前記事にて、生の鶏もも肉を、醤油ダレ 塩ダレに漬け込んでありました。 蒸籠（せいろ）が無いので、気分だけでもと思い １００円ショップで購入した。 竹巻きすで、巻いて蒸し器で蒸してみます。 約２０分程度 完成です。 左 醤油 右 塩 切ってみます。 う〜〜〜ん なかなか 塩は良いが、醤油は少し しょっぱい 焼き目を付けてから、蒸して 出汁とタレにて漬け込んだもの 左 醤油 右 塩 切断面、こちらの方がパサ付いていますが、出汁の味がしっかり付いています。 塩よりも、醤油の方が美味しい。 ついでに、肩ロースも 左 醤油 右 塩 これは言うまでもなく いつも通り？？ 醤油が変わったので、少し甘い感じがする！！
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我流！自家製ら〜麺工房
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コメント（4）
いろいろなアドバイスを頂き ありがとう御座います。 勉強熱心に果敢にも挑戦します。 前回の挑戦時は、チャーシュー同様 煮てしまったため パッサパサになってしまいました。 失敗も心して、豚 肩ロースのチャーシューも作ります。 これは、煮終わったところ １時間２０分 鶏のもも肉をタコ糸で巻き フライパンで皮に焼き目をつけます。 その後、蒸し器で蒸すことに ３０分 蒸し器の底には、こんなにイイ出汁が・・・あとでラーメンに入れちゃお♪ 肩ロースと共に、出汁 ３ ： つけダレ １ で、じっくり漬けこみます。 左 醤油ダレ 右 塩ダレ 約１０時間 晩ご飯に間に合わないと！！ 味玉も同様 今回は、忘れず常温に戻してから ７分茹で どうしたら、良いか分からないので、鶏のもも肉を生のまま フォークでグサグサ 穴をあけ 漬けこんでみました。 塩ダレ 醤油ダレ １００％で８時間 その後 巻きすで巻いて、蒸してみます。 メンマも、味付け 時間がないので水煮メンマ 出汁 醤油 みりん 酒 塩 コショウ 山椒 トウガラシ ごま油 醤油ダレ 継ぎ足し１年以上使っていた醤油ダレも、改良 炒り大豆で風味が、良くなっているのか？ 疑問です。 いらないかも！ これも、奮発して入れちゃいます。 湯浅醤油 たまり さらに、奮発して 湯浅醤油 樽仕込み 醤油ダレ旨くないわけがない！！ もっと煮干し入れた方がイイのかな？ 後からでも、改良できるし 今日は これで挑戦！！
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今回は、チャーシューの食べ比べが、メインです。 ラーメンの色合いが濃いのが気になります。 ２００９醤油ダレは、色が濃い ビジュアルが良くない！！ 次回からは。薄口醤油を併用し、改良することにします。 時間を掛けずに作った 鶏ガラ魚介系スープ 約２時間ぐらいかな？ 鶏ガラ ハマグリ アサリ 各種野菜 干しシイタケ 焼きアゴ 昆布などなど 味玉の茹で方を失敗しました。 めんどくさいので常温に戻さず、茹で時間を延ばしたため、かためになってしまった。 麺は、ご近所にある。いつもの永楽製麺所 中華街の大半が、ここの麺を使っているらしい！ 細麺 ちぢれ ここのお店のスタンダードタイプです。 バラ巻き 出汁 ３ ： 醤油ダレ １ 薄味だが、豚の味が楽しめ美味しい 以前 塩も作ってみたがバラ肉が一番 色々なチャーシューが出来そうだ。 肩ロース 出汁 １ ： 醤油ダレ 1 味が完全に染みていて美味しい 豚の臭みを一番 感じるのがこの部分かも！？ その日の豚肉次第ってことかな？ モモ肉 出汁 ２ ：醤油ダレ １ 食感がホロホロした感じなので、煮るよりも燻製とか オーブンで焼いた方が良さそうだ！ 全てにおいて、炙りチャーシューにしてみました。 美味しいのですが、バラ巻きだけは、そのままスープインの方が良いような感じですね。 スープも意外に、即席な割には悪くない！ お酢を入れて酸味を付けた方が美味しいかな？ お酢を使わずに、酸味を付ける方法を研究したいな〜 あと、課題は鶏チャーシューと自家製麺 まだまだですな〜(^。^)y-.。o○
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以前、作った塩ダレのバージョンアップ 柑橘類の酸味を主に表現 塩チャーシューも、なかなか上手に出来るようになって来た。 今回は、豚バラの塩チャーシュー 塩ダレが馴染んで来たか？ 昆布 焼きアゴなどをふんだんに使った出汁 鶏ガラに、コクを出す為、若干 豚骨を使用しました。 塩には、鶏チャーシューの方が良いのかな？ 鶏は難しいよね！ 中太のストレート麺を使用 鶏脂が、とても良い香りです。 あまり入れ過ぎると臭みが出そうです。 焦がしネギ＆ネギ油にすると、美味しいアゴダシが消えそうだし？ どうなんだろう？ 難しいな〜 トッピングに、鶏軟骨を使った つくね なんかも良いかも 自分的には、もっと黄金に輝いたスープになる予定だったのですが・・・ この日使用したのは、丸鶏が１羽 ガラが３羽 ゲンコツが２本 美味しいスープで、コクもあり 広がりも良かったのですが、何かしっくり来ない！！ 家族も美味しいとは言ってくれましたが・・・う〜〜〜〜ん 旨いには旨いけど？？？ 自信が無いだけかもしれませんが、出来れば自家製麺で１００％手作りしたいですね。
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先日から仕込んだ スープ ならびに チャーシューの集大成 豚骨醤油ラーメンの完成です。 今回、味玉は製作しませんでした。 美味しく出来てるのに、子供たちに人気が無いからです（涙） ８時間かけて抽出した透明感高い 豚骨スープに、オリジナルブレンドした魚粉を仕込んだ一杯 スープは、こんな感じ 自分の思った通りの感じ （＾ｕ＾） 新作のチャーシューは、少し味が濃いものの、とても良い手応えでした。 そして、上記のスープを更に、白濁させて、新作 ニンニク醤油ダレで作った 白濁 豚骨醤油ラーメン！！ 背脂がイイ感じ もう少し、ニンニク強めでもイイ感じです。 おろしニンニク投入 そしてそして、そのスープで野菜を炒めて、塩コショウで味を整え チャンポンを作りました。 う〜ん クリーミーな感じ これは、鶏ガラが入っていた方が、美味しいかも！ さらに、野菜ペーストを作り ジャガイモ 玉ねぎ リンゴ ニンジン ショウガ ニンニク などなど まぜそばに、使用しても良いかも！ あまったものは、冷凍しておきます。 野菜ペーストと共に、スープをさらに煮込み 魚介和ダシスープで割った Ｗスープ ドロッと系 つけ麺の完成！！ つけ汁は、最高の出来 自画自賛(^_-)-☆ 麺は、手打ちは駄目だね。 まばらで火の通りが、均一ではありませんでした。 加水率 ４０％で打ってみたものの、うどんでした。 これを機に、パスタマシーンを投入することを決意しました。
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