豚バラ 肩ロース モモ肉の三種類作成 ＆ 焼き豚 制作 それから鍋の中で、肩ロースと共に、煮ていきます。 最後は、出汁 ＋ 醤油ダレ に１０時間ほど漬けて完成です。 ラーメンに合わせて、ニンニク醤油ダレを作り 新たなるチャーシューに挑戦！ 昆布 干しシイタケ 焼きアゴ などの出汁に、ニンニク醤油ダレを入れて レモンを効かせたつけ汁に ２日ほど漬け込み オーブンで焼いて完成です。 じゃん。 完成品がこちら 肩ロース チャーシュー 豚バラ チャーシュー モモ肉 チャーシュー 切るとこんな感じです。 炙ってラーメンに乗せれば美味しそうでしょ！ 焼き豚は、肩ロースを 玉ねぎ ニンジン リンゴ ショウガ ニンニクを摩り下ろした物に ハチミツ 酒 醤油ダレ 八角 などなどを入れて ３日ほど漬け込んで焼きました。 うっほ〜〜〜 ラーメンが楽しみです。
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我流！自家製ら〜麺工房
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豚ガラを５ｋｇ買ってみたものの、冷凍庫に入らないよと言われ 予定以上の豚骨を使うはめになりました。 半分でイイのにな〜 ゲンコツ ４本 それと、背脂を買って来ました。 ６００ｇ これは半分使います。 なるべく透明感のあるスープにしたいので、豚ガラの下茹でをしていきます。 血の塊など、きれいに水洗いし ゲンコツと共に鍋の中へ 玄米とともに、炊いていきます。 野菜類 果物類などなども 投入 途中で、カレー用にスープを分けます。 約８時間 炊き上げたスープの完成です。 しかし、別のスープも一緒に取りたいので、 ここからさらに、かき混ぜながら２時間炊き上げます。 白濁スープの完成です。 何ラーメンになるのかは、ご期待！
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うお〜〜〜〜 ラーメン連食！！！（＾ｕ＾） 最近手が痛くバイクにも乗れず、食べることだけが我が命！ ブログもサボリ過ぎ！ 一度さぼると、中々復活しにくい・・・・ 何を書けば良いのだろう？ バイクのネタは無いし うむ〜〜〜？ もう、これしかないね❤ (^_-)-☆ 封印したラーメンネタ解禁！ 楽天ブログ今一つってこともあるし また、こっちで書こう。 お付き合いくださいね。 ゲンコツ・豚足・豚ガラ・鶏ガラ・もみじ・などなど 豚バラ巻きに挑戦 下茹で完了 下処理するぞ！ 野菜などを入れて丁寧のアクを取ります。 更に煮込みますよ。 濃厚豚骨スープ 豚骨スープ＆魚介出汁＆自家製ダレに漬け込みチャーシュー完成 左側の白いの２つが塩ダレに漬けた、塩味 う〜む 我ながら 中々の出来上がり (*^。^*) つけ麺にしてみましたよ！ 濃厚豚骨スープ＆和だし魚介スープのＷスープ 鰹魚粉も加えてみました。 旨いには旨いが・・・粘土が足りない う〜〜〜〜ん 野菜ペーストかな？ 見た目に色が濃い 醤油ダレを減らし、塩分濃度を上げようかな？ どこかの店で食べたことあるな？ どこだったけ？ 味玉は、言うこと無いね。 最高の出来上がりでした。 ラーメンの思考は、だんだん纏まって来たのですが、つけ麺は難しいな〜 ラーメン屋に修行に行きますか！？
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最近、バイクには乗っているが、どこにも走りに行ってないな〜 バイクいじる金も無いし！ ブログネタのね〜や 参ったな〜 ラーメンネタは、やめたと言ったけれども、これしか無いや！ すべて、自家製ラーメンの数々です。 どうぞコレクションを堪能して下さい。 過去記事なので、お届は出来ませんがね。 お代と場所さえあれば、お作り致します。 なんてね♪ エントリーナンバー１ 鶏ガラ＆豚骨 醤油ラーメン 人生初の作品 エントリーナンバー２ 鶏ガラ＆魚介 醤油ラーメン 魚介は、鰹節などの出汁 エントリーナンバー３ 濃厚 鶏ガラ＆豚骨の魚介Ｗスープ 動物系スープは、かなり濃厚！ エントリーナンバー４ 鶏ガラ 塩ラーメン 初の塩ダレに挑戦！ 鶏チャーシュー エントリーナンバー５ 鶏ガラ 醤油ラーメン ＮＯ，４ 塩ラーメンの醤油バージョン エントリーナンバー６ つけ麺 醤油 酸味の効いたあっさり系 エントリーナンバー７ 鶏ガラ＆豚骨 ワンタン麺 自家製のワンタンが美味しい エントリーナンバー８ 手打ちつけ麺 平打ちのちぢれ麺を粉から打って見ました。 エントリーナンバー９ 鯛ガラ＆鶏ガラ 醤油ラーメン コクのある支那そば エントリーナンバー１０ 白濁豚骨 味噌ラーメン 濃厚な白濁豚骨スープをベースにオリジナル味噌で エントリーナンバー１１ 白濁豚骨＆鶏ガラ チャンポン麺 一つ一つ鍋で丁寧に仕上げた一杯 エントリーナッバー１２ 魚介＆鶏ガラ 醤油ラーメン 魚介に、はまぐり、あさり、しじみ 甘エビの香味油を使用 どれも、汗と涙の結晶です。 楽天ブログで書いている、自分のラーメンブログです。 宜しければ、どうぞ寄って下さい。
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じゃっじゃ〜〜〜〜〜〜ん |
