愛機！T-MAX&シグナスＸ (紅茶ー最高！)

チャーシュー製作

前回のチャーシューは、かなり上手く出来たので、

調子こいて、第二弾！自家製チャーシュー製作！

今回は豚骨ベースでは無く、鶏がらベースで挑戦することにしました。



チャーシュー用の豚肉は、肩ロースとモモ肉の二種類をチョイス！

肩ロースは、前回同様にそのままスープの中へ、一時間半



モモ肉は脂の中へドッボン　１５分間良く揚げ、旨みを閉じ込めます。

このままの状態でも十分に上手そうですが、

クッキングシートで十分に油を拭き取り、鶏がらベースのスープの中へ、１時間



前回、造った醬油ダレかなりラーメンの時に使ったしまったので、

補充します。違う味の醤油をチョイスし、ダシおよび配合は秘密！

今回は一晩漬けてみようかな？

明日の朝が楽しみです。

遂に完成！自家製中華そば

人生初となる中華そば完成！

久しぶりのブログ更新も、みなさんバイクネタよりも喰い付きが良い！（爆笑）

見た目には悪くは無い！　　それでは一口　いただきます。

パックリ　うっ　薄い！　　　　　醤油ダレをかなり足しました。

７：３でダブルスープにしましたが、５：５でも良い感じ

魚介スープを足します。　　　　　変な中華屋よりは全然いけてる！

何系かと言うと大勝軒直営の川崎　喰我さんの中華そばに近いですかね！

横浜　新神奈川の大勝軒さんの中華そばよりは確実に旨い！

改良点はかなりありますが、出来れば愛川の隠国さんの様な中華そばが造りたい！憧れです！



ＰＯＩＮＴ１・・・味タマは醤油ダレに漬けすぎましたね。

味はとても良いが、しょっぱいのと漬けすぎで白身も硬くなってしまいました。（反省）



ＰＯＩＮＴ２・・・チャーシューは最高！　　言うこと無しのパーフェクトに近い！

漬けて行くうちに旨くなるはず（喜び）



ＰＯＩＮＴ３・・・味が悪くない＝醤油ダレは大成功！

タレを足す時に、何種類か醤油をブレンド改良予定！



ＰＯＩＮＴ４・・・動物系スープについて、豚骨の量を増やし、ゲンコツや背骨や豚足など

色々と試す必要あり。鶏ガラも投入予定！

量をケチると野菜の味が目立ち　味がマイルドになりすぎる。（反省）



ＰＯＩＮＴ５・・・魚介系スープについて、魚の生臭いのが嫌なので、乾き物に頼ったのはＧｏｏｄ

しかし、トビウオやナマリ節などを色々使った方が味が良くなりそうだ。

量もケチらずに今回の５倍ぐらい入れた方が良いだろう。

意外と臭いよりも味は薄い物だ！濃い場合には動物系のスープの比率を多くすれば良いだろう。

鷹の爪だどを用いて、アクセントを付けるのも良いかも！（改良の手ごたえあり）



全体の完成度としては、４０点ぐらいかな？

反省点としては、色々ありますが、何と無く手ごたえがあるので、反省点では無く、改良点ですかね！



次回目標は、もちろん麺は市販品では無く自分で打ってみたい！

シコシコモチモチの加水率４０％ぐらいで、２ｍｍ程度の物にしたい。

メンマも硬めのに戻し、丼などにも添えられる味付けにしたいですね！

青菜も忘れずに！　　　あっ　後は海苔も解けない物をチョイスしたいです。

魚介系スープ製作

昨日に続きラーメンのスープ造り！

水に昆布・スルメ・煮干しを戻し、その後沸騰直前まで沸かす。

動物系とは違い煮詰めてしまうとエグミが出てしまうので、弱火で１時間

最後に花ガツオを入れてダシを取り完成です。

透明感のあるスープにしたいので、綺麗の濾します。

動物系のスープも同様に濾します。　　　

こちらは多目に造ったので、昨日のうちにカレー鍋に分けてカレーを造りました。今晩はカレーです。

昨日から醤油ダレに漬けておいたタマゴ　１０時間　　ゆで時間が少し長かったかな？

やや硬めの半熟　　でも、初めてにしては見た目はＧｏｏｄ！

昨日のチャーシューとのりを準備！

長ネギを刻み醤油ダレをＳｅｔ　後は麺茹でと盛り付けです。

楽しみ楽しみ！

時間が無いため今回は麺はシマダヤさんに助けてもらい。メンマは桃屋さんに助けてもらいます。

次回は自分で造ってみるぞ！

最後に気づいたこと、青菜を忘れておりました。（ヘコミ）

動物系スープ製作（豚骨ベース）

豚骨ベースで、動物系のスープを造ることにします。

もちろんチャーシューをおいしく煮るためです。

水に昆布を戻し、ハンマーで２つに割ったゲンコツと、手羽先唐揚げにと買った手羽のガラと

冷凍庫にあったスペアリブこれを一気に焚き、

その後、タマネギ・長ネギ・ニンジン・リンゴ・にんにく・しょうが

そして最後にチャーシューを投入！


１時間半後チャーシューを取り出し、醤油ダレの中へ５時間漬けます。

味タマも同様、醤油ダレの中へ、

更にスープは焚くこと、４時間！遂に動物系ノスープの完成です。

明日は簡単に煮干し・かつお節・スルメを使い魚介スープを造ります。

ダブルスープで、動物系が７で、魚介系が３の割合でスープを造ってみる予定です。

チャーシューの完成度は、初めてにしては、かなり高く８０点ぐらい、

何度か漬けて行くうちに、更に美味しくなるでしょう！




麺も打ってみたいが、今回は時間がないので、断念します。

メンマも同様、次回は中華街にでも足を運んで材料調達！

自家製ラーメン 醤油ダレ

久しぶりの更新です。　　　ごめんなさい。

ブログをさぼりにさぼって、更新したと思えばバイクネタでは無く、ラーメンネタです。

カミさんと買い物に行った際に、ネットに入ったチャーシューを発見！

俺に叫んでいる！　　　煮てくれ〜！

よ〜し　人のラーメンばっか食べてないで自分で一丁作ってみるかぁ〜

まずは醤油ダレの製作！　　分量配分は初めて造るので良く分からないが何とか頑張る！



醤油・水・酒・みりん・塩・砂糖・黒糖・昆布・干しシイタケ・桜エビ・煮干し・スルメ

かつお節・にんにく・しょうが・大豆


水で昆布・大豆・干しシイタケ・桜エビ・煮干し・スルメを戻し、

そのダシ汁に醤油・酒・みりん・塩・砂糖・黒糖で味を付け、

臭み消しにしょうが・にんにくを入れて煮切ることにします。

最後に、かつお節を入れて醤油ダシの完成です。



後はこの醤油ダシにチャーシューやタマゴを漬けていけば、おいしい醤油出しになるはずです？？？