『今芽旬！』

にっぽんのハーブ「シソ」

シソは、料理の薬味として広く利用されている日本のハーブの代表格です。

 

 

 

広い意味でのハーブ的な用途としては、梅干用を筆頭に、漬物や菓子の着色、着香料として用いられる赤ジソと、生魚を多く使う日本料理などに欠かせない青ジソ（大葉）の2系統が一般的ですが、細かいしわの入ったチリメンジソ（Perilla frutenscens crispa）もあります。

 

 

 

 

日本では、10世紀始めの『延喜式』にシソがすでに「栽培されている」との記載があります。

 

 

 

 

 

 

 

葉には、食欲増進や殺菌の効果があるため刺身のつまにピッタリで、芽や花穂、実も薬味や佃煮などに利用されます。

カロテンやカリウム。カルシウム、鉄などのミネラル分も多く含まれています。

漢方では、葉を紫蘇葉、種子は紫蘇子と言い、発汗（感冒）や利尿、鎮痛剤として用います。

先日、青シソジュースを作りました！

 

薄めずにそのまま飲むレシピ

青シソ・・・３０〜５０枚

水・・・・１リットル

砂糖・・・１００〜１５０ｇ

リンゴ酢・・・１００〜１５０ｍｌ

 

リンゴ酢の代わりにクエン酸（小さじ１/２〜１杯）が使えますが、シソの香りが強くなります。

 

また、青シソの代わりに赤シソも使えますが、シソの香りが穏やかになります。

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【縮緬？赤シソ】

 

漬物にも青シソを使っていますが、いい感じです！

 

 ＜こんな記事も見つけました！＞

発芽まもないものを芽じそ、3分の1ほど花をつけたものを花穂、一部に実が入ったものを穂じそと呼び、それそれ料理には欠かせない名脇役たちです。

http://kenkou-tabemono.info/swfu/d/yl1_0580.png

しその葉（別名大葉）は、刺身のつまにしたり、葉の片面に衣をつけて天ぷらにしたりします。

細かくきざんで、きゅうりやキャベツの浅漬けにまぜたり、あるいはチーズやかまぼこを巻いて、お酒のおつまみにしても良いでしょう

赤じその葉は梅干しの色づけになくてはならないものです。
また、梅干しに漬けた赤じそを陰干しにして粉にしたゆかりは、
薬味に使ってもよし、ふりかけにしてもよしと、とても重宝です。

穂じそや花じそなどは、刺身や天ぷらのつけ合わせに適していますし、実は薬味として、独特の風味をだします。

青じそはは年間を通して流通しています。
赤じそは６〜８月が旬です。

選ぶときのポイントは、葉の色が濃くてみずみずしいもの。
香りが強く、葉の裏に黒い斑点が出ていないものが新鮮な良品です。

梅干しに使う赤じそは、葉がよくちじれているもののほうがきれいな色が出ます。

穂じそは、花の咲いていないものを選び、花じそもつぼみが多く、
花がまだあまり咲いていないものを選ぶのがポイントです。

保存は、しおれないように湿気をもたせて、冷蔵庫に入れますが、
なるべく新鮮なうちに使いきるようにしましょう。

 

梅と信じていたけど！

四月初めに、蕾がつき始めました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

良く見ると、バラ科のすもも。【４月１１日】

 

 

 

 

 

でも、最近まで梅だと信じておりました！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

５月下旬。これを見ても、梅だと信じていました

 

ただ、他の梅と比べても、実がなるのが遅いなと思っていました！

 

 

 

 

台風８号が接近と聞いて、慌てて収穫。

 

なんだか、変わった梅と・・・

 

この時点で、やや小ぶりな「すもも」に気づきました。

 

（思い込みが激しいことにも気がつく

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そこで、約９００ｇのすももの皮を切って、鍋で煮て

 

 

 

砂糖約１００ｇを入れて煮詰め

 

 

灰汁や種を取りだして、最後に残り２００ｇを入れて、さらに煮詰め。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

初挑戦した、すももジャムの完成です！

お店で買ったような、ごく普通のジャム味で、美味しくできました！

 

 

