ともの部屋

最後のパン教室

　公民館の講座なので、もう今回は終わりです。
最後の日なのに、雪の影響もあって、お休みさんが多く、残念でした。

ということで、ウチのテーブルも２人で作業しました。

まず、ドイツのクリスマスパン「シュトレーン」。お酒につけ込んだドライフルーツや木の実をいっぱい入れて焼きます。
ドイツでは１か月前から作り、しっかり熟成させていただきます。

｢シュトレーン｣という名前はドイツの王様の名前で、飢饉になったとき、民にパンを配ろうということで作って配られたパンだそうで、今ではその時の王様に感謝し、また、キリストに感謝していただくそうです。

　たくさんのフルーツ類を入れ込むので、けっこう生地がベトベトして形成しにくかったです。
本当は発酵を何度もさせながら作るのですが、限られた時間で作るので発酵時間も普通のパンと同じくらいでした。

　焼きあがったシュトレーンには溶かしバター、溶いたジャムを塗り、グラニュー糖をふりかけ、仕上げに粉糖をかけて表面が空気に触れるのを防ぎます。そうすることにより、ゆっくり熟成できるそうです。

　もう１つは「ヨーグルトケーキ」でした。
バターケーキの種類ですが、とっても簡単。
使うのは強力粉です。
なので、バターと砂糖、卵を混ぜたところに強力粉、ヨーグルトの順で混ぜていくんですが、普通のケーキみたいに｢さっくり混ぜて〜」なんて思わず、どんどん混ぜてOK!先生いわく「混ぜたら混ぜた分だけおいしいケーキ！」ってことで、子どもと一緒に作りたいケーキです。

　焼き上がりもしっとり、きめ細かくてとってもおいしいケーキでした。

｢ツリーケーキ」 ３回目パン教室

　クリスマスツリー型のケーキを焼きました。
生地は鉄板で焼くロールケーキ生地。だけど、スポンジでも焼けるそうです。

今日はとてもお勉強になりました。

　まず、いつものように卵を割り、全卵で泡立てます。解きほぐしたら、分量の砂糖をひとつまみ入れて泡たて。湯せんにかけながら、量が５倍に増え、白っぽくなるくらいまで泡立てます。そしたら残りの半分の砂糖を加えて、また泡立てます。かなり硬くなってきたら最後の砂糖を加えてまた５分くらいは泡たてて、ここで湯せんからおろし、泡を落ち着かせるために氷水につけて３分くらい泡立てて終了。
（ここまではハンドミキサーでやりました。多分、15分くらいはかかってたかな？こんなに泡たてたことない…）
　
　そこへ粉を半分振り入れて、泡たてきで一気に混ぜます。この過程は大きな泡を潰していいそうです。粉が混ざり、生地につやが出たら、残りの粉を入れて同じく泡たてきで少しやさしく混ぜ、つやが出たらＯＫ。

　粉を入れる同じ頃から鍋に沸騰させたお湯にボールに入れた牛乳とバターを熱しておきます。
これは、熱々のものを使うので、グラグラさせててＯＫ．

　お湯からおろし、牛乳とバターのボールに同じ分量くらいの生地を入れてよく混ぜます。

　それを生地のボールに半分まわし入れたら泡たてきで生地をひっかくように混ぜ、混ざってきたら残り半分を入れておなじように。

　混ざったらシートを敷いた鉄板になるだけボールの中をこさげないように一気に流しいれてトントンと鉄板の底を叩き目立つ泡をつぶして180度のオーブンで焼きます。

　焼き上がり、覚ましたらツリー型にカットして真ん中にシロップを塗り、果物など挟んで残りを重ねて２段にしたらデコレーションして出来上がりです！

　でも、この作り方はきっと読んでくれた誰にも伝わらないような…。
私のメモでしかないかな？？

　週末にチャレンジしてみようかな！

「ツリーパン」 3回目のパン教室

　昨日は３回目のパン教室でした。

　クリスマスも近いので今日はクリスマスツリーを意識したパンとケーキ。
出来上がりが楽しみです。

　だけど、５人テーブルが３人…。１人欠席で、１人お休みでした。

　さあ、いつものようにパンを捏ねて〜！
１次発酵までしたら、５０ｇを２つ、残りを３０ｇに切り分けてベンチタイム。
(どうしても急いでる時はベンチタイム省いて、形成にはいってもいいそうです）
　
ガス抜き、形成をして卵を塗ってオーブンで焼いたら…
ふんわりと膨らんで、クリスマスツリーの形に〜☆

網の上で荒熱をとったら、アイシングを上からふって、飾ったら出来上がりです。

パンとしては簡単だったけど、出来上がりがかわいくて、嬉しいかも〜！　

２枚目の写真は先生の作品。３枚目のが私達のです。
持ち帰るために粉糖はふりませんでした。

パン教室 ≪第2回≫

　今日は2度目の教室でした。
今日は｢フルーツケーキ」と｢チーズ・シュガーパン」でした。
｢フルーツケーキ」はいわゆるパウンドケーーキかな？
フルーツミックスやオレンジスライスが入っててしっかり膨らんで美味しそうに出来上がりました。

　今日のポイントは卵白をメレンゲにするとき、まず、ときほぐした卵白に砂糖を１つまみだけ入れます。そしてかなりぽったりと泡だったところで残りの砂糖を半分、そしてほぼメレンゲになったところに残りのお砂糖を加えます。
　お砂糖を入れる間隔が短くなるとメレンゲがどろっとして泡だたなくなるので、砂糖を入れるタイミングが大事ということでした！

　後はフルーツなどがケーキの下にまとまって沈まないようにするためには粉を合わせる時に半分を卵黄等と合わせ、次に残りの半分を入れてそこにフルーツミックスを入れてコロコロと粉をまぶすように混ぜ、最後の粉を入れ合わせます。

ちょっとのコツで美味しいケーキになるんだね〜！

　チーズ・シュガーパンは生地はロールパン生地。
どうも測ってくれてたお水が少し多かったみたいで、いつまでも生地がべとついてニーディングで手間取ったけど、無事美味しく焼きあがりました。

　パンを家でも作りたくて、早速ドライイーストを買ってきました。
明日の朝、みんなでまた味見です。

今日は

今日は1日忙しくなりそうです。

10時からは大江市民センターの｢パンとクリスマスケーキ作り」。

楽しみです〜！

また、夜に報告できたら写真付きで頑張りたいな！

ということで、初めて講座は｢フォカッチャ」「プチフールケーキ」でした。
昨日は、11時半に早退させてもらったので、焼き上がりまでいれなかったんだけど、とってもおいしそうに出来上がってます。

今日(25日）、幼稚園の帰りに市民センターに寄って、頂いてきましたので、明日の朝、みんなで食べましょう〜！！