階にある製麺室 支那そばや 御用達の袋が目に付きます。 醤油らぁ麺 ９００円 あれ〜！？ 醤油と麺が違う！！ 今まで気が付きませんでした。 これは、面白い 小まめな所にまで、こだわりがあるんですね〜 凄いな！ 醤油は、ツルツル 塩は、バツン そんなイメージがしました。 塩スープとマッチしていて、心使いが伝わって来ます。 佐野さん旨いよ！ スープを邪魔すること無く、後から押してくれる塩味 使い方が上手いな〜〜 流石 塩ダレの勉強にと来たのですが、いろいろ難しいな〜 ご馳走様でした。
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支那そばや 鶴ヶ峰店 住所 神奈川県横浜市旭区鶴ヶ峰本町1-29-8 電話番号 045-951-0774 営業時間 11:00〜14:00 18:00〜20:00 定休日 月、第1、3火 醤油ワンタンメン ９００円 醤油らーめん ７００円 ＋ 味玉 １００円 なめらかで、のど越しの良い麺は、ツルツル行けます。 久しぶりの訪問です。 しかし、本店とは麺が違いますね〜 お店ごとに製麺してるんですね 麺は、本店の方が好きだな〜 本店に比べると、まろやかで、醤油の突起が無く 丸い感じなスープです。 美味しいけど、物足りないんだよね〜〜〜 確かに以前食べた時もこんなだったかな？ バランスはとても良いんだけど、塩らーめんの方が美味しいんだったけ！？ 味玉って、こんなに煮えてイイの？ こんなだったけかな〜 (；一_一) なんか この味玉 納得がいかないけど・・・・ ご馳走様でした。
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支那そばや 本店 電話番号 045-827-3739 メニュー 醤油らぁ麺 ８５０円 名古屋コーチン味付け卵 １５０円 佐野ＪＡＰＡＮが誇る 国産小麦１００％の全粒粉を使用した麺 ダレにくく、ツルツルしていて旨い！ 流石だな〜〜 味わい豊かな鶏ガラスープに、生醤油 まぎれも無く 支那そばや なんせ値段が高いよな〜 素材が良いからなんだろうけど 名古屋コーチン味付け卵 正直 良く分からない 卵の味が濃いと言う訳でも無く しかし、麺の旨さは、ほれぼれします。 ご馳走様でした。
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久しぶりの訪問です。 ２年ぶりかな？ そのころは苦手で二郎がダメでした。 まさか自分が、二郎にハマるとは・・・ 関内の二郎は４〜５回目ですかね〜？
ラーメン二郎 横浜関内店
住所 神奈川県横浜市中区長者町6-94 電話番号 090-4206-5784 小ラーメン ６５０円 ニンニク 増し増し（ニンニク入れて、野菜増しを更に増しってことです） ワシワシした麺 お久しぶり〜〜〜 固めで茹でて貰うんだったな〜（＾ｖ＾） もちろん天地返しで、食べて行きます。 ここのスープは、行けてますね〜 川崎や鶴見に比べると全然違います。 カラメで注文すれば、聖地 三田本店に一番近いかも！！ 超感動〜〜〜〜（＾◇＾） 次回は、汁無し ニラキムチに挑戦しよ〜〜〜〜♪ ご馳走様でした。 二郎は、ラーメンでは無く 二郎と言う食べ物です。
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