 梅酒用にと用意した保存瓶。

すもも１．２ｋｇに氷砂糖５００ｇとホワイトリッカー３５％２０００ｍｌを加える。

 

氷砂糖を最後に入れたけど、すももと氷砂糖を分けて入れたほうがよいようです！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今後、２週間、一日一回瓶を揺らして混ぜ合わせ、３ヶ月後に実を取りだして詰めかえれば完成です！

 

なお、梅酒は、数年前に植えた苗木が成長するまで、お預けです！

 

 

 

 

 

まちづくりシンポジウム ｉｎ 安芸高田（２）

シンポジウムの内容が良かったので、もう少し続けたいと思います。

 

 基調講演が終わり、最後に、コーディネーターの吉長成恭広島国際大学教授が加わり、３人が向かい合って、社会の動向等について話し合われた。

【クイーン・オブ・スウェーデン　ＥＲ　英国オースチン　２００４年】今回も本文とは関係ありません。

 

 

広島県人の支出は、意外にも第１位が和服、第２位が仕送り、第３位が寝具、第４７位が外食、５０位が参考書。

 

日本の１８７０年の人口は、３３００万人であったが、炭焼き職人が多かった新潟県の人口が一番多かった。そして、２０００年に１２８００万人をピークに、２０５０年には９７００万人、２１００年には６５００万人までに減少すると予測。

 

 

そして、１５〜６４歳の人口を分母に、これ以外の子や老人を分子に１００を掛けた割合は、２０１０年には、５６で（世界第７位）、２０３５年には７５（世界第２位）、２０５０年には９６（世界第１位）となり、就労可能人口割合が激減するそうです。

 

 

【クイーン・オブ・スウェーデン　ＥＲ　英国オースチン　２００４年】

 

 

２０４０年にまでに若年女性（２０─３９歳）の人口が５０％以上減少し、消滅する可能性がある市区町村は全国に８９６あり、なかでも人口が１万人未満で消滅の可能性が高い市町村は５３２にのぼる.。

 

一方で、宮崎県の綾町や鳥取県の智頭町など増加傾向にある市町村もある。

 

人口の定常化は、１％の増加で可能。

１）２０代前半男女１組

２）３０代前半の子連れ夫婦１組

３）６０代前半の夫婦１組

で可能。

 

 

http://www8.cao.go.jp/kourei/whitepaper/w-2013/zenbun/img/z1_1_04.gif

 

安芸高田市吉田町は、２６％、同市高宮町は、４３％と地域差がある。

 

 

【アイスバーグ　Ｆ　独国コルデス　１９５８年】

 

離婚を防ぐ方法

１）奥さんの言ったことに頷く

２）こまめにプレゼント

３）女性の小さな変化にも気付き、褒める

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

人口の定常化⇒多世代で増加させる

・少子化の解消⇒２０代のカップル

・外国人の協力

・２０５５年には、２．２人に一人が高齢者

 

しかしながら、心を動かす仕組みが重要

 

キーワード

・ちょっと気にかけているよ

・交流で踏みとどまってもらう

・生活がしやすくできる

・いらっしゃいませではなく、こんにちは

・地域を尊ぶ

・もやい＝助け合う心（孤独死をなくす）

・「口先チョコレート、心は冷蔵庫」ではダメ

・ボランティアと犯罪・失業率・出生率は、反比例する

・伝統・技術の伝承（福祉施設でも可能）

・趣味仕様のまちづくり（趣味は手を抜かない）

・農家の助けになりたい人は都会に多い

・女性に任せる

・シアトルのスモールマート革命（生産物・人材・お金の地産地消）

・小学５年生の詩「みんなが笑顔」

 

 

 

 このシンポジウムの結論は、この詩に集約できると！

 

 

 

 

 

まちづくりシンポジウム ｉｎ 安芸高田

今年３月末で安芸高田市が合併１０年を迎え、これから１０年のことを語る「まちづくりシンポジウム」が７月６日行われた。

 

まず、主催者代表として、浜田市長が挨拶。

この１０年で人口が４０００人減少。これからは高齢者増とともに医療費の増加。市民一人一人がお互い様の気持ちで、「自助・共助・公助」をうまく活用していかなければならない。

