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今回は、まずカルシウム対策についてお勉強。
対策１）カルシウムの多い食品を摂る。
１）牛乳・乳製品（吸収率５０％）
２）小魚（吸収率３０％）ーーー干しエビ、煮干し
３）野菜（吸収率２０％）ーーー小松菜
４）乾物ーーーひじき、ごま、わかめ、切干大根
５）大豆・大豆製品（吸収率３０％）ーーー豆腐、生揚げ、高野豆腐
対策２）カルシウムの吸収率のよい食品をとる。（上記吸収率参照）
対策３）吸収をよくする食品と一緒にとる。
１）ビタミンＤ（適度な紫外線を浴びることでも体内でつくられる）
２）たんぱく質が豊富な肉、魚、牛乳、卵、大豆
対策４）吸収を悪くしたり減少させる食品は控える
１）インスタント食品のリン酸塩
２）食塩（１０ｇ以下/日）
３）食物繊維（２０〜２５ｇ/日）
対策５）身体をまめに動かす。
そして、今回の料理は、
＜いわしのほうれんそう巻きフライ（４人分）＞
・材料
いわし（大）−−−−４尾
ほうれんそうーーーー８０ｇ チーズーーーーーーー４０ｇ
レモン輪切りーーーー４枚
サニーレタスーーーー４０ｇ
卵ーーーーーーーーー１個
小麦粉ーーーーーーー適量
パン粉ーーーーーーー適量
揚げ油ーーーーーーー適量
塩ーーーーーーーーー小さじ1/5
コショウーーーーーーー少々
【作り方】
①いわしはうろこ、頭、内臓を取り水洗いして手開きにして、腹骨を取って塩コショウをする。（今回は冷凍いわしをお店で下処理をしてもらったもの）
②ほうれんそうは茹でて４ｃｍ長さにきる。
③イワシの水けをふき取り、身の方に小麦粉をまぶし、ほうれんそうとチーズを芯にして巻き小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけて、尾びれが立つようにつまようじで固定して、油で揚げる。 ④皿にサニレタスを敷き、つまようじを取った③を盛り付け、レモンの輪切りを添える。 もう一品は、
＜大根のごまみそあえ（４人分）＞
・材料
大根−−−−２００ｇ
カニ風味かまぼこーーーー４本 入りゴマーーーーーーー１５ｇ
白みそーーーー１２ｇ
プレーンヨーグルトーーーー１００ｇ
しょうゆーーーーーーーーー小さじ１
砂糖ーーーーーーー小さじ１
【作り方】
①かにかまぼこは細かくさいておく。
②大根は短冊切りにして軽く塩をし、固く絞って水気を切る。
③ゴマを炒ってゴマをすり、みそ・砂糖・しょうゆ・ヨーグルトを混ぜる。
④③の衣で大根を和える。
３品目は、
＜中華風香味スープ（４人分）＞
・材料
長ネギ−−−−２０ｃｍ
しょうがーーーー１かけ にらーーーーーーー２/5束
中華スープ−−−−６００ｃｃ
塩・コショウーーーー少々
ごま油ーーーーーーー小さじ1/2
【作り方】
①長ネギは斜め薄切りにし、しょうがは千切りに、にらは３ｃｍ幅に切る。
②鍋に中華スープを沸かし、長ネギ、しょうが、ニラをいれて一煮立ちさせる。(余った衣用の溶き卵も加える）
③しょうが入っているが、好みで塩・コショウで味を整え、最後にゴマ油を加えてひと混ぜする。
【レシピ及び指導は、安芸高田市食生活改善推進協議会甲田支部「男性料理教室」による】
完成です！
日本人（成人）のカルシウムの栄養所要量は１日６００ｍｇですが、汗や
便・尿から失われる分等を考えると、１日８００〜１０００ｍｇは摂取したいそうです。
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男の趣味の料理
