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７月９日（月）洋食教室
今、スーパーでは、豚ヒレがお値打ち。
牛ヒレ、実は初めてお目にかかりました。
豚よりずっと大きい。
当たり前かな。
調理の仕方なのか、牛ヒレはとても柔らか。
材料です。
生クリーム、ブランデｲ 付け合せ野菜
写真以外に ﾊﾞﾀー、サラダ油 グリーンペパー、スープが要ります。 ① まづ「たれ」作りから（５人前）
フォンドヴォー（スープの素）でスープを作っておきます。
香味野菜（人参、セロり、玉ねぎ、にんにく）
をざっくり切って、サラダ油で炒めます。
野菜をスープに入れて
トロトロ２時間煮詰めます。
もったいないようですが、
煮詰まったら、網でこして
野菜は捨ててしまうんですよ。
この汁に生クり−ム50ｃｃを入れ、塩で調味。
香りの強いグリーンペパーをつぶして混ぜます。
たれを作りながら ② ヒレの下準備、
白い筋を切り、塩をします。
フライパンを熱して（強火にし過ぎない） バターとサラダ油をひき
片面を色付け、裏返して
ミデｲアムに焼きます。
竹串を刺して、血が浮いてくるのがミデｲアムだそうです。
仕上げは、ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｲを注ぎ少し煮てから、肉を取り出します。
③付け合せ野菜 ナスをキツネ色に油で揚げました。
プチトマトは丸ごと油で揚げるんですが
皮がパリッとして、甘みもより増し
美味しかったですよ。
〜〜〜
さっそく冷蔵庫にあるもので、応用。
スープ（中華）に野菜を入れて、コトコト煮、
仕上げに、牛乳を入れて冷やしていただきました。
また、なすが旬で美味しい時。 厚めの輪切りで
油で揚げてみました。
う〜〜ん柔らかくて、美味しい。
牛ヒレなんて、めったに口に入りません。
こんど、豚ヒレで作ってみるつもりです。
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料理教室
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6月11日
洋食教室
教室のお仲間とも、すっかり気心がわかり
お互いに教えあって料理が楽しくなりってきました。
いつも、もの静かな講師の先生も
とても饒舌、笑顔。
この先生、すぐ近くでハンバーガーのお店をしているそうです。
先日、ＴＶで紹介されたので、今は込み合っているそうです。
もう少し、落ち着いたところでお店に行ってみるつもりです。
今回は、フレンス料理、なんだか わからないフランス語がでてきます。
次男君のおよめさんは、フランス料理が好きのようです。
きのうは、さよちゃんのお迎え
虹鱒のお目々がお気に入り。
尾っぽをもって、かじりつこうとします。
さよちゃんは、魚がとても好き。
半分はママにとっておいてね。
レバーぺーストは、マイルドなお味。 臭みがすっかり取れています。
お酒のおつまみにもってこい・・・かな。
ちょっと、珍しい具材 ←先生は「メネギ」と言われました。
細いネギです。
→エシャロット
玉ねぎの小さいもの
普通のネギの根のようなものです。
材料と作り方。
まづは、レバーペースト・トースト添え 材料(5人分） チキンレバー １００ｇ
にんにく（みじん切り） 小１片
オリーブ油 ２０ｃｃ
ゆで卵の黄身 1個
生クり−ム ３０ｃｃ 塩、こしょう 少々
フランスパン(スライス）
粗挽きこしょう 少々
作り方 ①チキンレバーの下処理
血抜き。
塩水につけ、さっと湯通しをします。
②フライパンでソテし、赤ワインでデグラッセ（煮る）する。 炒めるのには、かおりの良いオリーブ油を使いました。
③あとは、フードプロセッサーでペースト状にして 黄身、塩、こしょうをし冷まします。
④さらに、生クリームをホイップして③と合わせ、トーストにナッペ（塗る） トーストはお好みに焼いておきます。
仕上げに粗引きこしょうをふってできあがり。 時間が立つと色が変わってしまうそうです。 なんでも、作りたてが一番ですね。
さて、次は
虹鱒の詰め物ブルゴーニュ風。
虹鱒に詰め物をして、オーブンで焼きます。
ちょっとおしゃれな魚料理といったところでしょうか。
なんだかマスの処理がむずかしそう。 材料 (5人分)
バター（ポマード状）...100ｇ
パン粉...50ｇ 卵黄...2個 シブレット(細いネギ）...適量 赤ワイン...360ｃｃ エシャロット（玉ねぎの小さいもの）...3個 バター（小角切り 冷やす）...100ｇ レタス...5枚 ブイヨン...適量 作り方
1.バター、パン粉、卵黄、シブレットを混ぜ合わせマスに
詰めるバターを作る。 2.マスは塩水で洗い、ぬめりを取る。
うろこを包丁でなでて取る。 エラの部分を切り臓物を引き出す。
背開きにし、塩、こしょうをして 1を塗る。 3.オーブンで180度10分ほど焼く
4.エシャロットをみじん切りにして赤ワインを鍋に入れ半分に
煮つめる。 5.バターを少しずつ加えソースを作り、漉してから
塩、こしょうし、魚のまわりに流す。.6.レタスを淡いブイヨンで煮て付け合せる。. |
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