【アカペラ　ＨＴ　独国　タンタウ　１９９４年】

注）画像と本文とは直接関係ありません（以下同様）。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

基調講演「今、中山間地域に吹く風」を㈱ＪＴＢ総合研究所の山口氏が講演。

 

地域に誇りを持って生活している地域は人口増もあり、生活も豊か。

田舎より都会が良いと親は思っているが、一方若者達は逆の認識をもってきている。

今までは、団体旅行が定番だったが、個人で旅行に行く人が多くなってきている。

 

また、インバンドが急増している。

これからのキーワードは、「交流」。外国人と共に歩いていく。

今外国人が一番行きたいところは、伏見稲荷神社。広島県では、鞆の浦。ネットで広がっているそうです。

一方、六本木、皇居、札幌時計台、ゴールデン街などは、外国人には人気が無いそうです。

 

「住んでよし、訪れてよし」、住む人と来訪者の惹かれるところは違っても、その地域が魅力あることが大切。

地恵の旅　交流文化事業　エクスペリエンス（体験）型がアジア人に受け入れられている。

 

１分間に３００万回、ユーチューブは１日４０億回も検索されている実情。今までＰＣから検索されていたが、２０１３年から、ＰＣよりもスマートホンからでの検索回数が多くなっている。

検索数のトップテンは、寿司、エダマメ、ラーメン、刺身、テンプラ、角煮、焼きそば、餅、照り焼き、しゃぶしゃぶ、みそスープ（１１になっちゃった）

 

【ジュビレ・デュ・プリンス・ドゥ・モナコ　ＨＴ　仏国　メイアン　２０００年】

 

 

 

 

その地域以外の日本人に排他的であるとか、四角四面な役場の対応であるなど、その地域は衰退している。

 

年間２５００万人が訪れるディズニーランドのスタッフは、自信や誇りを感じている。

注意していることは、１．安全、２．礼儀、３．ショー、４．効率性で、安全を最優先している。

ＮＧワードは、「いらっしゃいませ」と「危ない」で、「こんにちわ」、「検討中です」と言い換えている。

方言でしゃべってもよく、案内人の個性を尊重している。

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【アンブリッジ・ローズ　英国　オースチン　ＥＲ　１９９０年】

 

今回の台風８号で被災された方に、心よりお見舞い申し上げます。

 

美味しい花？

何の花でしょうか？

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

スイカでした！【６月２６日】まだ直径は、１０ｃｍくらいです！

 

鳥たちに狙われないように、現在ネットをかけていますが、運命は？

 

 

豆類です！

 

 

 

 

 

キヌサヤエンドウ【６月中旬】そろそろ、収穫は終わりそうです！

 

 

 

 

こちらは、どうでしょうか？

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

花の写真は、普通のトマトですが、この写真は、ミニトマトです！【６月２６日】最近やっと色づきました！

 

 

 

 

 

 

こちらは、少し難しいでしょうか？

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

漬物用ウリです【６月２６日】　何個か漬物にし、何個かは産直市へ出荷！

 

 

 

 

 

つるインゲンマメ【６月２６日】今、沢山実っていますが、一株しか植えていませんでした！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こちらは、すぐにわかりますね！

 

 

 

こちらも、すぐに分かりますね！

 

うまく実がなるように、トマトトーンというものを花に吹き付け、目印にゴムホースを切って取りつけています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こちらは、わかりますか？

 

 

そうです！トウモロコシです！上の写真は、雄花。

この写真は、雌花ですでに小さな実が出来ています。

こちらは、どうでしょうか？

 

 

正解は、ピーマンです！

 

最近、実がなり始めました！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こちらは、比較的分かりやすいですね！

 

 

 

ジャガイモで、この品種は「デジマ」。

今日やっと収穫しました！

 

「メイクイーン」は、すでに収穫していますが、日当たりの悪い場所に植えた「男爵」はこれからなのですが、ちょっと心配！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

花畑のようですが、春菊です！

 

すでに、引き抜いておりますが、この花は美味しくないです！

 

これから、収穫が忙しくなりそうです！