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先日、私が栽培した黒豆を料理していただいて、とても美味しかったとのコメントをいただき、これからも黒豆を栽培していこうと気力が湧いてきましたが、残念ながらその料理を味わっていないので、どんな味でどんな食感なのかなどを自分自身で確かめてみたくなり、今回黒豆の料理に挑戦してみました！
作り方は、ネットで検索しました。タイトルは「失敗しない美味しい黒豆の作り方（丹波黒豆の場合）」でした。
（材料）
丹波黒豆ーーーー２５０ｇ
Ａ砂糖ーーーーー２５０ｇ
醤油ーーーーー小さじ２
塩ーーーーーー小さじ１
重曹ーーーーー小さじ１/２
古釘（鉄玉子）ー１本
（作り方）
①黒豆を水を張ったボールにそっと入れて皮が破けないように優しく洗って水を切る。
②２０ｃｍ前後の鍋に水２リットルとＡの調味料を入れ沸かして洗った黒豆と古釘を入れて火を止めて半日置く。
③②の鍋を中火にかけて沸騰してアクや泡出たら丁寧に取る。
④ごくごく弱火にしてクッキングシートなどで作った落とし蓋を乗せ、さらに鍋の蓋も閉めて３時間ほど煮る。（この間はなるべく蓋を開けない）
⑤新豆であれば３時間ほど位で柔らかくなる場合もある。その際にまだ煮汁がかなりあるなら、煮汁だけ別鍋にとって焦がさないように煮詰めて元鍋に戻す。
３時間ほど煮てもまだ固いようであれば更に煮る。その際に煮汁が煮詰まっているのに、まだ固い場合は熱湯を１００ｍｌほどずつ適宜加える。
いづれの場合も豆が煮汁から決して出ないように気をつける。（豆が煮汁から出るとシワがよるので）
けれど、煮汁があり過ぎると甘みが足りなくなり色も薄まってしまうので丁度ひたひたまで煮詰めることが重要。
仕上がったのちも常に煮汁が浸っている状態にする。
（ポイント）
・黒豆はよい豆を買うことが仕上がりに差が出ます。
皮が破けていなくて粒がそろったものをお求めください。
また、どうしても割れた豆や破れた皮がが混じっていますので、あらかじめ取り除いてください。
・鉄玉子は錆釘の代用です。
近年なかなか寂釘は見当たりませんし衛生的に一生使えますのでお求めをお薦めします。（もちろんあれば寂釘でも十部です）
なくても美味しく煮えますが、黒豆特有の黒色は黒豆のアントシアニンと鉄イオンが化学反応して出ますので、艶のある黒々した豆を煮たい場合は入れてください。
・重曹は添加物なので入れたがらない方が多いですが、重曹を入れたほうが早く柔らかくなる上に、アクの切れもよく、お味も美味しく仕上がりますので、お入れになることをお薦めいたします。
・豆を煮ている最初の３時間はできるだけ蓋を開けない方がよいです。
空気に触れたり、急な温度変化があるとシワがよったり、豆が割れやすくなります。
・煮上がりの目安は、口に入れて舌でつぶれるくらいの柔らかさで、親指と中指で挟んで楽につぶれる固さです。
・煮詰まった煮汁がゼリー状ようになる場合がありますが、黒豆のペクチンが化学反応した結果ですので問題がありません。
・黒豆は煮汁にもとても栄養がありますので、是非煮汁ごとお召し上がりください。
（反省）
最初の３時間以内で鍋の蓋を取ってしまいました。
煮汁が余った状態で火を止めたので、色がやや薄かったことと甘みがやや足りなかった。
しかしながら、もっちりとした舌触りで、食べだしたら止まらない美味さは、我ながら感動しました！
