安定してきた醤油ダレ 湯浅醤油のたまりを強めに入れてみました。 継ぎ足し２年ぐらいかな〜 申し越し経つのか？ 先日、塩ラーメンで炊き上げた 鶏ガラ＆丸鶏すーぷをアレンジし 魚介を足したもの、鯛 イナダ アサリです。 水菜は、畑で採れたもの 新鮮そのもの！ 鶏チャーシュー及び豚ももチャーシューも同じく先日の残りで、 醤油ダレに漬けてオーブンで炙った物です。 香味油は、鶏油を使用し、ネギ＆エビ油にしました。 スープが大分仕上がると、やはり麺ですいね〜 はるゆたか全粒粉とはるよこいのブレンドを注文し、本格的に麺打ち始動です。 小麦の香る麺 上手に出来るか楽しみです。
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2010年05月21日
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麺や維新 Menya Ishin'n 住所 横浜市西区北幸2-10-21 横浜太陽ビル1F 営業時間 11:30〜15:00/18:00〜21:30、土祝11:30〜スープ終了まで ※2010年1月15日から通し営業 メニュー 店主さんは、ＺＵＮＤ−ＢＡＲ出身 維新らぁ麺（醤油） １０００円 全部のせ 塩の選択も可能です。 三河屋製麺所の全粒粉の入った 細麺ストレート やや固めな茹であがり ボキボキぐらいが好きな自分には、まだ柔らかいかな？ 後半、スープに溶けだしてくるのは仕方ないのかな？ 醤油が前面に出て来ますが、嫌いじゃない！ 決して塩辛く無く、昆布出汁が良く出ている。 結構好くなタイプですが、少し香味油が多いかな 自分が作る醤油ラーメンに良く似ています。 今日、勉強しに来たのは これ 鶏チャーシュー 思ったよりもさっぱり 中華料理の蒸し鶏に良く似ています。 チャーシューと言うよりは、サラダに乗ってて欲しいかな 豚チャーシューも、さっぱり、あっさり系で、豚その物の味がイイですね。 上質な豚肉を使用しているのが良く分かりますが、特にこれと言ってと言う印象が強いですね。 味玉は良く味が染みています。 甘めの味付けなのですが、少し強すぎかな 作られた甘みって感じの印象に思われました。 全体的には、凄くバランスがとれていて、美味しい１杯でした。 三河屋製麺所の麺 大好きですからね〜 これに似た麺を打てれば良いのですがね〜 良い勉強になりました。 ご馳走様です。
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