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七草粥を１月７日に作って、食べました！ <由来> 中国の唐の時代には、人日の日に「七種菜羹（ななしゅさいのかん）」という7種類の若菜を入れた汁物を食べて、無病息災を願うようになりました。羹はあつもの、汁という意味です。また、官吏昇進を1月7日に決めたことから、その日の朝に七種菜羹を食べ、立身出世を願ったといいます。 この風習が日本へ伝来し、年のはじめに若菜を摘んで頂戴し自然界から新しい生命力をいただく「若草摘み」という日本古来の風習と結びついて「七草粥」となり、平安時代の宮中行事として七草粥を食べるようになります。 さらに、江戸時代に「人日の節句」（七草の節句）として五節句（※江戸幕府が定めた式日で、1月7日の人日、3月3日の上巳、5月5日の端午、7月7日の七夕、9月9日の重陽をさします）のひとつに定められ、定着していきました。 また、7日といえば松の内（一般的には1月1日〜1月7日）の最後の日にあたります。七草粥が定着した背景には、お正月のご馳走に疲れた胃腸をいたわり、青菜の不足しがちな冬場の栄養補給をする効用もあり、この日に七草粥を食べることで、新年の無病息災を願うようになりました。 このようにパックされていました。 （１）��せり（芹）……消化を助け黄疸をなくす （２）�い覆困福慕機法瓮撻鵐撻鸛陝帖鳥詢蓮�五臓に効果 （３）�Δ瓦�ょう（御形）＝母子草 （ははこぐさ）……吐き気、痰、解熱に効果 （４）�イ呂海戮蕁僻妹漾� ……歯ぐき、排尿に良い （５）�△曚箸韻里供疆鎚浸辧覆燭咾蕕魁法帖鳥�痛に効く （６）�，垢困福墓邸法瓮�ブ……消化促進、しもやけ、そばかす （７）�Г垢困靴蹇慕蝿�）＝大根……胃健、咳き止め、神経痛覚える順番に並べ替えました！合っているでしょうか？ 食べた感想は、少し苦味があったのですが、七草の下処理をしなかったせいだと思います。
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今夜のおかずは、やずの刺身にしました！ 出世魚「ぶり」のファミリーで、ハマチの手前だそうです。 片身を刺身にしましたが、とても脂がのっていて美味しかったです。 １匹の体長が約４０ｃｍ、重さ約８００ｇありましたが、タイムサービスで１００円でした。 アラは捨ててしまいましたが、ぶり大根みたいに、このヤズのアラと大根をコトコト煮ると、骨から旨味がしみ出てきて美味しいそうです。 まだ、片身が残っていますが、刺身するか塩焼きにするかで、只今思案中です。 次の日、結局塩焼きにしました。意外にさっぱりして、刺身とはまた違った美味しさがありました！
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先日、実家の西日の当る部屋の前で見かけた天然の簾（グリーンカーテン）です。 部屋側からみたゴーヤーのカーテンは、意外と明るく、木陰にいるような気分になります。 グリーンカーテン（緑のカーテン）とは、アサガオやゴーヤー、へちま等のつる性の植物を窓の外に這わせ、夏の日差しを和らげ、室温の上昇を抑える簾やカーテンの役目をしてくれる、自然のカーテンのことです。 建物の壁や窓に当たる太陽光を葉っぱが吸収し、水分を蒸散（葉の蒸散作用）して室内の温度上昇を抑えてくれるだけでなく、見た目の涼やかさが体感温度をも下げてくれます。 日が当たるとにより涼しい風が流れこみ、クーラーなどの使用を減らすことができたり、地球温暖化の原因となっている二酸化炭素を吸収する力を植物は持っていますので、この植物の習性を活かしたグリーンカーテンは、省エネルギー効果や地球温暖化防止対策のひとつとして注目されています。 アサガオも混じっています。 実も沢山なっていました。 ゲットしたゴーヤーです。 なんとかして、食べなければいけません！（汗） ゴーヤーチャンプルーの素は、いろいろありましたが、 まず、挑戦したのが、木綿豆腐を使った「ゴーヤーチャンプルー」です。 <材料（３人前）>
ゴーヤー１本（約２５０ｇ）、豚肉薄切り（一口大）１００ｇ、木綿豆腐１/２丁（約２００ｇ）、卵１個、かつお削り節１カップ、サラダ油適宜、塩少々、ゴーヤーチャンプルーの素 <作り方> （１）ゴーヤーを縦半分に切り、種を取り、薄切りにします。 軽く塩をふり、約１０分間冷水でもみ洗いをし、水気をよく切っておきます。 （２）豆腐は布巾で水気をよく切り、一口大に切っておきます。 豚肉も一口大に切っておきます。 フライパンにサラダ油（大さじ１杯）を熱し、焼き色がつくまで豆腐を炒め、取り出しておきます。 （３）フライパンにサラダ油（大さじ１杯）を熱し、豚肉、ゴーヤー、豆腐の順に炒め、「ゴーヤーチャンプルーの素」を加えて混ぜ合わせます。 溶きほぐした卵とかつお削り節１/２カップ分を加え、手早く混ぜ合わせます。 （４）器に盛り、残りのかつお削り節を上にかけて出来あがり。焼き色がつくまで豆腐を炒めるのいは、難しいですね＾＾ （豆腐は、角切りにして、電子レンジ２分で水分を飛ばしてから、炒めてもいいかもしれません） 出来上がりです! ゴーヤは野菜の中でもずば抜けてビタミンＣが多く含まれ、加熱しても壊れにくい特性があります。塩をふることで、苦みが抑えられ色も鮮やかに仕上がります。
味は、ご想像にお任せします！！ 追加記事１） 次に挑戦したのが、やはり木綿豆腐を使った「ゴーヤーチャンプルー」ですが、すこし作り方が異なっています。 <材料（２人前）>
ゴーヤー１/２本（約１００〜１５０ｇ）、豚肉薄切り（一口大）５０ｇ、木綿豆腐１/２丁（約２００ｇ）、卵１個、ゴーヤーチャンプルーの素 今回は、ゴーヤーが余っているので、１本（約２００〜２５０ｇ）使いました。 <作り方> （１）ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで種を取り、薄切り（５ｍｍくらいがいいと思います）にし、冷水にさらします。 （ゴーヤーの種の周りの白い部分はしっかりと取ります）← ここが重要！ 豚肉と水切りをした豆腐を一口大に切ります。 （２）フライパンに油を熱し、豚肉と豆腐を炒めます。 豆腐に焼き色がついたら、ゴーヤーを加えさらに炒めます。 （３）ゴーヤーがしんなりとしたら、ゴーヤーチャンプルーの素を加え弱火〜中火で１〜２分炒めます。 （４）溶き卵を加え、手早く混ぜ合わせ、火を止めます。 （５）器に盛って出来あがり。 今度の方が苦みと歯ごたえがゴーヤーらしく、出来上がりが良かった気がします 追加記事２） 最後に挑戦したのが、ゴーヤーとナスと豚肉を使った「ゴーヤーの味噌炒め」です。 <材料（３人前）>
ゴーヤー１本（約２５０ｇ）、豚肉薄切り（一口大）１００ｇ、なす（中）１本（約１５０ｇ）、サラダ油大さじ２杯、ゴーヤーの味噌炒めの素 <作り方> （１）ゴーヤーは縦半分に切り、種を取ります。 今回も、スプーンで種を取り、薄切り（５ｍｍくらいがいいと思います）にし、冷水にさらしました。 （ゴーヤーの種の周りの白い部分はしっかりと取ります）← ここが重要！ ナスは薄切りにします。 半分に切り、１ｃｍ幅に斜め切りにします。 豚肉も一口大に切ります。 （２）フライパンにサラダ油をひき、豚肉を炒めます、 （３）なすとゴーヤーを加えて少ししんなりしてきたところで、「ゴーヤーの味噌炒めの素」を加え、混ぜ合わせします。 （４）器に盛って出来あがり。 最後の方が、味噌味がきいていて、一番おいしかったです。 ＜最後に＞ ゴーヤーを５ｍｍくらいに切った方が、苦味も歯ごたえも、一番良かったと思います。（１回目は、１，２ｍｍの薄切りにしたのですが、薄くて歯ごたえも、苦味もありませんでした！） ゴーヤーを冷水で塩もみすることで、苦味も抑えられると思いました。 ゴーヤーのワタを取ることを忘れないでください！（１回目は、ワタを取るのを忘れていましたので、変な味でした！） |
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